Alkohole + Koktajle
Whisky jest jednym z najbardziej ukochanych duchów na świecie. Jest zarówno starannie schłodzony, jak i zmieszany z koktajlami, delektowany i potraktowany jako kieliszek wraz z kuflem piwa. Przy tym poziomie powszechnej popularności nie powinno dziwić, że kraje na całym świecie tworzą ducha. Każda z nich robi coś nieco inaczej, dzięki czemu zwiedzanie świata przez dram lub szklankę jest zbyt łatwe.
Szybka notatka: Ameryka, Irlandia i Meksyk używają pisowni „whisky”. Wszędzie indziej pasuje do angielskiej pisowni „whisky”. Poza literą „e”, są to główne różnice między 10 najlepszymi krajami produkującymi whisky na świecie.
1. Stany Zjednoczone
Zdjęcie: Mark Makera
Nie ma jednej kategorii amerykańskiej whisky. Jest whisky Tennessee, jak Jack Daniel's i Uncle Nearest, która jest w zasadzie bourbonem, który jest filtrowany węglem drzewnym. Jest też niewielka, ale rosnąca liczba gorzelni wytwarzających amerykańskie single malty wytwarzane wyłącznie ze słodu jęczmiennego lub słodowanej pszenicy. Ale najpopularniejsze style w Ameryce to zdecydowanie burbon i żyto.
Burbon
Aby legalnie nazywać się bourbonem, musi być wykonany z 51% kukurydzy i dojrzewający w nowych beczkach.
„Myślę, że jedną z największych różnic w tradycji przy produkcji burbonów w porównaniu z tradycjami whisky z innych miejsc na świecie jest to, że zgodnie z prawem bourbon wymaga przechowywania płynu w nowych dębowych beczkach” - mówi Denny Potter, mistrz destylatora w Maker Znak. „Jest to jeden z powodów, dla których bourbon jest szczególnie drogi w produkcji - kiedy użyjemy beczki, nie będziemy mogli jej ponownie użyć!”
Po tym, jak producenci bourbonów używają beczek, często są sprzedawane i wysyłane do innych producentów whisky, wina i piwa. Beczki zawierają inny płyn i nadają odrobinę smaku bourbona wszystkim, czego dotkną. „Ten„ handel”beczkami oznacza, że w twoim szkockim jest wpływ burbonów, podobnie jak szkockie wpływy w twoim bourbonie, ponieważ wiele tradycji gorzelniczych po raz pierwszy przeniesiono do stanów ze Szkocji - mówi Potter.
Powszechnie nieporozumieniem jest to, że bourbon musi pochodzić z Kentucky, ale jest produkowany w całym kraju. „Mimo to około 95 procent bourbonu pochodzi z Kentucky i zwykle wierzymy, że najlepszy bourbon powstaje tutaj w stanie Bluegrass” - mówi Potter.
Butelki do wyszukiwania: Mark Makera (30 USD), Coopers 'Craft (24 USD) i Old Overholt (17 USD)
Żyto
Żyto musi być wykonane z 51% ziaren żyta. To była dominująca whisky we wczesnej Ameryce, kiedy więcej stanów na północnym wschodzie uprawiało żyto, ale popularność spadła. Odnawia zainteresowanie dzięki barmanom. Smak jest ostrzejszy i mniej słodki niż bourbon i jest idealny do koktajli.
Butelki do wyszukiwania: High West Double Rye (35 USD) i Knob Creek Rye (38 USD)
2. Szkocja
Charakterystyczny duch Szkocji ma reputację poważnego drinka. W niektórych przypadkach jest to prawdą, ale jest o wiele bardziej zróżnicowane - co jest oczywiste, jeśli kiedykolwiek będziesz miał okazję odwiedzić najlepsze gorzelnie w Szkocji. Główne regiony produkujące szkockie to Highlands, Speyside, Lowlands, Islands i Islay. Te ostatnie przyciągają uwagę dużych, torfowych single maltów, takich jak Lagavulin i Laphroaig. Inne regiony różnią się poziomem torfu, a niektóre tradycyjnie produkują whisky bez torfu w ogóle (szczególnie w Speyside, która znana jest bardziej ze słodkiej i owocowej whisky).
Niezależnie od regionu szkocka legalnie musi być leżakowana w dębowych beczkach (najczęściej starych bourbonach lub starych beczkach po sherry) przez co najmniej trzy lata w kraju. Pojedyncze słody wytwarzane wyłącznie ze słodu jęczmiennego nie są najczęstsze, pomimo dużej uwagi. Szkice mieszane, które są mieszanką whisky jęczmiennej i zbożowej, takie jak Dewar's, Chivas Regal i The Famous Grouse, są zdecydowanie najlepiej sprzedającymi się szkockimi whisky.
