Jedzenie + picie
Myślisz, że znasz nowojorską pizzę. Widziałeś to w filmach, czekałeś w kolejce na najmodniejsze ciasta, słyszałeś wszystkie klisze i zjadłeś zbyt wiele plasterków dolara, aby je policzyć. Ale niewiele osób naprawdę zna pełne połączenie miasta - zarówno przeszłe, jak i obecne - z pizzą. Pochodzący z Brooklynu Nino Coniglio chce to zmienić.
Coniglio jest jak relikt z przeszłości Nowego Jorku, mimo że miał 30 lat. Staroświecki Włoch z religijnym szacunkiem dla handlu pizzą, jest kimś więcej niż ekspertem od pizzy. Jest zagorzałym zwolennikiem autentycznego włoskiego nowojorskiego doświadczenia. Dla Coniglio robienie pizzy jest pasją, a nie biznesem.
„Nikt już nie robi tego z miłością”, mówi mi. „Nikt nie spieszy się. Pizza to sztuka.”
Jeśli nie jesteś sam w branży pizzy i nie wiesz, jak zlokalizować autentyczną włoską pizzerię w odległości mili, tak jak Coniglio, łatwo zgubić się w sosie. Istnieją tysiące pizzerii w Nowym Jorku, a odwiedzający i miejscowi zawsze chcą znaleźć kawałek Nowego Jorku. Coniglio zbudował całą markę wokół wyposażenia miłośników pizzy w informacje, których potrzebują, aby poradzić sobie z pizzą na Nowym Jorku. Oczywiście nikt nigdy nie zgodzi się na najlepszy styl pizzy. Coniglio oczywiście uważa, że jego pizza w stylu brooklyńskim jest najlepsza. Ale jego celem jest także promocja pizzaioli (po włosku dla „pizzamakers”), które szanuje wraz z autentycznymi włoskimi restauracjami w całym mieście, od piekarni po delikatesy.
Coniglio jest integralną częścią kultury pizzy w Nowym Jorku. Jest właścicielem pięciu restauracji: dwóch pizzerii Williamsburg (jednej na Manhattanie i jednej na Brooklynie), 310 Bowery Bar, Brooklyn Pizza Crew i The Woodstock NYC. Zdobył Puchar Caputo i Najlepszą Tradycyjną Pizzę na Las Vegas Pizza Expo. Był na Chopped i podróżował po świecie jako akrobatyczny krajalnik do pizzy (zakładając, że nie wiedziałeś, że to sport). Ale nadal ma w sercu tylko włoskiego chłopca z Brooklynu, który uwielbia pizzę.
Spotkałem się z Coniglio w zimowe popołudnie w jego ulubionej włoskiej piekarni Fortunato Brothers Cafe w dzielnicy Williamsburg na Brooklynie. Coniglio twierdzi, że jest to najlepsza włoska cukiernia w mieście, i zabiera mnie do kuchni, gdzie swoim klasycznym akcentem z Brooklynu, który brzmi prosto z filmu z lat 80., opowiada o zawiłościach przemysłu pizzy i pizzy -robić postęp. Najważniejsze są małe rzeczy, których większość ludzi nie rozpoznaje, takie jak właściwa struktura miękiszu, znaczenie robienia ciasta od zera i to, co odróżnia „dobry smar” od „złego tłuszczu”.
Czasami wydaje się, że Coniglio lubi mówić o prawdziwej pizzy prawie tak samo, jak lubi ją jeść. Właśnie dlatego stworzył pierwszą w swoim rodzaju konfederację pizzaioli zwaną Brooklyn Pizza Crew (nie mylić z jego restauracją Crown Heights o tej samej nazwie). The Crew składa się z producentów pizzy z Nowego Jorku, Chicago, Detroit i nie tylko, a Coniglio jest zasadniczo ojcem chrzestnym grupy.
Celem Brooklyn Pizza Crew jest szerzenie miłości do wysokiej jakości pizzy. Pomyśl o tym jak o Avengers, ale zamiast Thanosa walczą z Domino. Zapoznaj się z Brooklyn Pizza Crew, a dowiesz się wszystkiego, co kiedykolwiek chciałeś wiedzieć, od właściwej konsystencji ciasta do pizzy po włoskie wypieki, których nie możesz wymówić.
Obecność ekipy The Crew to przede wszystkim sklep z mediami społecznościowymi dla koneserów pizzy i tych, którzy chcą być koneserami pizzy. Na jej stronie na Instagramie znajduje się wiele zdjęć pizzy i krótkich filmów Coniglio, które są warte ślinienia. Kanał YouTube zawiera dłuższe filmy, podczas których Coniglio prowadzi kulinarne wycieczki w stylu dokumentalnym - nie tylko pizzerii, ale także innych włoskich restauracji.
„Szefowie kuchni mają różne grupy, które spotykają się i wymieniają kulinarnymi pomysłami i tajemnicami, ale nie ma nic takiego dla pizzaiolo”, mówi. „Chciałem stworzyć tę społeczność”.
Podczas wielogodzinnej wycieczki po Williamsburgu, w którym od dawna istniała zwarta społeczność włoska, Coniglio przebiega przez to, co czyni ten obszar tak ważnym dla jego działań. Ma encyklopedyczną wiedzę na temat historii i ewolucji dzielnicy, a gdy idziemy, szczegółowo opisuje historie za barami, kawiarniami, a nawet mijane przez nas garaże samochodowe. W końcu przechodzimy na Manhattan do pizzerii w Lower East Side o nazwie Scarr's, którą Coniglio uważa za jedną z najlepszych w Nowym Jorku, a następnie do Regina's Grocery, małej rodzinnej delikatesów.
Widok Nowego Jorku oczami ojca chrzestnego z Brooklyn Pizza Crew to nie tylko pizza, ale cała włoska kultura kulinarna. Coniglio uważa, że te restauracje i ci ludzie zasługują na więcej uwagi niż się dostają, stąd wyróżnienie, które rzuca na stronach społecznościowych Brooklyn Pizza Crew.
Zdjęcie: 310 Bowery Bar / Facebook
W pizzerii Williamsburg Coniglio ustawia przede mną różne plastry, od klasycznego sera po zdobione truflami „babcie” - kwadratowe ciasto gotowane na patelni z oliwą z oliwek. Składniki są świeże, skorupa idealnie się kruszy i zastanawiam się, ile musiałbym dać napiwkowi chłopca od pizzy, aby dostarczyć go z Nowego Jorku do mojego domu w Bostonie. Kiedy zjadł, Coniglio krąży po małej restauracji, deklarując, że woli „pizzę nowojorską” od „pizzy tawerny”, wyjaśniając historię kwadratowej pizzy w stylu babci i mówiąc, którzy twórcy pizzy z Nowego Jorku uważają za fugazzi (oszustwa).
Jego huczący głos dowodzi pokojem, a kilku nieświadomych gości wchodzi do jego publiczności. Nie wiedzieli nawet, że jest właścicielem tego miejsca. Myśleli tylko, że był facetem, który naprawdę lubił i wiedział dużo o pizzy. A jeśli chodzi o to, to dokładnie tym jest Coniglio.
