Jedzenie + picie
Chiński gorący garnek (huoguo, palenisko lub łódź parowa) to społeczny posiłek złożony ze świeżych warzyw, cienkich kawałków mięsa i gotowanego na parze bulionu dzielonego między przyjaciółmi i rodziną. Ma długą historię jako popularny sposób dzielenia się posiłkiem i rozmową.
Według legendy gorąca doniczka została wynaleziona co najmniej 1000 lat temu przez Mongołów, którzy potrzebowali gorących i obfitych posiłków po długich wędrówkach konnych podczas podboju Chin. Nawet wtedy gorący garnek był wspólnym posiłkiem; Żołnierze mongolscy zgromadzili się wokół gotujących się bulionów z bulionu (podobno używali własnych hełmów jako naczynia, chociaż ten smakołyk jest prawdopodobnie apokryficzny), dodając kawałki pokrojonego mięsa końskiego i baraniny, aby pomóc odnowić wyczerpane ciała.
Ludzie imperium wchłonęli ten ulubiony przez żołnierzy posiłek do swojej normalnej diety. W końcu, pomimo skromnych początków, gorący garnek dotarł do Zakazanego Miasta w dzisiejszym Pekinie. Cesarz Qianlong, który panował od 1735 do 1796 roku, faworyzował danie, jedząc je z pieczoną kaczką i ignamami. Z biegiem lat hot pot stał się znacznie bardziej egalitarny i dziś cieszy się nim każdy, niezależnie od rangi.
Według innej historii, gorący garnek pochodzi z Chongqing (wciąż uważanego za „stolicę gorącego garnka”), czyli miasta w południowo-zachodnich Chinach, położonego u zbiegu rzek Jialing i Jangcy. W tej historii żeglarze szukający taniego posiłku wymyślili to danie, oryginalnie dodając do bulionu jelita kaczki, flaczki wołowe i tętnice wieprzowe - odrzucone części zwierząt z pobliskich rynków. Do dziś narządy wewnętrzne są nadal popularnym dodatkiem do gorącej doniczki.
Niezależnie od tego, jak to się stało, Chiny są niewątpliwie miejscem narodzin gorącej puli. Od tego czasu rozprzestrzenił się w całej Azji. W Kambodży gorący garnek jest znany jako yao hon, a bulion jest zrobiony z pasty sojowej, sosu rybnego, a czasami aromatyzowany sodą kokosową. W Japonii gorący garnek nazywa się nabemono i istnieją dwa style: sukiyaki i shabu shabu (nazwa tego ostatniego odnosi się do ruchu „swish-swish” wykonywanego podczas szybkiego gotowania surowego mięsa w bulionie).
Podobnie jak koreański grill, atmosfera w restauracji z gorącym garnkiem jest hałaśliwa i uroczysta. Piwo płynie i pikantne buliony bulionowe, bez względu na porę roku.
Jak zamówić w chińskiej restauracji z gorącym garnkiem
Każdy, kto zastanawia się, co zamówić, będzie miał do wyboru mnóstwo opcji. W nowoczesnej restauracji z gorącym garnkiem otrzymasz menu z opcjami serwowania, cenę za porcję każdego dania i pola do sprawdzenia, które wskazują, co chcesz zamówić na serwerze. Przy stole znajdziesz płytę kuchenną lub płytę grzewczą, która podgrzeje garnek bulionu. Twój serwer początkowo podniesie temperaturę palnika, ale możesz go dostosować w trakcie posiłku.
Jako pierwszy należy wybrać rodzaj bulionu. Style różnią się w zależności od regionu, chociaż dwa najpopularniejsze to Chongqing i Sichuan Hot Pot, które zawierają odrętwiałe papryki Syczuan i garść pieprzu (z drugiej strony w Pekinie bulion z gorącym garnkiem ma tendencję do łagodzenia). Rezultatem jest bogaty, zabłocony czerwony i przepyszny pikantny bulion, który z pewnością oczyści zatoki.
Jeśli pikantny nie jest w twoim stylu, nie rozpaczaj. Większość restauracji oferuje różnorodne opcje, w tym bulion z zupą grzybową lub bulion na bazie warzyw. Niektóre miejsca mogą również zawierać opcję „yin yang” (dwustronny gorący garnek), dzięki czemu można wypróbować dwie odmiany bulionu na raz.
Tutaj hot pot staje się trudny. Gdy usiądziesz na bulionie, będziesz musiał zdecydować, co chcesz w nim ugotować. Jeśli czujesz się przytłoczony menu Hot Pot podczas pierwszej, drugiej, a nawet trzeciej wizyty, jest to normalne. Menu Hot Pot jest obszerne i podzielone na kategorie, w tym owoce morza, mięso, klopsiki, warzywa, pierogi i tofu (wszystkie wstępnie pocięte). Nie myśl o gorącym garnku jak zupie. Zamiast tego bulion jest środkiem do gotowania świeżych i surowych składników.
