Restauracje
Po raz pierwszy próbuję małże w słynnym Chez Léon w Brukseli.
WSPANIAŁO SIĘ W Kansas; Znam stek, hamburger, boczek: właściwie każdą część krowy lub świni, którą możesz zjeść. Ale skorupiaki? Nie, nie często, jeśli w ogóle, na stole. Kiedy po raz pierwszy pojechałem do Brukseli, po raz pierwszy spróbowałem małży.
Miałem je nie tylko dlatego, że fajnie byłoby powiedzieć, że mam małże w Brukseli, ale pomyślałem, że ze wszystkich miejsc, w których można je wypróbować po raz pierwszy, powinno tu być. Małże lub mule są narodowym daniem Belgii. Sezon na małże trwa zwykle od września do lutego, choć może być wcześniej; możesz dostać je przez cały rok w niektórych restauracjach, choć nie we wszystkich.
Moje pierwsze doświadczenie z małżami miało być w Chez Léon, restauracji otwartej w 1893 roku przez Léona Vanlanckera, a restauracja nadal jest prowadzona przez rodzinę Vanlancker. Ma 14 różnych dań z małży i własne piwo. Jest to instytucja brukselska, co oznacza, że będą tam turyści, ale wydaje się, że miejscowi mieszają się z mieszkańcami miasta. Istnieje kilka innych restauracji Chez Léon, ale to jest oryginał.
Gdy szedłem brukowaną rue de Bouchers, ulicą pełną restauracji, zdałem sobie sprawę, że tak naprawdę nie wiem, jak jeść małże. Zacząłem zwracać większą uwagę na gości siedzących na zewnątrz z wiaderkami skorupiaków przed nimi. Patrzyłem, jak bez widocznego wysiłku jedną ręką trzymali małże, a drugą dzierżyli odrzuconą połówkę skorupy jako łyżkę do czerpania mięsa, a następnie zjadali go prosto ze skorupy. Żadne dodatkowe przybory nie są potrzebne.
W porządku, pomyślałem, że mogę ubrudzić sobie ręce. Podobało mi się dotykowe połączenie z jedzeniem - po prostu wejdź i ciesz się.
Chociaż małże można przyrządzać na różne sposoby, tradycyjne danie w Brukseli to frytki z muli; małże gotowane są w białym winie i maśle i podawane z frytkami.
Frytki faktycznie powstały w Brukseli i robią to dobrze. Są gęste, chrupiące i nie są przyprawione po prostu na nich wstrząsając solą. Tym, co czyni je tym bardziej niebiańskimi, przynajmniej dla mnie, jest to, że tradycyjnie podaje się je z majonezem. Zawsze, gdy zamawiam frytki, muszę prosić o majonez w restauracji w stanach, ale w Brukseli zakładano.
Wiedziałem więc, że nawet jeśli małże okazałyby się zbyt dużą ilością ryb dla mojego podniebienia wołowego, miałbym frytki. Usiadłem przy małym drewnianym stole w czymś, co z zewnątrz wydawało się małą restauracją, ale tak naprawdę było dość duże i dość zajęte, i zauważyłem, że przynajmniej na każdym innym stole stoi wiadro pełne małży. To wydawało się dobrym znakiem. Nie potrzebowałem nawet menu - frytki moules, s'il vous plaît.
Niezgrabnie wybrałem pierwszego małża, nie do końca przygotowanego na bardzo rybny, bardzo bogaty smak i wyjątkową konsystencję. Zanim wyruszyłem w podróż, ostrzegano mnie, że to jedzenie typu „kochaj je lub nienawidzę”. Skończyło się to raczej niezręcznie między nimi - nie wybiegając z restauracji, głosząc nową pasję do potrawy lub przysięgając, że nigdy nie pozwolę, aby ktoś przekroczył moje usta - uznałem, że być może, przynajmniej dla mnie, nabrał smaku.
Ale hej, jadłem małże w Brukseli i skończyłem talerz pełen frytek. Byłem szczęśliwy.
Gdzie cieszyć się moules w Brukseli:
Chez Léon, rue des Bouchers, 18
Au Vieux Bruxelles, rue St Boniface, 35
Restauracja Francois, Quai aux Briques, 2
La Belle Maraichere, Place Sainte Cathérine, 11
Bij den Boer, Quai aux Briques, 60
La Bonne Humeur, Chaussée de Louvain, 244
