Deser
Sri Lanka jest tyglem kultur, które przyczyniają się do kulinarnych przysmaków wyspy. Kuchnia Sri Lanki przypomina kuchnię południowych Indii, ale zazwyczaj jest bardziej pikantna - zarówno pod względem ciepła, jak i samej ilości przypraw. Podczas gdy ryż i curry to prawdopodobnie najbardziej znana klasyczna potrawa ze Sri Lanki, istnieje jedna uczta popularna w tym kraju, która jest o wiele bardziej kultowa: watalappan.
Watalappan to wystawny deser kremowy, który jest kwintesencją Sri Lanki. Jest zrobiony z mleka kokosowego, jajek, rodzaju cukru zwanego jaggery i nutą przypraw, takich jak kardamon, gałka muszkatołowa i goździki. Mieszaninę zwykle gotuje się na parze przez 45 minut do jednej godziny w piecu glinianym lub szybkowarze i szkli się karmelem z cukru palmowego. Mieszkańcy często uzupełniają ją prażonymi nerkowcami, aby dodać świeżego chrupka. Innym razem, szczególnie na weselach Maurów, watalappan przyozdobiony jest karmelizowanymi bananami. Mieszkańcy używają kolikuttu, rodzaju banana ze Sri Lanki, który jest gruby i pulchny o zachęcającym zapachu.
Brązowy kolor, tropikalny faworyt ma podobne podobieństwa do hiszpańskiego flan. Uważa się, że historia Watalappan sięga pierwszych osad malajskich na Sri Lance. Nazwa deseru podczas holenderskich rządów kolonialnych na początku 1700 roku brzmiała vla, co po holendersku oznacza krem. Obecna nazwa watalappan pochodzi od tamilskiego terminu vattil-appan, co luźno tłumaczy się na „cupcake”.
Watalappan jest tradycyjnie przygotowywany przez społeczność muzułmańską na Sri Lance, ale jest to danie, którym cieszy się każdy, bez względu na religię, rasę, pochodzenie etniczne lub klasę społeczną. Deser miękki jak jedwab często pojawia się podczas uroczystych uroczystości, takich jak wesela, lunche firmowe i kolacje urodzinowe w każdej społeczności.
Mówiąc najprościej, watalappan to bicie serca narodu. Soczysty deser przynosi radość i jednoczy społeczności. Podczas świętego miesiąca Ramadan członkowie wszystkich wspólnot z niecierpliwością czekają na Eid. W dzień Eid społeczność muzułmańska przygotowuje watalappan jako uroczysty deser dzielony z przyjaciółmi, kolegami i sąsiadami.
Kluczowe składniki idealnego watalappanu
Najlepszy Watalappan, idealnie doparzony, ma gładkie, jedwabiste wnętrze wypełnione małymi otworami, które sączą syropem z cukru palmowego. Aby zachować autentyczność smaków, należy użyć jagodowej palmy kithul, która jest pozyskiwana z kwiatów palmy kithul, które rosną obficie na mokradłach Sri Lanki. Nektar suszy się na powietrzu, aż zmieni się w słodki blok cukru palmowego, który jest głęboko brązowy, nierafinowany i niebielony.
Słodkie danie ma delikatne nuty przypraw, takich jak kardamon, gałka muszkatołowa i goździki. Przyprawy dodają mocnego smaku i wykwintnego aromatu po zmieleniu i dodaniu w małych ilościach, aby ostrożnie poprawić smak. Kolejnym kluczowym składnikiem jest właściwe mleko kokosowe. Aby przygotować gęste, kremowe mleko kokosowe, należy zetrzeć orzechy kokosowe, a następnie mocno ścisnąć je w dłoniach niewielką ilością wody. Świeże mleko kokosowe nadaje watalappanowi bogactwo i konsystencję.
Gdzie znaleźć watalappan w Kolombo, Sri Lanka
Zdjęcie: Upali's autorstwa Nawaloka / Facebook
Watalappan nie jest podstawową sprawą, więc nie spodziewaj się, że znajdziesz go w każdej dziurce w ścianie w Kolombo lub gdziekolwiek na Sri Lance. Słodką pokusę znajdziesz w małym, przezroczystym plastikowym pudełku w supermarketach, ale komercyjnie produkowany watalappan rzadko konkuruje z autentycznym smakiem. Po pierwsze, komercyjny watalappan jest wypiekany, a nie gotowany na parze. Pieczenie nie tworzy tej samej tekstury. Jednak niektóre restauracje w Kolombo lubią domowe dania kuchni lankijskiej, a watalappan jest obowiązkowy w ich menu na lunch lub deserach. To najlepsze miejsca w mieście, aby spróbować.
Upali's Colombo: duża, rodzinna i nieco ekskluzywna restauracja w samym sercu Kolombo. Restauracja była niegdyś domem mieszkalnym i wciąż ma w niej przyjemną atmosferę. Znajduje się on obok obłożonego drzewami parku Viharamahadevi i ma zarówno siedzenia wewnątrz, jak i na zewnątrz. Upali's Colombo codziennie serwuje watalappan. Przyjdź na lunch i ucztę na ryżu i curry, zanim skończysz je obficie porcją watalappanu z chrupiącymi nerkowcami.
Al-Maas Indian Family Restaurant: To popularne miejsce znajduje się na Marine Drive. Zawsze jest zajęty głodnymi klientami. Poproś kurczaka biryani na obiad i zakończ z miseczką watalappan z karmelem na deser.
Galle Caterers: Ta usługa gastronomiczna jest jedną z najpopularniejszych w regionie. Firma Galle Caterers działa codziennie w Dehiwala, na przedmieściach Kolombo. Zamów sawan, dużą srebrną płytkę biryani dla czterech lub pięciu osób. Firma Galle Caterers słynie z sawan drobiowych, które sączy się ghee, do którego dołączony jest garnek z ciemnobrązowego, domowego watalappanu na ochotę na cukier po biryani.
