Jedzenie + picie
Teksas jest synonimem kowbojów, rancza bydła i jego charakterystycznej kuchni, grilla. Mówią, że w Teksasie wszystko jest większe, a jeśli chodzi o mostek i żeberka wieprzowe, to frazes brzmi prawdziwie. I tak jak te płyty z grillowanym mięsem, Teksas też jest duży (nawet większy!), Więc jest wystarczająco dużo miejsca na więcej niż kilka różnych stylów grillowania. W grillu w stylu teksańskim jest jednak kilka podstawowych elementów, które należy zrozumieć przed wyruszeniem na mięsożerne kulinarne przygody.
Bez względu na to, gdzie jesteś w Teksasie, grill będzie ciężki i prawie zawsze gotowany na wolnym ogniu na wolnym ogniu. Żeberka wieprzowe (nie żeberka) i mostek są specjalnościami w całym stanie - potrawami, które można znaleźć w wielu innych rejonach, takich jak Kansas City i Carolinas - ale to, co naprawdę wyróżnia się, to obsesja Teksasu na punkcie kiełbasy. W każdym menu z grilla znajdziesz kiełbasę traktowaną z taką samą miłością jak mostek.
Jeśli chodzi o najważniejsze strony, zobaczysz więcej białego chleba niż chleb kukurydziany w Teksasie wraz z sałatką ze słodkich ziemniaków, piklami, fasolką po bretońsku i sałatką coleslaw. I inaczej niż w Kansas City, gdzie grill jest oblany sosem podczas gotowania, sos zwykle pojawia się na boku.
Historia grilla w Teksasie naprawdę zależy od tego, gdzie jesteś: Na przykład w środkowym Teksasie oryginalny grill jest przypisywany czeskim i niemieckim imigrantom, którzy palili mięso, aby zachować je w sklepach mięsnych. Tymczasem mniej więcej w czasie wojny secesyjnej afroamerykańscy niewolnicy przynieśli ciężki sos do grilla do wschodniego Teksasu. W zachodnim Teksasie grill ugotowany na otwartym ogniu jest znany jako „styl kowbojski” dzięki wynalazkowi wędrownych hodowców bydła.
Jednak bez względu na region Teksas, który odwiedzasz, grill reprezentuje coś więcej niż zwykły posiłek: grill tworzy społeczność, celebruje regionalne składniki i kontynuuje tradycje i techniki gotowania.
Środkowy Teksas
Jak wspomniano wcześniej, rzeźnicy z Niemiec i Czech są oryginalnymi pomysłodawcami grilla w tym regionie. W środkowym Teksasie suchy tarcie ma pierwszeństwo przed sosem (choć nadal można go dostać na bok). Suchy tarcie jest zazwyczaj prostą kombinacją soli i pieprzu. Mięso jest powoli wędzone przez połączenie mesquitu, dębu i drewna hikorowego przez 12 do 24 godzin.
Brisket, który po raz pierwszy zyskał popularność w restauracjach z grillem w latach 60. XX wieku, jest ukochany w całym stanie, ale jest specjalnością środkowego Teksasu. Tłuste kawałki mostka są bogate i maślane, nasączone słoną, tłustą dobrocią. Smokey zewnętrzna skorupa dodaje satysfakcjonującego chrupnięcia. Dwie kromki białego chleba (dołączone za darmo) uzupełniają talerz na wypadek, gdybyś chciał zrobić własną kanapkę.
West Texas
Zdjęcie: PODY's BBQ ♨ / Facebook
W przeciwieństwie do większości grillów, grill w stylu kowbojskim w tym regionie Teksasu jest grillowany na otwartym dole lub w rowie na bezpośrednim ogniu, a nie wędzony. Mięso przechwytuje smak z drewna meskitowego, ale ma mniej dymnej nuty niż można spotkać w innych częściach stanu.
Godne uwagi jest grillowanie w zachodnim Teksasie, ponieważ nie jest ono gotowane nisko i wolno, ogólnie uważane za najlepszą metodę przygotowywania większych, gęstszych i grubszych kawałków mięsa. Ponieważ czasy gotowania są na ogół zbliżone do grillowania, w zachodnim Teksasie znajdziesz dania z kurczaka, kiełbasy i żeber. Od czasu do czasu pojawi się również mostek, ale prawdopodobnie nie będzie tak delikatny i soczysty jak mostek ugotowany tradycyjnymi metodami.
