Jedzenie + picie
Na Bugu Bazaar w Karakolu w Kirgistanie znajdują się rzędy sprzedawców i sklepów. Każdy z nich jest uporządkowany tematycznie, na przykład biżuteria i artykuły gospodarstwa domowego. Podążając za moim przewodnikiem po trasie Destination Karakol, zbliżyliśmy się do najważniejszego z nich: alei ashlan-fu.
Ashlan-fu to popularne danie o chińskim pochodzeniu, które jest synonimem miasta. Pikantna zupa jest zwykle podawana na zimno i obejmuje ciągnięty makaron Laghman, paski skrobi, jajko, mięso, czosnek, pomidory, zmiażdżoną czerwoną paprykę i ocet. Jest to idealna maść dla wielu turystów w drodze do iz najlepszych miejsc przygód w kraju oraz turystów potrzebujących obfitego posiłku.
Na alei ashlan-fu zaprowadzono mnie do Saidy, miejsca, które serwuje średnio 600 misek dziennie za jedyne 30 kirgiskich kawałków (mniej niż 50 centów). Kiedy przyjechaliśmy, była pełna. Mimo to personel kuchenny zaledwie dwóch kobiet z łatwością przygotowywał miski ashlan-fu do pół tuzina. Śliniłam się, gdy nasz przewodnik umieścił poszczególne miski na stole przed nami wraz z dodatkowym chili i koszem smażonego chleba. Gdy kopaliśmy, nasz przewodnik powiedział nam, że tłum ludzi na lunchu jest lekki w porównaniu do tego, co można znaleźć w niedzielę. Wskazał na nas, jakby chciał ujawnić tajemnicę, i radosnym uśmiechem powiedział: „To dlatego, że wielu uważa ashlan-fu za lek na kaca”.
Zdjęcie: Jen Ruiz
Dowiedziałem się, że w niedziele w alejce ashlan-fu można spotkać te same twarze, co w sobotniej nocy w Fat Cat, ulubionym lokalnym barze. Kirgiscy mają odpowiedzialną kulturę picia i nie spożywają dużych ilości alkoholu, ale uwielbiają dobrą imprezę. Zwłaszcza jeśli chodzi o ślub. Być może dlatego na jednym przyjęciu weselnym poproszono właściciela sklepu o przygotowanie 400 dań ashlan-fu na ceremonię.
Podczas gdy zupa jest czasem podawana na ciepło w zimie, tradycyjnie jest podawana na zimno, co równoważy mocną przyprawę i ocet. Makaron jest ręcznie robiony i rozciągnięty, aby reprezentować długie życie. Nieprzezroczyste paski skrobiowe są wykonane z ziemniaków, kukurydzy lub fasoli, umożliwiając skrobi ochłodzenie się w masę, zanim zostaną wyryte w kształcie za pomocą tarki. To proces, który spróbowałem następnego dnia podczas lunchu w wiosce Dungan.
Ashlan-fu pochodzi od ludu Dungan, chińsko-muzułmańskiej mniejszości, która uciekła do Kirgistanu (wówczas cesarskiej Rosji) po nieudanej rewolcie w Chinach pod koniec lat 70. XIX wieku. Dunganie, którzy dotarli do Kirgistanu, byli nowymi rolnikami w regionie wielu koczowników. Jedną z głównych osad, które osiedlili, jest Yrdyk, niedaleko Karakola. Społeczność została przyjęta przez Rosjan, w dużej mierze z powodu upraw i upraw takich jak ashlan-fu. W 1897 r. Dwóch rosyjskich pisarzy określiło kuchnię Dungan jako „bardzo smaczną i różnorodną”. Diaspora Dungan nie była tak objęta przez lata radzieckie. Mimo to ashlan-fu nie zniknął w zapomnieniu.
Zdjęcie: Jen Ruiz
Dziś danie jest tak popularne jak zawsze - szczególnie dla tłumu późnej nocy (i następnego ranka) na zawsze otwartej alei Ashlan-Fu. Aby zasmakować tradycyjnego dania, Destination Karakol oferuje kolację rodzinną Dungan, podczas której można poznać historię, kulturę i, tak, kuchnię. Gospodarzami są lokalne rodziny w pobliżu Karakolu, które zgadzają się na gości na lunch, co pozwala ci skosztować ośmiodaniowego posiłku w ich domu, który obejmuje montaż własnej anteny ashlan-fu.
Zanim sam spróbowałem, dwa razy przejrzałem ten proces. Makaron był już w misce. Moje zadanie polegało na dodaniu zmieszanych przypraw, zetrzeć paski skrobi i dokończyć potrawę octem. Skrobia była galaretowata i trudniejsza do zetknięcia, niż się spodziewałem, wychodząc z niedopasowanych kawałków zamiast jednolitych pasków.
Zdjęcie: Jen Ruiz
Smak z nawiązką zrekompensował mój brak kunsztu i zjadłem to wszystko, zanim przypomniałem sobie, żeby przejść siedem kolejnych potraw. Każda rodzina ma swój własny tajny przepis, który nadaje wyrazisty charakter potrawom, które w innym przypadku są powszechne. Podstawowe elementy pozostają na miejscu, ale żadne dwa gospodarstwa domowe nie podają tego samego posiłku. Ciepłe lub zimne, pikantne lub łagodne, wegetariańskie lub mięsne - można łatwo dostosować ashlan-fu tak, jak lubisz.
Jedyną rzeczą, z którą masz zagwarantowaną spójność, jest satysfakcjonujące uczucie po spożyciu posiłku, dzięki któremu krew płynie i wypełnia brzuch po nocy świętowania.
![Tradycyjny Strój ślubny Na Całym świecie [INFOGRAFIKA] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/844555/traditional-wedding-attire-around-world-infographic-p.webp "Tradycyjny Strój ślubny Na Całym świecie [INFOGRAFIKA] - Matador Network")