Butelki do wyszukiwania: GlenDronach 12 Year (56 USD) i Monkey Shoulder (33 USD)
3. Irlandia
Zdjęcie: Spot Whiskeys / Facebook
Irlandia jest, według niektórych danych, najstarszym krajem produkującym whisky na świecie. Dziś jest to również jedna z najszybciej rozwijających się firm, z każdym rokiem otwierają się nowe destylarnie. Aby zakwalifikować się jako irlandzka whisky, musi być wytwarzana ze słodowanego lub niesłodowanego jęczmienia i dojrzewana w Irlandii w dębowych beczkach (często starych beczkach po bourbonie) przez co najmniej trzy lata. Smak jest ogólnie po stronie jaśniejszej, choć są tam irlandzkie whisky z głębszą czekoladą i nutami toffi.
Jeśli wiesz tylko jedną rzecz o irlandzkiej whisky, to prawdopodobnie Jameson. Marka produkuje solidne whisky i ma kilka eksperymentalnych wydań, ale jest wiele znanych irlandzkich whisky oprócz Jamesona, jeśli naprawdę chcesz poznać styl. Najlepsze są nadal wytwarzane w jednym garnku, a nowe i stare firmy produkujące whisky eksperymentują z różnymi technikami starzenia beczki i stylami pojedynczego słodu, więc zawsze jest coś nowego do wypróbowania.
Butelki do wyszukiwania: Zielona Plama (57 USD), Czerwona Plama (124 USD) i Sexton (30 USD)
4. Japonia
Japońska whisky jest jedną z najmodniejszych ostatnio opcji, prowadzącą do niedoborów i wysokich cen. Jednak w przeciwieństwie do wielu rzeczy na tym świecie, produkt pasuje do szumu. Japońska whisky jest najbardziej podobna do szkockiej, ponieważ istnieje szeroki wybór lekkich i owocowych whisky do mocno torfowych opcji. Pierwsi znaczący producenci whisky w Japonii nauczyli się również destylować i starzeć w Szkocji. Zaczęło falować w świecie whisky około 2014 roku, kiedy beczułka Sherry Yamazaki została nazwana whisky roku w Biblii Whisky Jima Murraya. Dziś dwóch gorzelników, Nikka i Suntory, kontroluje ogromną większość produkcji whisky w kraju. Najlepszym sposobem na spróbowanie japońskiej whisky jest wizyta w najlepszych japońskich gorzelniach.
Japońskiej whisky brakuje ścisłych definicji prawnych bourbona i szkockiej. Zasadniczo musi zostać wyprodukowany w Japonii, aby się zakwalifikować. Znajdziesz whisky dojrzewającą w beczkach wykonanych z rzadkiego dębu Mizunara, a także whisky dojrzewające w beczkach po bourbonie i beczkach po sherry. Główną konsekwencją od butelki do butelki jest to, że japońska whisky jest niezmiennie dobra (choć na pewno zapłacisz za jakość).
Butelki do wyszukiwania: Nikka From the Barrel (63 USD) i Suntory Toki (40 USD)
5. Kanada
Zdjęcie: nr 40 / Facebook
Kanadyjska whisky, podobnie jak irlandzka, była niezwykle popularna w Stanach Zjednoczonych. Opadł podczas prohibicji i od tego czasu jest źle rozumiany w stanach. Po pierwsze, kanadyjską whisky często uważa się za whisky żytnią. I chociaż w Kanadzie istnieje duża liczba gorzelni używających sporej ilości żyta, istnieje również wiele gorzelni, w których używa się głównie kukurydzy, takiej jak bourbon.
Aby zgodnie z prawem uznać kanadyjską whisky, należy ją destylować i dojrzewać przez co najmniej trzy lata w kraju. Bardziej skoncentrowane na żyto whisky będą pikantne i owocowe, podczas gdy te, które używają głównie kukurydzy i innych ziaren, mają słodkie toffi i waniliowe nuty bourbona.
Butelki do wyszukiwania: Partia nr 40 (40 USD) i Pike Creek 10-letni (31 USD)
6. Indie
Zdjęcie: Rampur
„Indie to jeden z największych narodów konsumujących whisky na świecie”, mówi Sanjeev Banga, prezes Radico Khaitan LTD., Firmy produkującej indyjską whisky single malt Rampur. „Ponieważ w Indiach panuje głównie cieplejszy klimat, nasze whisky starzeją się szybciej niż inne kraje, tak bardzo, że niektórzy twierdzą, że cztery razy szybciej niż Szkocja!”
