Alkohole + Koktajle
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś sake w tanich restauracjach sushi, wybaczono by ci myśl, że wszystkie sake mają być podawane na gorąco i traktowane jako zastrzyk. Ale jeśli chcesz być poważnie potraktowany podczas następnej podróży do Japonii, a nawet lokalnej japońskiej restauracji, musisz zrozumieć, że sake jest tak samo złożone jak każda whisky lub wino. A co ważniejsze, że etykieta picia go w żaden sposób nie polega na krzyczeniu „bomby sake!” I uderzaniu w stół, aż strzał sake spadnie z pałeczek do szklanki piwa.
Jeśli chcesz pić sake (wymawiane sah-kay, a nie sah-kee) tak jak w Japonii, musisz znać tradycje otaczające każdy aspekt tego sfermentowanego napoju ryżowego.
„Mówi się, że sake to dar od bogów (sintoizm), który jest bardzo religijnym napojem, co sprawia, że tradycje serwowania są bardzo ważne”, mówi Jessica Joly, sommelier sake i zdobywczyni Miss Sake USA, która współpracuje z nowojorskim Tokyo Record Bar. „Do dziś jest używany na wiele poważnych uroczystości, takich jak wesela, otwarcia firm i pogrzeby”.
Na każdą okazję jest naprawdę dobra. Jest ciepły (okan), który jest ogólnie tańszy i słodszy; temperatura pokojowa (joon), która jest wyższej jakości i wypijana; i schłodzone (reishu), które jest idealne na upalny dzień. Niektóre okazje wymagają bardziej wyszukanych rzeczy, podczas gdy inne są podawane wystarczająco dobrze za przystępną cenę butelki. Prawie wszystkie sake zawiera około 15 procent alkoholu objętościowo lub 30 dowodów.
„Szeroka natura konsumpcji jest główną różnicą między sposobem, w jaki ludzie piją sake w Japonii”, mówi Marc Smookler, założyciel firmy Sake Social zajmującej się sprzedażą detaliczną i edukacją. „W Stanach Zjednoczonych ludzie zazwyczaj rezerwują konsumpcję sake na noc sushi, ale w Japonii; to nie jest tak cenne. Osoby pijące mają większą wiedzę na temat wielu różnych rodzajów sake, dlatego też traktują je bardziej jak kieliszek wina dzięki możliwości parowania i delektowania się różnorodnymi potrawami.”
Szanuj tradycje nalewania
Zdjęcie: Rawpixel.com/Shutterstock
„Tradycje odgrywają ważną rolę w wielu aspektach kultury japońskiej, w tym sake, której historia sięga VIII wieku”, mówi Smookler. „Chociaż istnieje wiele tradycji związanych ze świętami otaczającymi (małżeństwo, wybory, zmiana pór roku), najbardziej elementarną tradycją służenia jest zdecydowanie to, że nigdy nie powinieneś służyć samemu sobie. Zamiast tego twój sake powinien zostać wylany przez towarzysza picia i powinieneś odwdzięczyć się podczas posiłku.”
Otrzymasz ceramiczną filiżankę sake o nazwie ochoko lub choko, gdy ma kształt małego zwykłego kubka, lub sakazuki, gdy ma kształt płaskiego talerza. Podnieś filiżankę i trzymaj ją dwiema rękami, jedną po bokach i drugą podpierającą dno, podczas gdy gospodarz lub osoba obok ciebie wylewa sake z karafki (tokkuri). Kiedy nadejdzie czas nalewania, pamiętaj, aby nalewać również dwiema rękami.
Innym rodzajem szkła, na które możesz natknąć się, jest masu, czyli małe pudełko, w którym ochoko wchodzi do środka. Aby okazać hojność, mówi Smookler, wlej sake do ochoko, aż się przepełni i wypełni pudełko.
„Im bardziej formalna okazja, tym bardziej formalna etykieta” - mówi Julia Boyd, założycielka The Etiquette Consultant. „Japońskie zwyczaje mają kilka bardzo ważnych rytuałów dotyczących ważności dawania i otrzymywania, i to samo dotyczy dawania i przyjmowania sake”.
Kiedy jesteś z przyjaciółmi, oburęczne zwyczaje mogą szybko spaść. Jednak częste jest trzymanie oburącz metody nalewania i przyjmowania podczas picia z kimś, kto ma wyższą klasę lub status niż ty, na przykład szefem. Upewnij się, że zaczynasz od oficjalnej strony, zanim przejdziesz do czegoś bardziej swobodnego. W razie wątpliwości podążaj za swoim gospodarzem, aby nikogo nie urazić ani nie przynieść pecha.
