Jedzenie + picie
Podobnie jak sam region, kuchnia andaluzyjska jest tyglem różnych kultur i cywilizacji o różnorodnych wpływach, ale wyróżniającym się tradycyjnym hiszpańskim duchem. Słynna ze świeżych owoców morza, wyjątkowego mięsa, egzotycznych przypraw, sezonowych składników i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (lub płynnego złota, jak nazywają to miejscowi), cudowna andaluzyjska gastronomia to przeżycie, którego nie można przegapić podczas wizyty w południowej Hiszpanii.
1. Salmorejo
Pochodząca z południowej części Kordoby salmorejo jest jedną z najpopularniejszych potraw w Andaluzji. Jest to zimna, aksamitna zupa pomidorowa z bułki tartej i oliwy z oliwek, często podawana z pokrojonym w kostkę jamonem Ibérico (szynka iberyjska) i krojonymi jajkami na twardo. Salmorejo nie należy mylić z podobnym gazpacho. W Hiszpanii salmorejo podaje się zwykle w misce, a gazpacho należy pić ze szklanki. Jest typowym przystawką do każdego posiłku i jest powszechnie spożywany w gorących miesiącach letnich.
2. Churros z czekoladą
Najsłynniejsze jedzenie w Andaluzji jest ukryte na widoku. Spaceruj po każdym andaluzyjskim miasteczku i miej oko na małe sklepy i stragany z jedzeniem zwane churrerías. Na śniadanie zobaczysz mieszkańców, którzy popijają filiżankę kawy i churros z czekoladą. Churros to długie paluszki gęstego, głęboko smażonego ciasta, które są podawane z miską gorącej płynnej czekolady jako dip. Pudełko świeżych churros to idealny sposób na rozpoczęcie dnia lub zwiększenie poziomu energii po długiej nocy poza domem.
3. Tortilla de patatas
Tortilla de patatas, zwana także tortillą Española, nie przypomina meksykańskiej tortilli. Zasadniczo jest to quiche z miękkimi ziemniakami jako bazą wzbogaconą o takie składniki, jak kozi ser, warzywa, chorizo lub szynka. Podawany jest w trójkątnych kawałkach jak ciasto. Kawałek tortilli de patatas jest idealnym wyborem, jeśli szukasz lekkiego lunchu w podróży podczas wędrówki po Andaluzji.
4. Jamón Ibérico
Świnie iberyjskie występują tylko w Hiszpanii i żyją w wolnym wybiegu. To ekskluzywny przysmak, a ta wyjątkowa uczta jest zwykle zarezerwowana na najbardziej wyjątkowe okazje w Andaluzji. Talerz Jamón Ibérico składa się z cienkich plasterków peklowanej szynki podanych z posypką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i bocznymi paluszkami. Różne etykiety i nazwy wskazują na jakość mięsa, w zależności od pochodzenia zwierząt i ich diety. Jamón Ibérico najwyższej jakości to pata negra (czarny kopyto), wykonany z czarnych świń iberyjskich, które żywią się wyłącznie dzikimi żołędziami przez kilka ostatnich miesięcy poprzedzających ich „poświęcenie”, jak nazywają to miejscowi.
5. Cola de toro
Znaleziona głównie w barach tapas i restauracjach w Sewilli, cola de toro jest jedną z najbardziej niezwykłych tradycyjnych potraw andaluzyjskich. Przepis jest dość prosty: kawałki ogona byka są powoli gotowane przez kilka godzin w gulaszu z czerwonego wina, warzyw, oliwy z oliwek i przypraw. Mięso podaje się w pysznym gęstym sosie z boku ziemniaków, a całość jest tak delikatna, że topi się na widelcu.
6. Migas
Nie daj się zwieść prostocie tego kolorowego tapa. W tłumaczeniu na „okruchy” migas pokazuje wpływ Afryki Północnej na kuchnię andaluzyjską. Migas jest wytwarzany na bazie mąki lub bułki tartej smażonej i jajecznicy z warzywami i mięsem. Istnieje wiele różnych odmian potrawy, które można znaleźć w całym regionie, w tym migas z jamón, chorizo, kiełbasą, papryką, cebulą i owocami morza. Jeśli jesteś wegetarianinem podróżującym do Andaluzji, pamiętaj, że szynki nie są tu dokładnie uważane za mięso, więc bardzo wyraźnie mów o swoim zamówieniu.
7. Huevos a la flamenca
Zasadniczo jest to Andaluzja na talerzu. Huevos a la flamenca to cassoulet jajeczny z sosem pomidorowym, pikantną czerwoną papryką, cebulą, czosnkiem i wędzoną papryką zwieńczoną pokrojoną w kostkę jamón serrano i kiełbasą chorizo. Danie jest zwykle podawane na gorąco z piekarnika w glinianym garnku i stanowi wyjątkowy brunch lub lekki lunch.
8. Flamenquines
Chociaż flamenquiny wyglądają jak krokiety znajdujące się w prawie każdym barze tapas w Andaluzji, przepis i smak są zupełnie inne. Flamenquiny to rolady zrobione z polędwicy wieprzowej, jamonu, a czasem koziego sera i warzyw. Plasterki szynki i kawałki sera są zwijane w cienko pokrojone filety wieprzowe, po czym są pokrywane bułką tartą i smażone w głębokim tłuszczu na złoty kolor. To danie podawane z frytkami i majonezem lub sosem czosnkowym stanowi idealny dodatek do zimnego popołudniowego piwa.
9. Smażone owoce morza
Żadna lista tradycyjnych andaluzyjskich potraw nie jest kompletna bez choćby jednej wzmianki o wspaniałych owocach morza w regionie. W każdym andaluzyjskim miasteczku znajdziesz freidurías, czyli małe sklepy, w których na miejscu smażone są świeże ryby i zwierzęta. To jest oryginalny hiszpański fast food. Porcje są podawane w małych pudełkach lub rolkach papierowych z frytkami lub paluszkami chlebowymi jako przekąski na wynos. Koniecznie spróbuj gambas fritas (smażone krewetki), calamares (kalmary), chocos (mątwy) i puntillitas (małe kalmary).