Jeśli chodzi o objętość, nikt nie może konkurować z tym, ile whisky jest spożywane w Indiach. Siedem z 10 najczęściej sprzedawanych whisky to marki indyjskie, według danych Forbes. Tyle, że prawdopodobnie nie zobaczysz wielu marek w Europie ani w Stanach Zjednoczonych. Wielu najlepiej sprzedających się to mieszanka alkoholi zbożowych i likieru destylowanego z cukru lub melasy. Nowa uprawa indyjskich producentów whisky chce zmienić to postrzeganie i pokazać, do czego zdolny jest ten kraj w przypadku single maltów pełnoziarnistych porównywalnych z produkowanymi w Szkocji.
Pod względem smaku indyjska whisky jest bardzo zróżnicowana. Niektóre, jak te wydane przez Paula Johna, są torfowe, podczas gdy inne, jak z Rampur, mają przyprawy i nuty ciemnych owoców.
Butelki do wyszukiwania: Rampur Single Malt (70 USD) i Paul John Single Malt (50 USD)
7. Francja
Zdjęcie: Bastille Whisky / Facebook
„Choć najczęściej ludzie kojarzą Francję tylko z winem, w rzeczywistości mamy jedne z najlepszych składników, terroir i technikę wytwarzania francuskiej whisky pod względem koncepcji, produkcji i smaku”, Charles Daucourt, główny destylator whisky Bastille 1789, mówi. „Francuskie whisky charakteryzują nuty pełne owocowego smaku, słodkich przypraw i skóry.”
Francuskie połączenie z winem jest jasne w niektórych technikach używanych przez francuskich gorzelników. Na przykład Bastille 1789 używa tego samego rodzaju fotosów jak w koniaku i starzeje whisky w beczkach używanych wcześniej do wina i koniaku. Inna francuska marka, Brenne, również stosuje metody destylacji i starzenia koniaku. Rezultatem jest lekka i wysoce popijalna whisky po wypiciu.
Butelki do wyszukiwania: Bastille 1789 (40 USD) i Brenne Estate Cask (60 USD)
8. Tajwan
Chociaż Tajwan jest dalekim od najbardziej znanego lub najbardziej cenionego kraju produkującego whisky, jest on domem dla Kavalan, który pokonał szkockie i amerykańskie whisky, zdobywając setki nagród. Inspirowany jest lekkimi szkockimi, o charakterystycznym dla owoców profilu smaku. To, co najbardziej ją wyróżnia, to gorący i tropikalny klimat, w którym starzeją się beczki, co oznacza, że stosunkowo młoda whisky z Tajwanu będzie miała taki sam wpływ na beczkę jak szkocka whisky starsza o wiele lat. Podobnie jak japońska whisky, Tajwan nie ma ścisłych klasyfikacji, dlatego w kraju odbywa się wiele eksperymentów.
Butelka do wyszukiwania: Kavalan Classic Single Malt (74 $)
9. Australia
Zdjęcie: Sullivans Cove Whisky / Facebook
Pierwsza gorzelnia w kraju została otwarta w 1992 roku, ale australijski przemysł whisky naprawdę zaczął działać na początku 2000 roku. Dzisiaj jest wielu producentów, którzy produkują wielokrotnie nagradzane whisky, w tym zwycięstwo Sullivans Cove w 2014 roku za najlepszy single single malt na świecie - jedyne zwycięstwo gorzelni poza Szkocją lub Japonią. Sercem australijskiej whisky jest Tasmania, w której znajduje się ponad 30 gorzelni. Najlepsze gorzelnie tasmańskie używają australijskiego jęczmienia i lokalnego torfu, aby uzyskać dymny smak. Chociaż australijskie whisky są uwielbiane przez nerdów whisky, trudno jest wydostać się poza Australię.
Butelki do wyszukiwania: Sullivans Cove Double Cask (180 USD) i Starward Malt Whisky (55 USD)
10. Meksyk
Zdjęcie: whisky Sierra Norte / Facebook
Kiedy myślisz o Meksyku i duchach, prawdopodobnie myślisz o tequili. Może myślisz o mezcal, a jeszcze lepiej o zrównoważonym mezcal. Teraz nowy zbiór gorzelni chce, abyś pomyślał o whisky. Na dzień dzisiejszy istnieje tylko jedna marka, która produkuje meksykańską whisky o dużej zawartości alkoholu: Sierra Norte. Jest wytwarzany z różnych odmian kukurydzy Oaxacan (85 procent whisky) i jęczmienia słodowanego (pozostałe 15 procent), które następnie dojrzewają w beczkach. Etykiety butelek - biała, żółta i czarna - pokazują odmiany użytej kukurydzy. Białe i żółte są po słodszej stronie, podczas gdy czarne są głębsze z nutami owoców i pieprzu.
Butelki do wyszukiwania: Sierra Norte biała, żółta lub czarna (50 USD)
