Jedzenie + picie
Słowenia może nie być historycznie znana ze swojej tradycji kulinarnej, ale znana na całym świecie szefowa kuchni Ana Roš upewnia się, że to się zmienia. Uznana za najlepszą kobietę szefa kuchni na świecie w 2017 roku, Roš jest właścicielem restauracji Hiša Franko na odludziu w Słowenii. W przeciwieństwie do większości szefów kuchni u szczytu handlu, Roš nie mieszka w dużym mieście metropolitalnym ani nie konkuruje z innymi najlepszymi mistrzami kulinarnymi w tętniącej życiem restauracji. Zamiast tego wykroiła własny kącik kulinarnego świata, otwierając sklep w Dolinie Soczy, na granicy z Włochami i około dwóch godzin drogi od stolicy Lublany.
Zdjęcie: Mike Dewey
Sprawiając, że Roš stała się jeszcze bardziej anomalią w swojej branży, nigdy nie praktykowała w restauracji ani nie odbyła żadnego formalnego szkolenia. „To bardzo niezwykłe” - powiedziała Matador Network. „Jestem samoukiem i nigdy się nie szkolę”. Jest tak przede wszystkim dlatego, że nie zawsze zamierzała zostać szefem kuchni - jej szeroko zakrojone studia utorowały jej drogę do dyplomacji. Ale to było zanim poznała swojego męża, Valtera, i rozpoczęła pracę w restauracji jego rodziny Hiša Franko.
Zdjęcie: Mike Dewey
Sukces Hišy Franko i Roša jako szefa kuchni jest ogromny dla kulinarnej reputacji Słowenii. „W Słowenii nie ma tradycji gastronomicznej” - wyjaśnił Roš. „Powodem jest to, że tak naprawdę jesteśmy ogromnym wiejskim miejscem, a na wsi nie ma arystokracji, nie ma tak naprawdę dużych pieniędzy i nie ma dobrych restauracji, bo dobra kuchnia to luksus. Oznacza to, że rola szefa kuchni nie jest tak ważna.”
Roš z pewnością przyczynia się do przedefiniowania roli szefa kuchni w słoweńskim społeczeństwie. I robi to na swój sposób. W przeciwieństwie do innych szefów kuchni nigdy nie podróżowała po świecie w poszukiwaniu inspiracji, technik i przepisów od innych - była zbyt zajęta prowadzeniem kuchni w Hiša Franko i opieką nad dwójką swoich małych dzieci. Okazało się to dla niej wielkim atutem, ponieważ była zmuszona rozwijać swój statek we względnej izolacji, bez żadnego zewnętrznego wpływu. „To była dobra rzecz” - powiedziała - „ponieważ zaczynasz rosnąć we własnym kierunku, zaczynasz gotować od siebie, nie zastanawiając się, co zrobiliby inni szefowie kuchni”. Gotowanie w duszpasterskiej Dolinie Soča dało jej również możliwość współpracy miejscowi zbieracze, pasterze, producenci sera, myśliwi i rybacy dla składników, nadając jej potrawom autentyczny smak.
Roš rozumie ważną rolę, jaką odgrywa w rozwijającej się tradycji kulinarnej Słowenii, i jej szerszą rolę w inspirowaniu kobiet-szefów kuchni na całym świecie. Nazywa siebie zarówno kucharzem, jak i szefem kuchni, a podsumowała swoje życie w Dolinie Soczy, mówiąc: „Mieszkam w Hiša Franko, pracuję w Hiša Franko i marzę o Hiša Franko”.
