Jedzenie + picie
Jeśli wiesz tylko jedno o kuchni argentyńskiej, to to, że kraj uwielbia swoje mięso i asady lub grille. Zapoczątkowany przez gaucho (kowbojów) na początku 1800 roku i objęty przez cały kraj, wstydem byłoby odwiedzić Argentynę bez posmakowania wszystkiego z grilla. Jedyne pytanie brzmi: od czego i jak zacząć.
Asados są wszędzie w Argentynie, od mieszkań w dużych miastach, przez duże spotkania na ranczo, po skromnych asados na poboczu drogi. Asado to coś więcej niż grill, impreza z jedzeniem, napojami i przyjaciółmi, która może trwać przez cały dzień i długo w nocy. Na ogół musisz znać kogoś, kto zostanie zaproszony na asado (choć niektóre firmy trzymają asado na ranczach dla turystów), ale parrillas lub steki, to kolejny najlepszy wybór do jedzenia mięs, które sprawiają, że asado jest tak atrakcyjne.
Niezależnie od tego, czy masz szczęście, że zostałeś zaproszony przez lokalnego mieszkańca na asado, czy trzymasz się parrilli w mieście, posiłek nie będzie kompletny bez lokalnego wina malbeckiego Mendoza lub Fernet and Coke. Ale pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest to, jakie mięso zamówić.
Co zamówić w argentyńskiej parrilli lub asado
Dostępne kawałki mięsa zależą od miejsca, w którym się znajdujesz, ale istnieje kilka innych typowych kawałków mięsa, z którymi możesz się spotkać.
Tira de asado: Kawałek podobny do krótkich żeberek wołowych i grillowany tylko z solą. Ten duży kawałek tłustego mięsa jest zwykle jednym z pierwszych, który schodzi z grilla w asado.
Vacio: Bez kości cięcie z okolic brzucha krowy. Jest mniej tłusty niż tira de asado, ale nadal jest soczysty i świetnie smakuje na kanapce. Cały vacio może ważyć około pięciu funtów i jest idealny do ustawienia dużej grupy asado.
Matambre: stek z flanki, który jest spożywany na kilka sposobów. Jednym z nich jest nadzienie go serem, jajkami, marchewką i innymi warzywami. Nie ma nic złego w jedzeniu go jako zwykłego steku z chimichurri. Jednym ze stylów off-beat jest matambre a la pizza, dokładnie tak to brzmi: duży kawałek mięsa pokryty sosem pomidorowym i mozzarellą.
Entraña: Tak samo jak stek ze spódnicy w USA, jest to tańszy krój, który jest nadal soczysty i delikatny, gdy jest odpowiednio ugotowany.
Tapa de asado: Czapka żebrowa, która nie jest tak delikatna jak inne kroje, ale mimo to jest klasyczna. Ten tańszy krój bez kości jest mniej tłusty i nieco bardziej suchy niż inne. Zazwyczaj podawane na różowo w środku.
Bondiola: tłusty i soczysty kawałek wieprzowiny, gdy nie masz ochoty na wołowinę. To także świetna kanapka.
Mięsa boczne, które pasują do twoich mięs asado
Aby mieć prawdziwe i pełne asado, potrzebna jest dobra różnorodność kiełbas i achurów lub podrobów. Smaczne połączenie mięsa i achurów dopełnia niezapomniana i niezapomniana provoleta, czyli smaczny grillowany ser provolone, który topi się w ustach. Wszystkie te mają frytki z boku i obowiązkowe chimichurri i salsa criolla (smakołyk cebulowy). Są to jedne z najpopularniejszych achur, które dopełniają Twojego grilla.
Chorizo: Ta kiełbasa może być spożywana sama, ale prawie zawsze jest spożywana w kanapce zwanej choripan, która pochodzi od słów chorizo i patelni (chleb). Nie bądź skąpy w chimichurri, ponieważ idealnie pasuje do kiełbasy.
Morcilla: Kaszanka, która jest podobna do tej, którą znajdziesz w innych krajach spożywających kiełbasę. Krew miesza się z wystarczającą ilością wypełniacza, aby po ugotowaniu stała się stała, a morcilla jest zwykle spożywana wraz z chorizo lub na kanapce zwanej morcipan.
Mollejas: Jeśli chcesz wydać trochę pieniędzy na achuras, pamiętaj, aby wydać je na mollejas. Nazwa przekłada się na słodkie bułeczki, ale jest zrobiona z grasicy krowy. Mollejas są kochani przez prawie wszystkich i są małym kawałkiem nieba zamienionym w jedzenie, gdy podaje się je z cytryną i solą.
Chinchulín: jelito cienkie krowy szynszyna może być ryzykownym zakładem. Prawidłowo przygotowany jest chrupiący i pyszny, ale może być gumowaty i smakować nieco mocnie, jeśli nie zostanie dobrze zrobiony. Jeśli więc masz ochotę na przygodę, wypróbuj tę achurę z dodatkiem cytryny i soli.
Najlepsze parrillas w Buenos Aires
Co się stanie, jeśli nie będziesz miał szczęścia, by zostać zaproszonym na lokalne asado? Nie martw się, na każdym rogu w Buenos Aires są parryle.
Jeśli chcesz się wyszaleć, idź do najmodniejszych parrillas w dzielnicy Palermo, takich jak La Cabrera lub Don Julio. Jeśli nie chcesz stracić oka, aby zjeść świetny kawałek mięsa, możesz także udać się do Parrillas de Barrio. Są to małe papugi, które można znaleźć w każdej dzielnicy. Niektóre opcje wyboru obejmują Los Chanchitos w Villa Crespo, El Tano w Avellaneda, El Boliche de Darío w Caballito i El Desnivel w San Telmo.
Jeśli bardziej interesujesz się jedzeniem ulicznym i napiętym budżetem, Carritos de la Costanera jest tym, czego szukasz. Są to rodzaj wózka z jedzeniem zaparkowanego na brzegu rzeki, aw weekendy wózki przygotowują kanapki mięsne z dodatkami takimi jak pomidor, sałata, smażone jajka, szynka i ser.
Mając podstawową wiedzę na temat tego, co należy zamówić w Argentynie, wystarczy, że pójdziesz za nosem, gdy następnym razem pojawi się zapach asado.
