Praca studencka
1. Balut
Jedno z pierwszych zjadaczy na ulicy, które odważysz się spróbować, gdy tylko wejdziesz na ziemię Manili, balut wygląda jak typowe jajko na twardo na zewnątrz. W środku czai się nie zwykłe żółtko jaja, ale trzytygodniowy zapłodniony zarodek kaczki. Witamy na Filipinach.
Jest sztuką jeść balut. Zacznij od pęknięcia małej dziury na pustym końcu jaja i wyssania bulionu (który jest płynem owodniowym, jeśli musisz wiedzieć), zanim oderwiesz połowę skorupy. Odgryź żółtą część, aby wprowadzić język w teksturę gotowanego żółtka zmieszanego z chrząstką, a gdy usuniesz resztę skorupy, staraj się nie skupiać na skrzydłach, dziobie i innych częściach kaczątka, które możesz zobaczyć. Zanim poczujesz piskliwość, szybko połknij resztę baluty, aż dojdziesz do twardego białego kawałka białka jaja. Jest jadalny, ale niektórzy wolą go wyrzucić. Sól kamienna i ocet są opcjonalne.
Początkujący mogą spróbować wersji pogromcy: penoy. Twój język poczuje się jak masa słabo rozwiniętego zarodka w kolorze białym i żółtym, i żadna z widocznych części kaczuszki.
2. Kwek-kwek
Jajko przepiórcze gotowane zanurzone w pomarańczowym cieście i smażone w głębokim oleju, kwek-kwek jest chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Każde zamówienie jest dostarczane z dodatkiem pikantnego sosu z octu, który pomaga zneutralizować oleistość każdego kęsa. Jedz, gdy jest chrupiące i nie czekaj, aż ciasto stanie się rozmoczone z powodu zbyt dużej ilości octu. Mocny kolor ciasta pochodzi z atsuete (annato) proszku, aw niektórych przypadkach po prostu barwnika spożywczego. Kolejna wersja, która wykorzystuje jaja kurze lub jaja kurze, nazywa się tokneneng.
3. Betamax
Przeglądając uliczne stoiska z grillem na Filipinach, szukaj ciemnych galaretowatych kawałków serwowanych na patykach. Są skoagulowaną krwią wieprzową lub drobiową pokrojoną w prostokątne bloki. Są grillowane, mają barwę tekstury i, co zaskakujące, nie smakują niczym krew, ale używa się raczej marynaty z grilla lub sosu octowego.
4. Adidas
Brak zamierzonego naruszenia praw autorskich. Krótko mówiąc, Adidas to kurczakowe nóżki z grilla. To jak zjadanie skóry ze zwykłych skrzydełek z kurczaka, ale z miękkimi ścięgnami zamiast ciemnego mięsa pod spodem. Pozwól zębom i językowi zdecydować, które części są jadalne, a które należy odrzucić.
5. Isaw
Przepuszczający zapach grillowanych mięs smażonych w słodko-słonym sosie grilowym sprawia, że filipińskie jedzenie uliczne jest tak kuszące, że nie masz nic przeciwko próbowaniu wszystkiego, co dzieje się na rożnie na drewnianym patyczku. Kiedy jesteś w stanie rozkoszowania się jedzeniem, kup porcję isaw - jelita z kurczaka lub wieprzowiny. Częścią procesu przygotowywania posiłków jest intensywne mycie i szorowanie wnętrzności jelit wiele razy, szczególnie w przypadku wieprzowiny o grubszym obwodzie. Niektórzy sprzedawcy nawet gotują je dla dodatkowej higieny przed grillowaniem. Najlepiej spożywać na ciepło z grilla i zanurzać w sosie z octu chili, isawis do żucia i miękki, ale może dać gorzki lub cierpki posmak. Poproś o dodatkowy sos.
6. Kask
Podczas grillowania nie marnuje się żadnych części kurczaka - nawet głowy kurczaka, które na filipińskim potrawie ulicznej nazywa się hełmem. W przeciwieństwie do kurczaków, głowa kurczaka ma więcej złogów tłuszczu pod skórą. Możesz otworzyć czaszkę i wyssać mózg i inne wnętrzności.
7. Walkman
Nawet świnie nie są wyrzucane; są krojone na kawałki wielkości kęsa przed pójściem na grill. Filipińczycy nazywali go Walkmanem w latach 80., kiedy kultowy gadżet Sony był cały wściekły, a nazwa po prostu utknęła. Istnieje naprawdę długa lista części wieprzowych i kurczaków, które trafiają na grill węglowy, takich jak karkówka, żołądki i wątroba, ale nie wszystkie części zdobyły pseudonimy popkultury, takie jak Walkman, Adidas, kask i Betamax. Jako alternatywę dla ulicznego Walkmana spróbuj sisig w restauracji - haftu z posiekanych świńskich uszu, pyska, wątroby, podgardla, cebuli i przypraw podawanych na skwierczącym talerzu.
8. Kulki rybne
Kulki rybne są najsmaczniejsze ze wszystkich filipińskich mięs ulicznych. Bardziej zabawne jest jedzenie patyków, chociaż niektórzy sprzedawcy serwują je na papierowym talerzu lub kubku. Możesz wybrać kulki, które chcesz szpikować - brązowe, chrupiące lub gotowane dokładnie na gryzak. Pomóż sobie przy wyborze sosów: pikantnego octu, słodko-kwaśnego, słodkiego lub mieszanki wszystkiego. Upewnij się tylko, że nie zanurzysz dwukrotnie kija w słoiku sprzedawcy! Możesz także wypróbować bliskich kuzynów fishball: kulki kalmarów, kulki z kurczaka i kikiam (wieprzowina i warzywa).
9. Dzień życia
To, co może być najbardziej chorobliwe z naszych ulicznych przysmaków, w wieku jednodniowym odnosi się do dokładnego wieku pisklęcia, które było przyprawione, smażone w głębokim tłuszczu i wypiekane na patyczku.