South Texas
W tym regionie Teksasu grill pochłonął meksykańsko-amerykańskie tradycje kulinarne. Tutaj barbacoa jest szczególnie popularna. Tradycyjne barbacoa z Teksasu jest wytwarzane z mięsa z głowy krowy i wędzone w podziemnym dole przez 12 godzin. Mięso jest tak delikatne i soczyste, że po prostu odpada od czaszki. Rozdrobnione mięso policzkowe jest popularnym nadzieniem taco, zwieńczonym kolendrą, cebulą i salsą, ale w tacos można stosować wszystkie części głowy krowy, w tym lengua (język).
Sztuka gotowania barbacoa w glinianej jamie jest już prawie zagubiona. Większość restauracji porzuciła praktykę, z wyjątkiem Very's Backyard Bar-B-Que. Obecnie barbacoa gotuje się głównie w piekarniku lub na parze.
Wschodni Teksas
Zdjęcie: Famous Pit Bar-BQ / Facebook Stanleya
Na grilla we wschodnim Teksasie duży wpływ mają niewolnicy mieszkający w regionie podczas wojny secesyjnej, którzy nasycili tę wszechobecną kuchnię wszystkimi swoimi ulubionymi technikami gotowania. Kruchy grill we wschodnim Teksasie koncentruje się mniej na mostku, a bardziej na siekanym mięsie na kanapki. Chociaż większość grilla w Teksasie koncentruje się na suchym ścieraniu, we wschodnim Teksasie sos jest równie ukochany.
Wschodni Teksas wyróżnia się w jeszcze inny sposób: specjalnością regionu są żeberka wieprzowe. W rzeczywistości, podczas gdy większość Teksasu koncentruje się na wołowinie, grill we wschodnim Teksasie jest podzielony na wieprzowinę i wołowinę. Prawdopodobnie napotkasz smaki cajun - takie jak boudin, rodzaj sosu z wieprzowiny i ryżu - zebrane z sąsiedniej Luizjany. We wschodnim Teksasie jest też szersza gama stron: w menu pojawiają się regularna fasolka po bretońsku, surówka z białej kapusty i sałatka ziemniaczana, a także budyń bananowy, okra, mac i ser.
Gdzie zjeść grilla w Teksasie
Franklin Barbecue
Zdjęcie: Franklin Barbecue / Facebook
Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, Aaron Franklin, otworzył Franklin Barbecue w 2009 roku i od tego czasu stał się instytucją w Teksasie. Linie regularnie tworzą się przed placówką sieci Austin, a Texas Monthly kiedyś uznało to za „najlepszy grill w znanym wszechświecie”.
Gdzie: 900 E 11th St, Austin, TX 78702
Vera's Backyard Bar-B-Que
Zdjęcie: Vera's Backyard Bar-B-Que / Facebook
Vera's Backyard Bar-B-Que to ostatnie miejsce w Teksasie, które serwuje barbacoa de cabeza przyrządzane w tradycyjny sposób przez 12 godzin w podziemnej, wyłożonej cegłami dziurze. Barbacoa Mando Very, degustacja pitmastera, to uczta; podaje go tylko w soboty i niedziele rano.
Gdzie: 2404 Southmost Blvd, Brownsville, TX 78521
Snow's BBQ
Zdjęcie: Snow's BBQ / Facebook
Pit boss Tootsie Tomanetz jest mózgiem nagradzanego grilla w Snow's. W 2017 r. Texas Monthly nazwał ten lokal z Lexington najlepszym grillem w stanie, aw tym roku zdobył nagrodę Reader's Choice.
Gdzie: 516 Main St, Lexington, TX 78947
Wędzarnia 2M
Zdjęcie: 2M Smokehouse & catering / Facebook
To miejsce do grillowania z siedzibą w Austin jest na uboczu, ale warte podróży. Specjalnością są tacos z mostka i kiełbasa, i chociaż 2M otwarto stosunkowo niedawno w 2016 r., Przyciągnęło ono już wielu fanów.
Gdzie: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Louie Mueller Barbecue
Zdjęcie: Louie Mueller Barbecue / Facebook
Louie Mueller Barbecue ma długą historię. Po raz pierwszy otworzył swoje podwoje w 1949 roku, a restauracja stała się tak zakorzeniona w kulturze Texas Texas, że w 2007 roku zdobyła nagrodę James Beard America's Classics. Bon Appetit i The New York Times znalazły się na liście najlepszych grillów w Teksasie.
Gdzie: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
