Aktualności
Może nie musisz chodzić do szkoły kulinarnej, aby zrobić naprawdę pyszne jedzenie. Może wszystko, co musisz zrobić, to wysadzić muzykę tuż obok jedzenia, a to zrobi za ciebie całą pracę. Może to zabrzmieć niedorzecznie, ale tak naprawdę działa, przynajmniej jeśli chodzi o ser. Szwajcarski producent serów Beat Wampfler i zespół badaczy z Berna University of Arts przez sześć prostych miesięcy wystawiali dziewięć 22-funtowych kółek sera Emmental na niekończące się pętle muzyki. Każde koło „słyszało” inny dźwięk z różnych gatunków i faktycznie zmieniło to ich upodobania, aromat i wygląd.
Jedno koło sera zostało wystawione na muzykę klasyczną w „Czarodziejskim flecie” Mozarta, jedno słuchało rocka z Led Zeppelin, a drugie na hip-hopie z A Tribe Called Quest. Aby upewnić się, że reprezentowanych jest kilka gatunków muzycznych, jedno koło słuchało muzyki techno, a drugie instrumentalnej piosenki „Monolith” Yello. Trzy koła były narażone na proste dźwięki o wysokiej, średniej i niskiej częstotliwości, a jedno koło starzało się w ciszy.
Ser, który słuchał utworu „Tribe Called Quest” „Jazz (mamy już)”, miał mocniejszy aromat i smak. Zgodnie z komunikatem prasowym zespołu badawczego, technologowie żywności zbadali żywność i ustalili, że ogólnie ser poddany działaniu muzyki miał łagodniejszy smak niż ten sam ser nie poddany działaniu muzyki. Po ślepym teście smaku przeprowadzonym przez ekspertów kulinarnych ustalenia te zostały potwierdzone.
Wampfler wyjaśnił, że przyczyną tych różnic jest to, że każdy rodzaj muzyki ma swój własny wpływ na strukturę bakteryjną sera. „Jestem przekonany - mówi - że wilgotność, temperatura lub składniki odżywcze nie są jedynymi czynnikami wpływającymi na smak. Dźwięki, ultradźwięki lub muzyka mogą mieć również skutki fizyczne.”Michael Harenberg, dyrektor programu muzycznego Uniwersytetu Berna, popiera to stwierdzenie, mówiąc:„ istnieje dziedzina zwana sonochemią, która patrzy na wpływy fal dźwiękowych, wpływ dźwięku na ciała stałe.”
Jeśli zastanawiasz się, jaki ser był ulubiony Wampflera, hip hop wysadził resztę z wody. Powiedział SwissInfo, że ser hip-hopowy jest „wyjątkowo owocowy, zarówno pod względem zapachu, jak i smaku, i znacznie różni się od innych próbek”.
H / T: Smithsonian.com
