Zrównoważony rozwój
Hacé clic para leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un „me gusta” na Facebooku!
Nopales
Nopales jest wszędzie w Meksyku: na poboczu drogi, dziko rosnące z tyłu ogrodu, na straganach z warzywami na lokalnym rynku, a nawet w naszym herbie. Są ikoną nie tylko kultury meksykańskiej, ale także naszej kuchni. Są idealnym dodatkiem, jeśli są przygotowane jako świeża sałatka z kolendrą, cebulą, pomidorem i chili; możesz także przyrządzić je z grilla, aby towarzyszyły dobrej taquizie; możesz przygotować gulasz nopales, dodać je do zupy wegetariańskiej, wymieszać z jajkami, a nawet wypić w połączeniu z selerem i pomarańczą w mocnym soku przeciw przeziębieniu. Jest to bardzo pożywna, bogata w błonnik roślina, która pomaga również kontrolować poziom cholesterolu i glukozy we krwi. Trochę śluzowata, ale naprawdę pyszna.
Huauzontles
Huauzontles to powszechnie wyglądające zioła, które nie robią silnego pierwszego wrażenia, ale kiedy je wypróbujesz, będziesz szukał wszelkiego rodzaju przepisów i ćwiczysz, jak wymówić ich cholerne imię. Huauzontles są spożywane w całości, w tym gałęzie, liście i kwiaty. Można je znaleźć w niektórych bulionach (jednym z nich mola), ale tradycyjny sposób wypróbowania ich to krokiety nadziewane serem Oaxaca. Tradycyjny sos używany do tego dania składa się z chilli pasilla, ale jeśli ich nie znajdziesz, serrano lub zielone chile też.
Huauzontles należą do grupy jadalnych ziół określanych przez Meksykanów jako quelity. Quelity to dzikie, nieuprawiane warzywa, które można znaleźć jako produkty uboczne innych upraw, głównie pól kukurydzy. Używanie quelitów jest tradycją sprzed czasów latynoskich i koncentruje się na tym, co daje nam natura, nie prosząc o nic w zamian.
Tetechas
Kto by pomyślał, że te małe kwiaty rosnące na szczycie gigantycznego kaktusa byłyby tak pyszne! Tetechas są bardzo smaczne, bardzo pożywne i wszechstronne. Możesz przygotować je w dowolny sposób: jako zupę w sosie z chicatanas (skrzydlate mrówki), ze swoim ulubionym kretem lub po prostu wrzucić niektóre z nich do dowolnego gulaszu dla dodatkowego smaku. Jednak najłatwiejszym i najlepszym sposobem na delektowanie się typowym daniem zawierającym tetechas jest wizyta w środkowym Meksyku, a zwłaszcza w mieście Zapotitán Salinas w Puebla, między kwietniem a czerwcem (kiedy kwiaty kaktusa i tetechas pojawiają się w każdym menu). Spośród restauracji oferujących te przysmaki zdecydowanie polecam odwiedzić Itandehui, małą restaurację, która przygotowuje dania dla smakoszy wyłącznie na bazie lokalnych składników. Ponieważ już tam jesteś, odwiedź ogród botaniczny Helia Bravo Hollis i ciesz się niepowtarzalnym widokiem na las kaktusowy.
Jamajka
Prawie każde meksykańskie gospodarstwo domowe ma trochę spiżarni (kwiaty hibiskusa) w spiżarni, ale niewiele osób korzysta z tych kwiatów poza przygotowaniem tradycyjnej agua de jamajki. Na szczęście Jamajka została niedawno włączona do kuchni meksykańskiej jako silny składnik pikantnych i słodkich potraw, gorących sals, a nawet piekarni. Jednym z przepisów, który stał się bardzo popularny, jest odmiana jednej z naszych klasyków: enchilad jamajskich. Porada, przygotowując cokolwiek na Jamajce, możesz poddać recyklingowi niektóre kwiaty, których używałeś wcześniej do przygotowania wody; smak będzie nadal intensywny i pyszny.