Niektóre z najczęstszych pozycji, które znajdziesz w menu restauracji z gorącym garnkiem, to wieprzowina, flaczki, język wołowy, ścięgno wołowe, krewetki, kalmary, ignamy, sałata, kukurydza, bok choy, makaron udon, pierogi warzywne i klopsiki - ale tak naprawdę to tylko drapanie po powierzchni. Menu w każdej restauracji Hot Pot będzie się różnić.
Tradycyjne sosy do dipów na gorąco
Małe ramekiny są prezentowane przy każdym stole. Powinny być wypełnione sosami do zanurzania, aby ugotować mięso po ugotowaniu. Często sosy znajdują się na osobnej stacji bufetowej.
Pasta sezamowa jest najczęstszym dodatkiem do gorącego garnka. Sos Shacha z przyprawami i pastą rybną pasuje do owoców morza. Powszechnie dostępne są również sfermentowane twarogi fasolowe, sos sojowy, sos hoisin, pasta chili, posiekane szalotki i kolendra.
Sosy zanurzeniowe nie tylko dodają smaku mięsu, ale mogą też ostudzić pikantność bulionu. Na przykład sos na bazie oleju sezamowego przeciwdziała poparzeniu papryki Syczuan. Jeśli masz mniej doświadczenia z gorącym garnkiem, jest to kolejne miejsce do eksperymentowania, łącząc różne sosy z kawałkami mięsa, aby dowiedzieć się, która kombinacja jest twoja ulubiona.
Jak jeść gorący garnek
Poczekaj, aż bulion zacznie się gotować, zanim zaczniesz gotować składniki. Każda osoba ma mały talerz lub miskę, a także zestaw pałeczek. Dostarczone są również metalowe łyżki cedzakowe lub siatkowe, których można użyć do mieszania bulionu i do łowienia mięsa i warzyw gotowanych w bulionie. Każdy talerz mięsny ma własny zestaw szczypiec.
Mięsa zazwyczaj docierają do stołu cienko pokrojone. Najlepiej gotować te kawałki przez 10 sekund do kilku minut lub do momentu całkowitego zmiany koloru. Zanurz plasterek mięsa w garnku za pomocą pałeczek (najlepiej innego zestawu niż używasz do jedzenia) i trzymaj go, aż skończy gotować i będzie można go dodać do miski. Przedmioty takie jak ignamy i pierogi muszą gotować dłużej, więc wrzuć je do bulionu, a następnie po kilku minutach wyodrębnij je za pomocą jednej z dostarczonych łyżek. Klopsiki są zwykle gotowane, gdy unoszą się na szczycie bulionu.
Uwaga: jeśli zdecydujesz się na pikantny bulion, możesz stracić kontrolę nad poszczególnymi kawałkami jedzenia w bulgoczącym, mętnym płynie. Zawsze sprytnie jest dać bulionowi od czasu do czasu świst, aby wyrównać brakujące przedmioty i upewnić się, że nic nie zostanie rozgotowane.
Kluczem do rozkoszowania się gorącym garnkiem jest opanowanie się. Chociaż może to wymagać trochę praktyki, bardzo ważna jest wiedza na temat liczby talerzy składników w garnku na gorąco. W zależności od wielkości drużyny zacznij od kilku półmisków mięsa i co najmniej jednego warzywa, a następnie zwiększ swój zasięg, jeśli wszyscy nadal będą głodni, w przeciwnym razie stosy niegotowanego jedzenia mogą się zmarnować.
Dodawaj stopniowo składniki do bulionu, zamiast wrzucać wszystko naraz, co obniża temperaturę bulionu. Każdy ze składników na stole powinien być spożywany kawałek po kawałku, choć dobrze jest jednocześnie gotować plastry warzyw i mięsa.
Pamiętaj, że gorący garnek to nie tylko kolacja, to okazja. Wyjdź ze swojej strefy komfortu i spróbuj warzywa, kawałka mięsa, a nawet sosu do sosu, który wygląda nieznajomo. Zabierz ze sobą przyjaciół, zamów piwo na stół, jeśli pijesz (Tsingtao jest popularną opcją chińskiej produkcji), i masz pod ręką kilka chusteczek, ponieważ jeśli jest jedno kwintesencja gorącego garnka, to łzawiące oczy i katar. Te syczuańskie papryki oznaczają biznes.