„Jeśli jesteś kobietą i wlewasz własne kieliszki, mówią, że nigdy się nie ożenisz, a jeśli jesteś mężczyzną, mówią, że nigdy nie awansujesz w pracy” - mówi Joly. „To sprawia, że dzielenie się i nalewanie innym jest o wiele bardziej powszechnym napojem, co tworzy interakcję, zwaną o-shaku.”
Wspólne tradycje związane z piciem zrodziły słowa, które odnoszą się wyłącznie do picia.
„To zabawne, ponieważ w Japonii istnieje słowo o nazwie„ nominacja”, które stworzyli” - mówi Joly. „Nomi oznacza„ pić”, a nication to termin zaczerpnięty z„ komunikacji”.
Jak pić sake
„Mówiąc ogólnie, w Stanach Zjednoczonych, kiedy ludzie widzą szklankę sake, wydaje się, że chcą ją zastrzelić” - mówi Joly. „Nie wiem, czy to dlatego, że wygląda jak kieliszek, ale wiele razy zamiast popijać sake, strzelają sake, i oczywiście wciąż są miejsca oferujące bomby sake, których nigdy nie zobaczylibyście w Japonii.”
Picie następuje dopiero wtedy, gdy wszyscy wypiją pełną szklankę. Mówi się krótkie okrzyki (kanpai), a następnie okulary są brzęknięte lub podniesione. Upewnij się, że osoba o najwyższym stażu przy stole ma najwyższy podniesiony kieliszek, jeśli jesteś w bardziej formalnym lub biznesowym otoczeniu. Kiedy skończysz pić, zostaw trochę sake w filiżance, w przeciwnym razie ludzie będą Cię uzupełniać.
Chociaż istnieje wiele różnych typów, ogólnie można spotkać cztery różne style:
Junmai: Podstawowy sake z lekko zmielonych ziaren ryżu. Często najtańsza opcja i sprzedawana jest na ciepło, schłodzona, a czasem w temperaturze pokojowej.
Honjozo: Sake, do którego dodano niewielką ilość destylowanego alkoholu, co nieco podnosi ten procent.
Ginjo: Wykonane z ryżu, który jest bardzo zmielony. Podawane w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone.
Daiginjo: najwyższa jakość, a zatem najdroższy rodzaj sake, który wykorzystuje najwyższy poziom zmielonych ziaren ryżu. Podawane w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone.
Podczas gdy niektóre sake można spożywać na ciepło, większość „sake na gorąco”, które można znaleźć w restauracjach sushi, jest prawdopodobnie ich najgorszym, najtańszym sake podgrzanym w celu zamaskowania smaku i należy go za wszelką cenę unikać.
Jak pić sake z jedzeniem
„W Japonii jedzenie jest nieodłączną częścią picia, a ludzie są bardzo dobrze zorientowani w smakach i sposobie łączenia się ze sobą, dlatego też wybór odpowiedniego napoju do posiłku jest bardzo przemyślany”, mówi Smookler. „Nawet lokalne puby, w których gromadzą się, aby pić po pracy (zwane izakayami), przygotowują potrawy specjalnie przeznaczone do spożywania z alkoholem (daleko od skrzydeł i nachos, które nazywamy jedzeniem w barze)”
Lżejsze i kwiatowe sake są podawane z lżejszymi potrawami, takimi jak sashimi, podczas gdy smażone i cięższe potrawy wymagają czegoś nieco cięższego.
„W Japonii sake jest łączone z jedzeniem, aby podnieść jego naturalny smak”, mówi Chris Johnson, członek zarządu The Joy of Sake. „Jest to jeden z niewielu napojów, które naturalnie zawierają umami - piąty smak, który częściowo rozwija się dzięki obecności glutaminianów (kwasu glutaminowego). Niektóre przykłady podaje się na ciepło wraz z gorącym garnkiem z kaczki, w temperaturze pokojowej z grillowanym warzywem lub schłodzone z lekkimi preparatami z ryb, kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny.”
Na szczęście istnieje wystarczająco dużo stylów sake, aby dopasować je do twoich potrzeb.
„Sake to tradycyjny napój spożywany przez cały posiłek” - mówi Joly. „Zazwyczaj style junmai lub futsushu (sake stołowe) są częściej spożywane w domu, ale widzisz więcej stylów premium sinjino serwowanych w wielu restauracjach i izakayach. Ostatnio sake widział boom w mieszaniu i mieszaniu z whisky, herbatą i przyprawami w japońskich barach z przekąskami wielkości kęsa. Sake jest spożywany na wiele różnych sposobów i nie ma ograniczeń w jedzeniu. Zaufaj mi, sake naprawdę dobrze pasuje do pizzy!”
