Jedzenie + picie
Asado w Chile na początku będzie znane każdemu, kto dorastał przy grillowaniu w USA. Obie mają ze sobą kilka wspólnych cech: mięso, piwo i mnóstwo ludzi. Ale jest zasadnicza różnica, która podnosi asado. Chilijskie asado zamiast steków i hot dogów rzucanych na węgle lżejsze w płynach, polega na rozkładaniu całego baranka.
Asado jest z definicji grillem. Techniki gotowania i składniki różnią się jednak znacznie w zależności od regionu. Podobnie jak grill w Kalifornii jest inny niż w Teksasie, asado w Chile różni się od asado w Argentynie. Południowe Chile to kraina owiec, a hoduje się tam około 64 procent z 3, 9 miliona owiec w kraju. Nie powinno więc dziwić, że chilijskie asady koncentrują się wokół jagnięciny i jest to jeden z najlepszych grillów, jaki kiedykolwiek spróbujesz.
Asady z całych jagniąt zajmują szczególne miejsce w chilijskiej kulturze. To nie jest codzienne wydarzenie - możesz je mieć najwyżej kilka razy w roku. O ile oczywiście nie pracujesz w loży rybackiej Patagonii, tak jak ja, gdzie goście zmieniają się co tydzień, a każda nowa grupa chce tego samego.
W loży rybackiej, którą prowadziłem, nasz personel przechodził rytuały asado na specjalne życzenie klientów. Samolubnie zachęcam ludzi do złożenia prośby, a jeśli zapomną, z pewnością poinformuję personel, że goście chcieli jagnięciny na lunch lub kolację. W trakcie mojego pobytu w loży wędkarskiej dowiedziałem się, jak dobry może być chilijski asado.
Jak jagnię przygotowuje się w asado
Każda osoba ma swoje preferencje dotyczące przygotowania. To jak pieczenie indyka w Święto Dziękczynienia - ludzie zawsze myślą, że ich sposób jest najlepszy. Debata na temat właściwych metod rozpoczyna się, gdy baranek jeszcze żyje i staje się pasjonatem.
Mój hiszpański jest w najlepszym razie mierny, ale nie miałem problemu z czytaniem gestów dwóch byłych menedżerów, którzy spierali się o najlepszą metodę uboju. Jeden wolał gwałtowny cios w głowę, aby zapewnić natychmiastową śmierć, tak jak zwykle w Stanach Zjednoczonych odbywa się rzeź. Drugi wolał poderżnąć gardło, aby przeciąć główną tętnicę jagnięcia i wykrwawić ją. Ostatecznie zastanawiają się, która metoda powoduje mniej problemów i daje bardziej kruche mięso. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) zauważa, że zwierzęta zestresowane tuż przed ubojem są mniej smaczne, ale próbowałem mięsa z obu metod i nie zauważyłem żadnej różnicy.
Po uboju i czyszczeniu czas na gotowanie. Po pierwsze, jagnięcina jest dzielona na ćwiartki lub dzielona na pół i przyklejana na długim metalowym wrzecionie. (Gotowanie w całości na rożnie lub rozpieczętowanym jak kurczak drobiowy to dwie inne opcje, ale ćwiartowanie lub dzielenie na połowy jest ogólnie łatwiejsze.) Dwa rozwidlone kolce są wbijane w ziemię i między wrzecionami powstaje ogień. Gdy ogień spala się do gorącego złoża węgla, mięso jest dokładnie wcierane solą. Następnie wrzecionowatą jagnięcinę umieszcza się między widelcami, a parrillero (grill master) monitoruje i obraca, aby równomiernie ugotować mięso. Podczas podgrzewania na powierzchni pęcherzyków tłuszczu jagnięcego łączą się z solą. Trwa to godzinami i zwykle towarzyszy kilku zimnym Escudo lub Pisco Sour. Mówiąc wprost, to nie jest gotowanie twojego taty na podwórku.
Nawet jeśli jagnięcina nie jest twoim ulubionym mięsem, asados są nastawieni na spotkanie towarzyskie. Jeśli naprawdę chcesz zjeść posiłek asado w Ameryce Łacińskiej, spędź trochę czasu ze społecznością i poznaj miejscowych. Jeśli dostaniesz się wystarczająco ciasno, mogą po prostu zaprosić cię na asado rodziny lub sąsiedztwa. Najlepszym sposobem na zjedzenie posiłku bez względu na rodzaj zastosowanego mięsa i stylu przygotowywania posiłku jest swobodne spożywanie posiłków z przyjaciółmi.
