Jedzenie + picie
Japonia ma żywą scenę grillowania, choć na Zachodzie jest mniej popularna niż koreańska. W Japonii wołowina z grilla wszystkich pasków nazywa się yakiniku. Ta tradycja kulinarna jest stosunkowo nowa i głęboko zakorzeniona w japońskiej religii i polityce.
Mięso z grilla zyskało szeroką popularność dopiero około 1945 r. Podczas japońskiego okresu Shōwa, ale jego historia sięga 1872 r. W tym roku cesarz Meiji popełnił bardzo kontrowersyjny czyn: zjadł kawałek wołowiny w miejscu publicznym. Przez prawie 1200 lat jedzenie wszelkiego rodzaju mięsa (oprócz ryb, które jest głównym elementem kuchni japońskiej) było w Japonii nielegalne. Powody są złożone, ale mówiąc najprościej, buddyzm dyktuje, że ludzie mogą być reinkarnowani jak każde żywe stworzenie. Zaryzykowałeś zjedzenie przodka, jeśli mięso ma wpływ na Twoją dietę. Istnieją również praktyczne powody zakazu mięsnego. Japończycy otrzymywali większość składników odżywczych z owoców morza i ryżu, a zwierzęta takie jak krowy, które w przeciwnym razie mogłyby być spożywane, były przydatne w hodowli.
W 1868 r. Cesarz Meiji przejął władzę i nagle zakończył japońską izolację, przyjmując po raz pierwszy wpływy zewnętrzne. Dotyczyło to wpływów z Korei i Chin, gdzie mięso było (i nadal jest) podstawowym pożywieniem. Pokolenie mięsa z grilla zapuściłoby korzenie w Japonii.
Koniec II wojny światowej oznaczał także 35-letnią okupację Korei przez Japonię. Mniej więcej w tym czasie yakiniku pojawiło się jako adaptacja bulgogi i galbi, kiedy Koreańczycy, którzy spędzili większość życia w Japonii, zaczęli otwierać restauracje serwujące grillowane mięso.
Popularność Yakiniku wzrosła w latach 80. i 90., kiedy spadły ceny wołowiny. Napięte stosunki handlowe między Stanami Zjednoczonymi a Japonią dotyczące importowanej wołowiny, w połączeniu z dominacją oryginalnego koreańskiego grilla, mogą jednak przynajmniej częściowo odpowiadać za jego niedoceniany status w Ameryce.
Teraz coraz więcej japońskich restauracji z grillem zaczyna pojawiać się w Stanach Zjednoczonych. Oto, co należy wiedzieć przed wyjazdem.
Co zamówić w japońskiej restauracji z grillem
Najczęstsze kawałki, które spotkasz w restauracji yakiniku, to wołowina (tan), bez kości żeberka (karubi), ramię (rōsu), chuck (kata rōsu), polędwica (wypożycz) i stek ze spódnicy (harami). Popularne są również podroby (horamu), narządy wewnętrzne krów. Prawdopodobnie zobaczysz jelito, flaczki, wątrobę i żołądek w menu.
Podobnie jak w koreańskiej restauracji z grillem, zamówisz różne kawałki mięsa do grillowania przy stole. Dodatki takie jak zupa miso, bakłażan, kimchi i ryż są również spożywane z yakiniku. Należy pamiętać, że najbardziej tradycyjne restauracje yakiniku będą serwować wyłącznie wołowinę - bez wieprzowiny i owoców morza.
Sam grill wygląda nieco inaczej niż w koreańskiej restauracji z grillem. Kratki Yakiniku są okrągłe i zatopione na środku stołu.
Jak zamówić yakiniku
Wiele restauracji yakiniku oferuje tabehodai, kolację, którą możesz zjeść na podstawie długości posiłku, zwykle 90 lub 120 minut. W tym czasie możesz zamówić tyle porcji mięsa, ile chcesz. Możesz także zamówić opcję à la carte. Każdy z nich ma inną kombinację i ilość mięsa, którą możesz wybrać w zależności od apetytu i budżetu.
Niektóre restauracje oferują również zamówienie według opcji talerza, która pozwala po prostu wybrać kawałek mięsa i jego ilość. Następnie zapłacisz za każdy talerz, co może być lepszą opcją dla osób, które dokładnie wiedzą, co chcą jeść.
Co to jest sos grillowy yakiniku?
Zdjęcie: T. Photo/Shutterstock
W przeciwieństwie do koreańskiego grilla, yakiniku nie jest spożywane z ssam (sałaty). Zamiast tego otrzymasz serię sosów do grillowania. Te sosy zastępują marynaty. Gdy mięso jest grillowane zgodnie z twoimi specyfikacjami, jest zanurzane bezpośrednio w tych sosach. Najczęstszą z nich jest słodka tara, mieszanka cukru, sake, czosnku, czarnego pieprzu i imbiru.
Jednak litania sosów poza taryfą prawdopodobnie zaludni stół, w tym gochujang, koreańską słodką i pikantną pastę z ostrego pieprzu; olej sezamowy; sos sojowy z wasabi; i miso odważ się, gruba pasta miso. Miso często łączy się z podrobami, a tara przecina bogactwo tłustszych mięs.
Jak gotować i jeść yakiniku
Jeśli planujesz zamówić kawałki marynowanego mięsa, grilluj je jako ostatnie, w przeciwnym razie grill zostanie pokryty tłuszczowymi kroplami i przyprawami, które wyciekają na wszystko, co grillujesz. Jeśli zamawiasz warzywa, grilluj je przed mięsem.
Kawałki podrobów nie są przyprawiane, więc zacznij od grillowania tego kawałka jako pierwszego. Zakończ krótkimi żebrami, które zostały wcześniej marynowane. Język wołowy jest często podawany z plasterkiem cytryny. Po zakończeniu grillowania wyciśnij sok z cytryny przed jedzeniem, aby dodać tarta.
Mięso Yakiniku jest zazwyczaj cienkie, dlatego należy uważać na grill. Gotowanie niektórych kawałków zajmie tylko kilka sekund. Na przykład cienkie plastry żeberka i polędwicy powinny być lekko smażone. Polędwica podawana w nieco grubszych plasterkach musi nieco dłużej gotować na niższym ogniu. Weź udział w przygodzie i spróbuj więcej podrobów, takich jak jelito lub flaczki. Te kawałki najlepiej pasują do miso i słodkiego sosu do grillowania.
Koreański grill i yakiniku są do siebie podobne w inny kluczowy sposób: obaj żyją w uroczystej, porywającej atmosferze. Wygłodniałe zwierzęta mięsożerne zmieszczą się w restauracji yakiniku, ale także każdy, kto lubi spędzać czas z przyjaciółmi przy spokojnym posiłku.