Colorines
Colorines lub gasparitos są częścią tradycyjnej kuchni Veracruz (w Zatoce Meksykańskiej), ale większość ludzi nie wie, jak je przygotować i często można znaleźć te kwiaty rozrzucone po ulicach Meksyku, gdzie drzewo jest dość powszechne. Colorines to jaskrawoczerwone kwiaty, rosnące w skupiskach, które wydają się niemal zsynchronizowane z fioletową eksplozją drzewa jacaranda. Nasiona i inne części rośliny są toksyczne, ale kwiaty są doskonale jadalne po ugotowaniu; mają silny smak - ludzie mówią, że smakują jak wołowina - i są bardzo cenione wśród ludzi, którzy wiedzą, jak je przygotować. Oto przepis na przygotowanie tradycyjnych krokietów gasparitos (po hiszpańsku, ale warto poświęcić każdą sekundę, którą zainwestujesz w tłumaczenie), przysmak Veracruz, którego powinieneś spróbować, kiedy tylko masz okazję.
Flor de calabaza
Stoisko quesadillas w Meksyku nigdy nie będzie kompletne bez włączenia quesadillas de flor (kwiaty squash) w menu. Te jaskrawożółte kwiaty mogą być smażone w głębokim tłuszczu, gotowane na parze, gotowane w zupach, stosowane w sosach sałatkowych, a nawet służyć jako główny składnik oryginalnej meksykańskiej pizzy. Oto kilka pomysłów na przygotowanie Flor de Calabaza. Cieszyć się!
Czaja
Bardzo znane zioło z Meksyku na południowym wschodzie, szczególnie w stanie Jukatan. Ta roślina jest jedną z tych pożywek, które zawierają wszystkie możliwe witaminy i minerały, jakich potrzebuje Twój organizm, i odpowiednią ilość protein, których szukasz, aby utrzymać aktywny tryb życia. Ważne jest jednak, aby wziąć pod uwagę, że świeża czaja jest toksyczna, dlatego lepiej ją zagotować przed spożyciem. Po ugotowaniu możesz zrobić z nim, co chcesz: soki, koktajle owocowe, tamales, sałatki lub gulasze. Pamiętaj o tej nazwie podczas następnego pobytu w Meksyku na Karaibach.
Acitrón
Acitrón to tradycyjny meksykański cukierek pozyskiwany z dużych okrągłych kaktusów rozmieszczonych w środkowej części kraju. Pulpa kaktusowa jest krystalizowana, tworząc żółty miękki cukierek, który zwykle można znaleźć na meksykańskich rynkach. Produkt ten jest tradycyjnie używany do dekoracji Roscas de Reyes i jest jednym z głównych elementów w przygotowywaniu chiles en nogada. Acitrón ma jednak ciemną stronę: ekstrakcja miazgi kaktusowej spowodowała znaczny spadek populacji kaktusów, a gatunek jest obecnie pod specjalną ochroną. Wydobycie rośliny jest nielegalne, ale kupcy i producenci znaleźli sposoby na utrzymanie swojego produktu na rynku (przetworzone części zakładu, w tym acitrón, nie są obecnie regulowane). Biorąc pod uwagę okoliczności, konsumenci ponoszą w tej sprawie wielką odpowiedzialność. Czy zamierzamy promować handel zagrożonym gatunkiem, aby utrzymać tradycję na naszych stołach?
Huitlacoche
Ok, więc to nie jest nawet roślina, to grzyb, który zaraża uprawy kukurydzy, ale z pewnością zasługuje na wyróżnienie. Każdy, kto kiedykolwiek widział kolbę kukurydzy zakażoną huitlacoche, mógł wątpić, że jedzenie tego było rzeczywiście mądrym posunięciem. Huitlacoche nie jest najładniejszą rzeczą na rynku - nie jest nawet ładna w porównaniu do innych grzybów - jego charakterystyczny czarny kolor może zniechęcić niektórych smakoszy, ale historia zmienia się, gdy zmiesza się z epazotem, czosnkiem i umieścisz go w niebieskiej tortilli … Od razu będziesz uzależniony. Każdego roku, w porze deszczowej, rośnie gorączka huitlacoche i większość ludzi z przyjemnością kupi trochę świeżego grzyba, nawet jeśli jest to najdroższa rzecz na liście zakupów.
