Zaczynanie za barem może być trudne. Chociaż popełnianie błędów jest oczywiste, istnieją pewne kroki, które można podjąć, aby nieco poprawić płynność uczenia się. Weteran sceny barmańskiej przedstawia osiem podstawowych porad, które pomogą wszystkim nowym barmanom.
1. Poproś o pomoc
Dotyczy to prawie każdego pola, a zwłaszcza baru. Poproszenie barbaka o pomoc w przesunięciu beczki lub doświadczonego barmana o wskazówki dotyczące techniki jest całkowicie normalne. Nie przychodź do pracy nieprzygotowany (zapamiętaj swoje główne przepisy na drinki i zawsze miej swój klucz do wina / otwieracz do butelek), ale proszenie o pomoc, kiedy naprawdę potrzebujesz, pomoże ci szybciej się uczyć.
2. Jeśli nie znasz drinka, bądź szczery
Nawet jeśli zapamiętałeś setki przepisów na koktajle, pewnego dnia zostaniesz poproszony o przygotowanie nieznanego koktajlu. W tej sytuacji najlepszą polityką jest uczciwość. Przyznaj, że nie znasz danego napoju. Często gość w barze może ci powiedzieć, jak to zrobić. Jeśli nie, zawsze możesz sprawdzić przepis na napój w telefonie lub w książce referencyjnej w barze. Uczysz się nowego drinka, a to sprawia, że twój gość ma dodatkową wiedzę.
3. Jeśli dostaniesz dupę, dostosuj się
Wielu nowych barmanów chce robić wszystko idealnie. Dziesięciominutowy shake na Ramos Gin Fizz, nieskazitelny lód do każdego napoju, doskonale odmierzona lemoniada. Ale kiedy jesteś w chwastach, czasem zrobione jest lepsze niż idealne. Podając zalecenia dotyczące drinków, zaproponuj prostszy koktajl. Popchnij sprzedaż wina. Staraj się otrzymywać wiele zamówień na drinki na raz, abyś mógł produkować napoje bardziej wydajnie. Nie obniżaj swoich standardów, ale dostosuj swoje usługi do sytuacji.
4. Wcześniej zabrać się do pracy
Jedną z najtrudniejszych części barmaństwa, zwłaszcza gdy zaczynasz, jest cała praca przygotowawcza związana z założeniem baru. W zależności od batonika możesz uzyskać pomoc od barbacków i menedżerów barów, ale nadal będziesz oczekiwać przygotowania potraw, syropów, partii i zapasów / zapasów baru. Dawanie sobie dodatkowego czasu jest kluczowe. Szklanki pękają, trzaskają od razu wszystkie bary, a komputery spadają, więc wszystko, co możesz zrobić, aby być gotowym, pomoże ci poradzić sobie z nieuchronnymi kryzysami.
5. Można wtrącać ludzi
Pasek obsługi różni się nieco od stołów do serwowania. Kiedy podchodzisz do stołu, goście zwykle przerywają rozmowę i zwracają uwagę, jeśli czegoś potrzebują. Przy barze tak nie jest. Wiele razy klienci barów będą w trakcie rozmowy, ale także będą gotowi zamówić kolejną rundę. Przerwij grzecznie, oferując kolejny napój. Jeśli czekasz na chwilę spokoju w rozmowie, możesz być tam całą noc.
6. Zawsze jest coś do zrobienia
Kiedy masz wolny czas w barze, znajdź coś do zrobienia. Czy można dolać syropy? Czy butelki wypolerowane? A może uzupełniono słomki? Jeśli nie trzeba wykonywać żadnych czynności ubocznych, poświęcenie czasu na kontakt z klientami może być świetnym sposobem na zbudowanie klientów. Nie tylko będziesz dobrze wyglądać dla swoich menedżerów, ale także utrzymasz tempo. Utrzymanie energii jest bardzo ważne, ponieważ nigdy nie wiadomo, kiedy się spieszysz i musisz się przygotować.
7. Twoja energia jest energią pręta
Na tej notatce uważaj na swoją energię, ponieważ może być zaraźliwa. Przy barze jesteś gospodarzem imprezy. Jeśli jesteś zły, sfrustrowany lub zestresowany, często emocje zostaną wchłonięte przez twoich klientów i odzwierciedlone w tobie. Kiedy czujesz się negatywnie, postaraj się go podrobić. Wystarczy jeden miły klient, który zmieni Twoją noc.
8. Oddychaj
Nastąpi zmiana, kiedy będziesz tak zajęty i przytłoczony, że chcesz płakać. Ale zamiast łez spróbuj wziąć głęboki oddech. Tak, wielozadaniowość jest ważna, ale jest to umiejętność, którą będziesz doskonalić z czasem. Kiedy czujesz się całkowicie przytłoczony, oddychaj i skup się na kolejnym zadaniu. Możesz zaczynać od jednej rzeczy na raz. Pamiętaj o przyjęciu gości, aby wiedzieli, że tam jesteś, ale to twój bar. Jeśli goście widzą, że jesteś zajęty, 95 procent ludzi nie ma nic przeciwko czekaniu dodatkowych minut.
