Jedzenie + picie
Tijuana znajduje się na skrzyżowaniu Meksyku i Stanów Zjednoczonych. Najbardziej znanym punktem orientacyjnym jest prawdopodobnie granica USA, najczęściej przekraczany port wjazdu na świecie. Tijuana, nazywana „Miastem Migrantów”, to miejsce, w którym Meksykanie mogą mieszkać i dojeżdżać do pracy w USA, a Amerykanie mogą uciec na noc lub dwie, nie oddalając się zbytnio od strefy komfortu. W przypadku migrantów przybywających z południa jest to ostatni przystanek przed wjazdem do USA.
Jednak Tijuana, jedno z najszybciej rozwijających się miast w Meksyku z ponad 1, 5 milionem mieszkańców, staje się czymś więcej niż tylko krótkim punktem kontrolnym. Dzięki coraz bardziej zróżnicowanej populacji Tijuana jest bliska sobie celu. Jeśli nie jesteś przekonany, wszystko, co musisz zrobić, to spojrzeć na jedzenie.
Nie musisz być smakoszem, aby znaleźć dobre jedzenie w Tijuana. Ze względu na bogactwo ulicznych potraw i dużą liczbę dobrych restauracji, podróżnik mógł łatwo węszyć i natknąć się na wspaniałe znaleziska. Różnorodność jest tu siłą Tijuany, a kulinarne inspiracje zarówno w przeszłości, jak i teraźniejszości kształtują współczesną scenę kulinarną.
Tacos i burrito jak nigdy wcześniej
Zdjęcie: Maggie Rosenberg
Współczesna Tijuana to coś więcej niż tylko tacos, ale nie można rozmawiać o jedzeniu w mieście bez mówienia o tacos. Sprzedawcy taco Tijuana zakładają stoiska z ciężarówek i prowadzą małe sklepy w całym mieście. Birria de res (duszona wołowina) jest najpopularniejszym porannym taco, a większość sprzedawców sprzedaje mięso na lunch. Stek tacos z grilla na mesquicie to popularne opcje w ciągu dnia. Po zmroku miasto zamienia się w carne adobada (znaną jako al pastor w południowym Meksyku), aby poprowadzić ich przez noc.
Las Ahumaderas to „aleja taco” Tijuany, w której sprzedawcy Carne Adobada pozostają otwarci 24/7. Sześciu sprzedawców ustawia się w kolejce, walcząc o uwagę głodnych nocnych sów. Tacos robione są w tak zwanym klasycznym stylu Tijuana: nieco większe tortille niż to, co używa większość Meksyku, grillowane mięso z drewna do napełniania i sterty bardzo lekko przyprawionego guacamole na wierzchu.
Smażone rybne tacos i pikantne cóctel de mariscos (koktajle z owoców morza) są również wszechobecne. Podawane są w stylu Baja lub Sonoran. Jeśli chcesz spróbować czegoś, czego nie możesz dostać w San Diego, przeżyj przygodę w jednym z miejsc z owocami morza w Sonoran, takich jak Cahua del Yayo, gdzie specjalizują się w tacos z tuńczykiem. Płetwa tuńczyka ma zwiotczałą teksturę i smakuje znacznie bardziej rybiej niż mięsiste części tuńczyka. Dla większości będzie to nabyty smak, ale dla wszystkich niezapomniany.
Jednak nie zawsze były to przede wszystkim tacos. Całonocny stojak na burrito, Bol Corona, jest starszy niż większość miejsc taco. Te piękności w stylu Sonora są ulubioną przekąską po godzinach w Tijuanie. Regionalne specjały z Sonory, Sinaloa, Chihuahua i Durango są łatwe do znalezienia w całym mieście, dzięki czemu Tijuana jest idealna dla osób podróżujących, szukających kolażu w stylu kuchni Norteño. W tym duchu powszechne są tortille z mąki i wołowina, ulubione składniki Północnego Meksyku.
Zbieg kuchni poza granicami
Zdjęcie: Caesar's Restaurant-Bar Tijuana / Facebook
Tijuana to miasto międzynarodowe - i to nie tylko dlatego, że obejmuje międzynarodową granicę. Istnieją znaczące populacje Chin, Azji Południowo-Wschodniej, Arabów i Afryki Zachodniej. Ludzie z chińskim dziedzictwem to największa grupa po Meksykanach i Amerykanach, a wokół Baja jest żywa meksykańsko-chińska kuchnia hybrydowa. Posiłki w chińskich restauracjach w Tijuana zaczynają się od kolorowych chipsów z krewetek, tradycji, która odtąd zniknęła na północ od granicy. Ogólnie rzecz biorąc, jedzenie tutaj przypomina ogólnie starsze chińskie restauracje w Kalifornii. W Meksyku nadal popularny jest stary chiński styl suey chop. Mexicali, następne miasto na wschód, ma największe Chinatown w Meksyku (a także ponad 300 chińskich restauracji).
