Bary + życie nocne
Tequila w Meksyku nie jest bardzo popularna wśród amerykańskich turystów, zwłaszcza w porównaniu z innymi znanymi na całym świecie regionami spirytusowymi, takimi jak koniak we Francji lub Islay w Szkocji. Ci, którzy odwiedzają wioskę Tequila, często odwiedzają wycieczki autobusowe lub zawsze popularny pociąg tequili w obie strony obsługiwany przez Jose Cuervo. Jednak zrobienie tego oznacza pominięcie samodzielnego odkrywania samej wioski Tequila, co jest wstydem dla osób szukających prawdziwego smaku regionu.
Oprócz dużych gorzelni, takich jak La Rojena Jose Cuervo, Tequila nadal czuje się jak skromna wioska. Nie ma żadnych franczyz Margaritaville zaśmiecających krajobraz. Margarity nie są tu nawet charakterystycznym koktajlem. Batanga jest tym, co powinieneś pić.
Batanga na początku brzmi tak nietypowo. Wielu twierdzi, że to po prostu Cuba Libre z tequilą zamiast rumu. Jednak znani przysięgają. Podczas wizyty w Tequili Fortaleza, destylatorze wytwarzającym tequilę w oryginalny sposób z agawą pokrytą tahoną, doradzono nam, że jeśli zrobimy jeszcze jedną rzecz w wiosce, powinniśmy spróbować Batanga w La Capilla, najbardziej znanym barze w mieście. Ponadto zalecono wstawanie i rozciąganie się między rundami Batangas. Legenda głosi, że nie zauważysz, ile naprawdę piłeś, dopóki nie spróbujesz wstać. I będziesz chciał mieć wiele rund. Batanga rozsławiło La Capillę na całym świecie i znalazło się na wielu listach „najlepszych barów”.
Zdjęcie: Maggie Rosenberg
Prawdziwa Batanga wymaga pewnych składników, które można znaleźć tylko w Meksyku, oraz niektórych elementów, które można znaleźć tylko w La Capilla. Coca-Cola musi być meksykańską colą wytwarzaną z cukru trzcinowego zamiast syropu kukurydzianego. Tequila musi być blanco z La Tequileño, która jest niedrogą mieszanką (co oznacza, że nie jest zrobiona ze 100% agawy), która ma wyraźny kęs, który przechodzi przez słodką sodę w Batanga. Potem jest wapno i brzeg soli. Wreszcie, nie jest tak tajny składnik: szybkie wymieszanie z dobrze zużytym nożem.
Batanga postępuje zgodnie z podstawowymi zasadami dobrego koktajlu: To proste i nadal możesz spróbować ducha. Słodka cola, kwaśne limonki, sól i lekko gorzka blanco tequila równoważą się, tworząc spektrum smaku. Niewątpliwie część tego, co jest atrakcyjne w Batanga w La Capilla, to obfita ilość tequili w napoju, która wypełnia około połowy szklanki, w której jest serwowana. Ale z drugiej strony każdy poważny napój tequili powinien być głównie tequilą.
Zdjęcie: Maggie Rosenberg
Koktajl został wynaleziony przez właściciela baru, Don Javiera Delgado Corona, w 1961 roku. Margarita zaczęła zdobywać popularność mniej więcej w tym samym czasie, a ogólna świadomość tequili rosła. Ale chociaż każdy może zrobić Margaritę, tylko jeden ma nóż do mieszania napojów w La Capilla. Ten sam nóż Dona Javiera jest używany od 60 lat. Nóż służy nie tylko do mieszania każdej batangi serwowanej w barze, ale także do lekkich posiekanych kawałków botaniki (przekąsek). Uważa się, że resztki limonki, kolendry i jalapeno, które nóż przecinał przez dziesięciolecia, nadały prowizorycznemu swizzle wyjątkową przyprawę.
Słuchając rad miejscowych, przetestowaliśmy nasz buzz po dwóch Batangach i zdecydowaliśmy, że kolejny jest kuszący, ale ryzykowny. Nie chcieliśmy pić jak amatorzy w tak świętym barze. W końcu La Capilla przekłada się na „Kaplicę”. Niechętnie poszliśmy naprawić doskonałe steki w eleganckim hotelu Solar de la Animas należącym do Cuervo. To była zdrowa decyzja, ale niekoniecznie zabawna.
Zdjęcie: Maggie Rosenberg
Zakurzona atmosfera La Capilli była bardziej prawdziwa jak w kantinie niż którykolwiek ze starych barów, które odwiedziliśmy w Guadalajara lub w Meksyku. Miał ciepłą atmosferę i przypadkowe dekoracje lokalnego nurkowania. Jest to miejsce, w którym przechowywane są pamiątki, takie jak zdjęcia i kartki pocztowe z okazji największych patronów. Jedną ścianę zamieniono w świątynię ze starymi trofeami piłkarskimi. Nadchodzą pamiątki, ale niewiele się dzieje. Trudno było nam wyjść z baru sami.
Don Javier też się zatrzymał i ma teraz 90 lat. Nadal zajmuje się barem, a jego charakterystyczny napój jest bardziej popularny niż kiedykolwiek. Zaczęliśmy to zauważać w menu koktajli na północ od granicy. W przeciwieństwie do Margarity, Batanga wciąż nie stała się znana na całym świecie ani nie otworzyła sieci restauracji. To jest najlepsze. Nikt inny nie byłby w stanie stworzyć takiego, jak oni w La Capilla, nie bez noża.
