Skąd Faktycznie Pochodzi Grecki Jogurt

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 09:09

Jedzenie + picie

Z mojego mieszkania na Brooklynie wyszukiwanie greckiego jogurtu, który można dostarczyć z Whole Foods, daje ponad 350 wyników. Niektóre są beztłuszczowe, inne są aromatyzowane owocami. Więcej niż kilka to „Aussie Greek”, a setki to produkty ekologiczne lub islandzkie lub z północnej części stanu Nowy Jork, połączone z greckim jogurtem za pomocą algorytmu, który traktuje „grecki jogurt” jako styl typu catch-all, a nie produkt zależny od lokalizacji.

Algorytm ma rację. Jogurt grecki nie jest produktem zależnym od lokalizacji. To nawet nie jest naprawdę grecki.

To, co Amerykanie znają jako grecki jogurt, to jogurt z większą ilością serwatki, co powoduje jej gęstość. W Grecji nazywa się to straggisto (co po prostu przekłada się na napięty jogurt). Fage, firma założona w Atenach w Grecji, jako pierwsza opisała ten produkt jako „grecki” na etykietach jogurtowych. Jednak Chobani, firma założona w Stanach Zjednoczonych przez mężczyznę z Turcji, spopularyzowała tę praktykę. (Fage bez powodzenia pozwał Chobani w Stanach Zjednoczonych, między innymi za to, że w 2010 roku nazywał się greckim). Jednak cały jogurt w Grecji jest domyślnie grecki.

„Miejsca w Grecji sprzedają jogurt i nie trzeba go nazywać jogurtem greckim” - mówi Matt Barrett, człowiek odpowiedzialny za Przewodnik po Atenach. „Firmy w USA, które sprzedają tak zwany jogurt grecki, na ogół nie są Grekami. Jedna lub dwie są Turkami, a reszta to mieszanka małych firm mleczarskich i dużych korporacji.”

Rzeczywisty jogurt grecki (jak w jogurcie wytwarzanym i sprzedawanym w Grecji) może pochodzić od krów, owiec lub kóz. Może być gruby lub cienki. Jest to po prostu tak różnorodna kategoria, jak wszędzie indziej. Mimo to, kiedy Amerykanie odwiedzają Grecję, przynoszą ze sobą postrzeganie amerykańskiego jogurtu greckiego. Rachel Montague prowadzi cztery wycieczki po Athens Daily Food Tour i poznała około 2000 Amerykanów poprzez swoją pracę. Podczas dwóch wycieczek serwują jogurt grecki.

„Ten temat pojawia się w około 50 procentach naszych wycieczek” - mówi Montague. „Chcą wiedzieć, co czyni go tak różnym od jogurtu, który kupują w Stanach Zjednoczonych, a także chcą wiedzieć, dlaczego jest tak gęsty”.

Odpowiedź jest w trakcie. Jogurt grecki jest początkowo wytwarzany w ten sam sposób, co inny jogurt, podgrzewając mleko, a następnie dodając kulturę bakteryjną, aby rozpocząć fermentację, zamieniając płyn w bardziej trwałą masę. Kolejnym krokiem jest to, co je dzieli. Jogurt grecki jest napięty, pozostawiając grubszy produkt końcowy. Napięty jogurt powstaje na całym świecie, ale Fage jako pierwszy spopularyzował go w Stanach Zjednoczonych. Firma dołączyła „grecką” do nazwy swojego napiętego jogurtu, a dzięki dodatkowej reklamie Chobani, która robi to samo, Amerykanie zaczęli kojarzyć wszystkie napięte jogurty jako jedne z „greckim” w nazwie.

Dołączanie lokalizacji do jogurtu jest ciekawym trendem z innego powodu: Jogurt jest jednym z najbardziej uniwersalnych produktów spożywczych na świecie. Słowo jogurt pochodzi od tureckiego słowa koagulacja lub zwijanie się, yoğurmak, zgodnie z artykułem w czasopiśmie Nutrition Reviews. Sam jogurt został prawdopodobnie wynaleziony niezależnie w różnych częściach świata. Skrypty ajurwedyjskie z Indii wspominają o zdrowym produkcie jogurtowym sprzed 6000 lat przed naszą erą, a jogurt produkowany jest w Bułgarii od co najmniej 2000 lat przed naszą erą. Chociaż trudno jest mieć pewność, jogurt został prawdopodobnie po raz pierwszy wynaleziony przez ludzi, którzy nosili mleko w workach wykonanych ze zwierzęcych jelit, które miały odpowiednią mieszankę bakteryjną, aby zmiażdżyć mleko i przekształcić je w trwały produkt mleczny.

Jeśli chodzi o Greków, pierwsza wzmianka o jogurcie pojawiła się w 100 rpne, w artykule Nutrition Reviews stwierdza się, gdy starożytny grecki pisarz zauważył „stosowanie jogurtu przez barbarzyńskie narody”.

Ludzie jedli naturalnie sfermentowany jogurt na całym świecie, nie wiedząc dokładnie, jak został wyprodukowany do 1905 roku. W tym samym roku bułgarski student medycyny o nazwisku Stamen Grigorov odkrył Lactobacillus bulgaricus, bakterię, która wytwarza kultury jogurtowe (dziś firmy często używają również termofili Streptococcus). Według NPR jogurt zyskał popularność w USA dopiero w połowie XX wieku, kiedy to Dannon przyniósł produkcję Bronxu.

Jogurt zwykły chodził, aby można było uruchomić kategorię jogurtu greckiego. Dzisiaj jogurt oznaczony jako jogurt grecki stanowi 3, 7 miliarda dolarów z 7, 17 miliarda dolarów amerykańskiego rynku jogurtów. Jest i prawdopodobnie zawsze będzie to duża liczba, która w dużej mierze nie ma znaczenia dla prawdziwych Greków w Grecji.

„W Grecji nazywanie go greckim jogurtem byłoby jak powiedzenie„ amerykański hamburger”w USA lub„ brytyjska ryba z frytkami”w Anglii”, mówi Barrett. Jednak niekoniecznie jest to negatywne. „Wszystko, co sprawia, że ludzie czują się komfortowo w podróżach, takie jak świadomość, że mogą dostać jedzenie, które jedzą codziennie w domu, jest pomocne”.