Jedzenie + picie
Przyprawy mogą tworzyć lub łamać posiłki. To dodatek, który oszczędza suchą kanapkę i dodatkowy akcent, który przyprawia odrobinę sushi. Bez względu na to, co jesz, zawsze wydaje się, że z boku jest przyprawa, która przynajmniej poprawia danie, jeśli nie całkowicie go uratuje. Jest to coś, co zostało zrobione w całej historii - coś, co natychmiast staje się jasne, gdy tylko przyjrzysz się, skąd pochodzą twoje ulubione przyprawy.
W ten sposób Twoje ulubione przyprawy zdominowały Twój talerz.
Keczup
Ketchup to najbardziej wszechstronna przyprawa w Ameryce. Jest na frytkach i burgerach, zmieszany z sosem z curry i wyciśnięty na hot dogi (chyba że jesteś w Chicago). Jego atrakcyjność jest łatwa do zrozumienia: ma pikantne kopnięcie z pomidorów bogatych w umami, a jednocześnie ma sporą kwasowość (w zależności od marki) i słodycz. Podobnie jak niektóre z najlepszych rzeczy w Ameryce, daleko mu do amerykańskiego wynalazku.
Keczup pochodzi od chińskiego słowa kê-tsiap, czyli sfermentowanego sosu rybnego z Wietnamu. Stamtąd dotarł do Anglii pod koniec XVI wieku. Przepis opublikowano w 1732 r. Pod tytułem „Ketchup w paście”. Te wczesne keczupy próbowały naśladować pikantny smak ryb i używały sardeli i grzybów. Popłynął w kierunku keczupu, który znamy dzisiaj, z dodatkiem pomidorów, upraw z Nowego Świata. To była podstawa epoki przemysłowej i jedno z pierwszych pakowanych produktów spożywczych. Heinz otworzył w 1869 roku w Pensylwanii i jest w dużej mierze odpowiedzialny za przekształcenie keczupu w możliwą do wyciskania, dostosowalną (Mayochup, ktoś?) Przyprawę, którą znamy dzisiaj.
majonez
Majonez jest najlepszą lub najgorszą przyprawą, w zależności od tego, kogo zapytasz. Niektórzy nie jedzą frytek bez majonezu, inni wskazują, że majonez jest korzeniem wszystkiego, co jest niezdrowe w Ameryce. Przyprawa na bazie jajek została (prawdopodobnie) po raz pierwszy stworzona w Hiszpanii, chociaż istnieje pewne napięcie, czy francuski szef kuchni wynalazł ją podczas wojny siedmioletniej po wygranej bitwie na wyspie, która obecnie jest częścią Hiszpanii w 1756 roku. Według legendy, Szef kuchni księcia de Richelieu przygotował pierwszy majonez, używając jajek i śmietany do zwycięskiego posiłku. Twierdzą także hiszpańscy szefowie kuchni.
Niezależnie od tego, jak można rozpoznać po nazwie, majonez został spopularyzowany przez Francuzów i przybył do Ameryki jako kuchnia francuska. Początkowo był to składnik wyższej klasy, a bogaci nowojorczycy mieszali go z sałatkami. Wraz z uprzemysłowieniem nastąpił wzrost majonezu jako składnika kanapki dla robotnika i upadek luksusowego majonezu ręcznie robionego.
Musztarda
Musztarda to przyprawa OG. Nasiona gorczycy znaleziono w egipskich grobowcach, a dowody na ich użycie jako przyprawy sięgają czasów rzymskich. Starożytni Rzymianie mielili nasiona w pastę i mieszali je z winem lub moszczem winogronowym (skórkami i nasionami pozostałymi po fermentacji), aby rozprowadzić na czymkolwiek, co jadali. Francuscy mnisi zrobili to samo. Słowo „musztarda” pochodzi od łacińskiego słowa „płonące wino”, mustum ardens, co prawdopodobnie nawiązuje do korzennej natury nasion gorczycy. Ta przyprawa jest jednym z powodów, dla których gorczycę stosowano jako wszystko, od stymulantów po środki przeciwbólowe i wzmacniacze jedzenia.
Lokalną musztardę można znaleźć w prawie każdym kraju o wpływach europejskich, a większość z nich jest daleka od pikantnych rzeczy, które sprawiły, że stała się popularna na początku. Jest francuski Dijon, angielska musztarda, amerykańska żółta musztarda i wiele (wielu) rodzajów musztardy niemieckiej.
Wasabi
Trudno byłoby znaleźć restaurację sushi, która podaje bułki bez odrobiny wasabi. Chociaż w zachodnich kulturach jest zasadniczo sprowadzany do surowych ryb, trudno sobie wyobrazić bez niego wzrost liczby restauracji sushi. Wasabi pochodzi z japońskiego okresu Asuki między 538 a 710 rokiem, i istnieją pisemne dowody na to, że był stosowany wraz z innymi roślinami leczniczymi. Jego popularność jest ściśle związana z właściwościami leczniczymi aż do początków XIX wieku w okresie Edo. W tym czasie zmienił się z medycyny w stałego towarzysza sushi. Wasabi eliminuje najbardziej rybne zapachy i pomaga trzymać bakterie na dystans - idealne dla surowych ryb, ale szczególnie dobre, gdy te świeże ryby nie są tak świeże. Dzisiaj każdy, kto wszedł do restauracji sushi, zna zieloną pastę ze sproszkowanego wasabi lub świeżo startego wasabi.
Sos barbecue
Bez sosu do grillowania nie byłoby namiętnych regionalnych debat na temat grilla. Kawałki świni lub krowy byłyby po prostu mięsami opalanymi drewnem bez pikantnej, zawsze dostosowującej się, szerokiej gamy sosów do grillowania.
Według antropolog Zory Neale Hurston, grill pochodzi od rdzennych Amerykanów Arawak na Florydzie. Nazywały się babacots, co Hiszpanie interpretowali jako barbacoa, a angielski jako grill. Hurston pisze, że to niewolnicy dodawali kwaśno-pikantny sos do wolno gotowanych mięs i rozprzestrzeniał się od stanu do stanu, dostosowując się do tego, co było dostępne w regionie i tworząc dużą kategorię sosu do grillowania, którą znamy dzisiaj.
Southern Foodways Alliance łączy sos grillowy z tradycjami żywieniowymi niewolników pochodzenia afrykańskiego i Brytyjczyków. Brytyjczycy użyli masła i / lub octu, aby nie dopuścić do wyschnięcia wolno gotowanego mięsa. Papryka i przyprawy pochodziły od niewolników z Karaibów. Dzisiaj sos grillowy jest regionalnym składnikiem, który zainspirował wiele debat na Południu. Dostaniesz coś innego w zależności od tego, czy dostaniesz swojego grilla z Alabamy, Karoliny Północnej, Missouri, Teksasu lub Tennessee. W przeciwieństwie do wszystkich innych przypraw, których USA używają i nadużywają, sos grillowy jest naprawdę amerykański.