Jedną z najstarszych restauracji w Tijuana jest Cezar. To właśnie tam imienną sałatkę Cezar wynalazł włoski imigrant Caesar Cardini, który zaimprowizował sałatkę, gdy w 1924 r. Nie dostarczono warzyw. Danie wciąż jest przy stole, ponieważ składniki słynnego dressingu są wymieniane wśród gości proces emulgowania. Sardele, parmezan i czosnek wzmacniają ostry kremowy sos, a subtelny meksykański akcent - limonki zamiast włoskich cytryn - wszystko łączy.
Kuchnia Baja Med została również opracowana w Tijuana poprzez podniesienie składników Baja za pomocą prostych śródziemnomorskich preparatów: na przykład smażone tacos z ryb z przewiewnym tempura lub na przykład tacos z ośmiornicą i oliwą z oliwek. Szef kuchni Javier Plascencia jest najbardziej znanym szefem kuchni w Baja Med i być może najbardziej znanym szefem kuchni w Tijuana. Jego cevicheria, Erizo, to ekskluzywny dom rybny oferujący świeże surowe dania barowe, tacos w stylu Tijuana i ceviche łączące tradycje peruwiańskie i meksykańskie.
Najlepsze restauracje i gdzie zjeść w Tijuana
Każdy miłośnik jedzenia powinien znaleźć sposób na dotarcie do Tijuany. Dzielnicę Chapultepec można pomylić z przedmieściami Los Angeles, a gdy losy Tijuany rosną, nietrudno wyobrazić sobie czas w niedalekiej przyszłości, gdy rozrastające się przedmieścia miasta są równie dobrze znane z jedzenia (mamy tylko nadzieję, że utrzymają ulicę tacos). Na własną wycieczkę na południe od granicy, oto gorące miejsca Tijuana, które musisz wypróbować.
Zdjęcie: Bol Corona / Facebook
Bol Corona: Ten otwarty od 1934 roku stojak na burrito, nazwany na cześć obecnie rozebranej kręgielni, produkuje burrito z własnymi tortillami z mąki. Zamówieniem jest machaca lub suszona wołowina smażona z cebulą, czosnkiem i papryką.
Taqueria el Franc: Taqueria obok warsztatu napraw opon otwiera się późnym popołudniem. Powszechnie uważa się, że ma najlepszą carne adobada w Tijuana. Tacos przyrządzane są ze świeżych tortilli rozgrzanych nad ogniem, a mięso na rożnie jest traktowane niezwykle złożoną marynatą.
Caesar's: Otwarty od 1927 roku, jest to jedna z najstarszych i najbardziej znanych restauracji w Tijuanie. Utworzona tutaj sałatka pojawia się w menu od franczyzy fast foodów po ekskluzywne steki. Serwuje również dość dobre wersje włoskich klasyków, hiszpańskie tapas i francuskie bistro. To idealna międzynarodowa restauracja dla bardzo światowego miasta.
Zdjęcie: Erizo * Baja Fish House & Market / Facebook
Erizo Cocina de Mariscos: jedna z wielu restauracji sławnego szefa kuchni Javiera Plascencii, ta ekskluzywna cevicheria specjalizuje się w surowych i marynowanych w cytrusach potrawach wypełnionych świeżymi oceanami ostrygami, przegrzebkami i stworzeniem, dla którego nazwa restauracji to: jeżowce. Możesz tu zjeść prosty lunch z rybnymi tacos i być bardzo szczęśliwym.
Calhua del Yayo: To skromne nurkowanie z owocami morza w Sonoran oferuje tacos z płetwami tuńczyka, manty i krewetki. Jeśli te smaki są dla ciebie zbyt mocne, wypróbuj doskonałą ośmiornicę i oliwkowe taco z mocnymi smakami oliwy z oliwek i delikatnej duszonej ośmiornicy.
Taco Memo's: Ulubiona ciężarówka Taco spośród wielu w mieście. Ten sprzedawca specjalizuje się w tacos grillowanych nad kominkiem na miękkich tortillach z mąki z rozmrożoną fasolą. Dodaj chrupiące chicharrony, aby przenieść je na wyższy poziom.
