Jedzenie + picie
Mu kratha (czasami także orkisz), czyli „pan wieprzowina”, to styl kuchni tajskiej, który łączy koreański grill i chiński gorący garnek w idealną symfonię potu, przypraw i radosnego obżarstwa. W całej Tajlandii można znaleźć restauracje mu kratha, które oferują kolację dla majsterkowiczów, w której płaci się ustaloną cenę za bufet jedzenia, który gotuje się za pomocą specjalnej patelni i grilla na węgiel drzewny.
Podczas gdy mu kratha jest przyjemnością, trzeba się przyzwyczaić. Aby cieszyć się mu krathą, musisz znać zasady: w co się ubrać, jak być bezpiecznym podczas gotowania i jak wybrać restaurację z wysokiej jakości mięsem, owocami morza i warzywami.
W co się ubrać
Przed oddaniem się mu kratha koniecznie musisz wiedzieć, jak się ubrać na tę okazję. Pomiędzy palącym tajlandzkim upałem, bulgoczącym bulionem mu kratha i parzącymi naczyniami, chcesz mieć pewność, że nosisz coś oddychającego. Bluzy i swetry nie są zalecane.
Podczas mu kratha będziesz sięgał po gorące grille, gorące patelnie i talerze wypełnione jedzeniem, aby ugotować swój posiłek. Przestrzeń na stole jest zwykle wypełniona dżemem z niegotowanych kawałków mięsa i warzyw. Najlepiej jest nosić coś z krótkimi rękawami, aby zapobiec niechcianym wpadkom lub rozlaniu. Ludzie z długimi włosami muszą odgarnąć włosy do tyłu, ponieważ nikt nie chce, aby ich włosy zamieniły się w siedlisko węgli.
Pamiętaj również, że ciepło emitowane z patelni i grilla w połączeniu z tajskim ciepłem podniosą temperaturę ciała, więc upewnij się, że pijesz dużo wody.
Jak gotować mu kratha
Zdjęcie: Tee Williams
Turyści zawsze mówią: „Wow. Jest to trochę niebezpieczne”, kiedy siadają na swój pierwszy obiad mu kratha. Widzą skwierczącą patelnię, płonące węgle migoczące z grilla i ich bliskość do wszystkich, i od razu zaczynają się niepokoić. Ale nie ma się czego obawiać, jeśli wiesz, jak poruszać się po garnku mu kratha.
Garnek mu kratha ma kopułę pośrodku, która jest otoczona fosą, która zawiera bulion mięsny, podobny do gorącego garnka. Kopuła służy do grillowania mięsa i powinna być nasmarowana tłustym kawałkiem wieprzowiny, a fosa służy do gotowania warzyw.
Większość restauracji pobiera stałą, dowolną stawkę i oferuje bufet, w którym podajesz sobie potrawy z surowej wieprzowiny, mięsa, kurczaka, kulki rybnej, szaszłyków mięsnych i warzyw, takich jak sałata i marchew. Zabierzesz wybrane składniki z powrotem na stół i sam je ugotujesz.
Jeśli nie masz pewności, jak posługiwać się pałeczkami, pamiętaj o użyciu szczypiec, które można znaleźć w strefie bufetu. Upewnij się również, że nie jesz przygotowanego jedzenia z naczyniami, które dotknęły surowego mięsa. To pewny sposób na uzyskanie złego ataku zatrucia pokarmowego. Mówiąc o zatruciu pokarmowym, pamiętaj również o dokładnym ugotowaniu mięsa - nie zdejmuj pokrojonej wieprzowiny, kurczaka lub wołowiny z grilla, dopóki się całkowicie nie zrumieni.
Gdy mięso i warzywa będą ugotowane i gotowe do spożycia, zanurz je w tajskim sosie suki (lub nam chim) przy stole. Sos jest zrobiony z czosnku, świeżej czerwonej papryczki chili, cukru i twarogu fasolowego. Sos ten łączy w sobie idealną ilość słodyczy i pikantności i na pewno sprawi, że rozwiejesz język.
Gdzie zjeść mu kratha
Zdjęcie: Davidology YW / Facebook
W Chiang Mai jest mnóstwo miejsc w mu kratha, ale nie wszystkie z tych restauracji są sobie równe. Niektóre mają muchy buczące po całej powodzi, zwiędłe warzywa, śmierdzące mięso i ogólnie niehigieniczne warunki. Najlepszym sposobem na znalezienie najlepszego miejsca w mu kratha jest przestrzeganie kwintesencji zasady podróży po Azji Południowo-Wschodniej: jeśli restauracja jest zatłoczona, to absolutnie tam, gdzie chcesz być.
Po wejściu do restauracji poświęć chwilę, aby subtelnie się rozejrzeć. Sprawdź, czy stoły są faktycznie czyszczone po odejściu ludzi i czy stacje z jedzeniem i sosami wyglądają na czyste. Czy jedzenie zostało na miejscu, czy ktoś upewnia się, że bufet jest świeży? Przestrzeganie tych wskazówek pomoże Ci znaleźć restauracje najlepszej jakości.
Kiedy już zrozumiesz mu kratha, nie będziesz chciał jeść nic innego. Z pewnością jest to najlepszy wybór na posiłek w Tajlandii, ale prawdopodobnie jest to również najbardziej pracochłonny obiad poza domową kuchnią. Typowy posiłek mu kratha może trwać od dwóch do trzech godzin. Więc kiedy idziesz do restauracji mu-kratha, upewnij się, że masz pusty żołądek, podwinięte rękawy i elastyczne spodnie.
