Kawa + herbata
Kiedy Starbucks otworzył swoją pierwszą włoską lokalizację w Mediolanie pod koniec 2018 roku, wystarczyło, abyś zastanawiał się, czy Włosi stracili dumę z kawy i ulegli Starbucksification świata. Okazuje się, że jest wręcz odwrotnie.
Włochy są krajem głęboko zakorzenionym w tradycji, zwłaszcza jeśli chodzi o zamawianie kawy, ale jej scena kawowa ewoluuje. Mediolan, podobnie jak inne włoskie miasta, jedzie na „trzeciej fali” kawy, co oznacza, że ludzie są zaniepokojeni pochodzeniem kawy i rzemieślniczymi metodami produkcji. Aby zaspokoić to zapotrzebowanie, kawiarnie w Mediolanie podają specjalną kawę z najwyższej jakości ziaren, które są starannie palone w celu zachowania najlepszej jakości.
Ten odnowiony szacunek dla kawy jest zgodny z tym, jak kawa była historycznie postrzegana we Włoszech. Kawa po raz pierwszy dotarła do Wenecji pod koniec XVI wieku. Początkowo był drogi i zarezerwowany dla bogatych, aż do rozpowszechnienia się Bottega del Caffé (kawiarni) w XVIII wieku. Kawiarnie stały się miejscem spotkań filozofów i uczonych, tzw. Caffè letterari, gdzie ludzie dyskutowali o rewolucyjnych ideach.
Włosi umocnili swoją rolę w historii kawy pod koniec XX wieku wraz z narodzinami espresso. Ekspres do kawy został wynaleziony w Turynie przez Angelo Moriondo, a następnie ulepszony i wprowadzony na rynek przez producentów z Mediolanu Luigi Bezzera i Desiderio Pavoni. Tradycyjne, proste włoskie espresso, które stały przy barze z boczną szklanką wody stały się normą, a pokolenia Włochów dumne ze swojej kultury kawy oparły się nowemu. Ale nawet najgłębsze korzenie nie mogą uniknąć zmian.
Tak zwane cervelli in fuga, „uciekające mózgi”, które odeszły, aby znaleźć lepsze możliwości pracy, przywracają techniki kawowe, które znaleźli za granicą. Częściowo jest to powrót do pracy fizycznej i kontaktów międzyludzkich w erze cyfrowej, a inna część to świadomość produkcji specjalnej kawy produkowanej z poczuciem odpowiedzialności za dobro zagranicznych pracowników i producentów.
W Mediolanie łatwiej jest znaleźć szybko podawane espresso niż kawę specjalistyczną. Pierwsze światowej klasy kawiarnie zaczęły otwierać się w połowie 2010 roku, a dziś jest kilka miejsc, w których można doświadczyć tego, co najlepsze z najnowocześniejszej kawy w Mediolanie. Są to kawiarnie, w których można samemu spróbować, dlaczego Mediolan jest znów miejscem, w którym można liczyć na filiżankę wysokiej jakości.
1. Orsonero
Zdjęcie: KAWA ORSONERO / Facebook
Powszechnie uważany za pierwszą specjalistyczną kawiarnię w Mediolanie, Orsonero został otwarty w 2016 roku. Prowadzi go Kanadyjczyk Brent Jopson i jego mediolańska żona Giulia Gasperini. Sklep ma zachęcającą atmosferę w sąsiedztwie, która kontrastuje z nowoczesnym, wyrafinowanym wystrojem wnętrz. Jopson i Gasperini, zamiast podążać za wzorami włoskich kawiarni sprzed wieków, zdecydowali się na nowoczesny wygląd, który można znaleźć w kawiarniach od Londynu po Nowy Jork iz powrotem. Ciągle zmieniająca się lista pieczeń oznacza, że zawsze jest coś nowego do wypróbowania. Usłyszysz dużo języka angielskiego, ale Orsonero ma również spory odsetek mieszkańców, którzy stali się stałymi bywalcami.
Co zamówić: przefiltruj kawę i cappuccino
Gdzie: Via Giuseppe Broggi 15 20129, Milano
2. Moleskine Cafè
Zdjęcie: Moleskine Café, Milan Corso Garibaldi / Facebook
W sercu mediolańskiej dzielnicy Brera, Moleskine Café łączy specjalną kawę z literaturą, przywracając ją do starej koncepcji caffè letterario. Jest prowadzony przez tę samą markę Moleskine, która sprawia, że notebooki i inne materiały robocze są preferowane przez artystów, pisarzy i projektantów, a baza klientów to odzwierciedla. Tutaj możesz cieszyć się filiżanką z wyboru mieszanek, które wykorzystują fasolę z Rwandy, Kostaryki, Hondurasu i Gwatemali, a także przeglądać słynną kolekcję artykułów piśmiennych i stacjonarnych.
Co zamówić: przefiltruj kawę i Americano
Gdzie: Corso Garibaldi 65 20121, Milano
3. Po wyjęciu z pudełka
Zdjęcie: Out of the Box, Via Malpighi 7, Milano / Facebook
Nie przejmuj się, jeśli front sklepu Cię myli. Jak sama nazwa wskazuje, w Out of the Box nie ma nic konwencjonalnego i nie przypomina to zwykłego miejsca na kawę. Jest to jedna z najlepszych żelaterii w mieście, a także robi niesamowitą kawę. Pomysł połączenia niesamowitej lody i specjalnej kawy zrodził się od przedsiębiorcy Flavio Searsa, który dzięki dziesięcioleciom doświadczenia w branży marketingu żywności i napojów był w stanie stworzyć ten wspaniały mashup.
Co zamówić: przefiltrować kawę
Gdzie: Via Marcello Malpighi 7 20129, Milano
4. Cofficina Ticinese 58
Położona w jednej z najmodniejszych części Mediolanu, Corso di Porta Ticinese, Cofficina Ticinese 58 została otwarta w sierpniu 2017 r. I wkrótce stała się miejscem, gdzie można wybrać się na kawę w Ticinese. Tutaj gromadzą się anglojęzyczni ekspaci, turyści i modni mieszkańcy, aby podzielić się swoją miłością i wiedzą na temat specjalnej kawy. Mały i zawsze zapakowany, nieliczni szczęściarze mogą zająć miejsce na wygodnej kanapie w salonie. Inni siedzą przy zawieszonym na ścianie barze i obserwują, jak bariści wykonują swoją magię.
Co zamówić: Kawa espresso i kawa filtrowana
Gdzie: Corso di Porta Ticinese 58 20123, Mediolan
