Jedzenie + picie
w płatnym partnerstwie z
Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest to, że jeśli robisz to dobrze, nazywa się to „paszą”. Nie oczekuj krakersów, nożyczek, kilofów lub śliniaków. To nie jest sprawa białego lnu.
„Będzie bałagan” - mówi Anna-Marie Weir, właścicielka Roads to Sea Guided Tours, gdy rozkłada wodoodporną plandekę na blacie i zabezpiecza ją końcem bezpańskiego 2 × 4. Jej ton jest żartobliwy, ale w tej konfiguracji jest coś, co przypomina trochę pokój śmierci Dextera. Nie pomaga to, że przygotowujemy się do uczty w stodole zbudowanej w 1800 roku, a ogromne, zardzewiałe ostrze jakiegoś starożytnego młocarza wisi bezpośrednio nad siedziskiem u szczytu stołu.
„Proszę”, śmieje się Anna-Marie. "Siedzieć."
Podnosząc krzesło, otwiera lodówkę i wyciąga szkarłatnego homara, który przewraca w dłoniach. Zadowolona kładzie ją na talerzu na drugim końcu stołu, gdzie siedzi Heather (przedstawicielka turystyki w New Brunswick i nasza trzecia kolacja). Moim niewprawnym okiem następny homar po wyjęciu z pudełka wygląda identycznie jak pierwszy, ale Anna-Marie się nie zgadza. „To jest kobieta” - mówi, wręczając mi brzuch, jakby to wszystko wyjaśniało. Kładzie na talerzu trzeciego homara i naciąga rękawy.
„Teraz przede wszystkim, kiedy jemy homara, jemy homara. Żadna z tych stron i sosów… Może jeśli będziesz miał szczęście, dostaniesz bułkę - śmieje się. Po mojej lewej stronie Heather energicznie kiwa głową.
Nogi
„Możesz je usunąć” - mówi Anna-Marie, ściągając elastyczne pazury z pazurów. „Niebezpieczeństwo minęło” - dodaje sucho Heather.
„Teraz w każdej części homara jest mięso, po prostu trudniej jest dostać się do niektórych. Czy widzisz, jak każdy staw jest przegubowy? Odwracam uwagę od homara i widzę, jak Anna-Marie macha do mnie z dłoni. „Zawsze naciskać na to”. Kładzie homara na brzuchu i kciukiem kładzie go na ramieniu. Naciska, a przednie ramię, pazur i wszystko inne, kładzie się na talerzu.
„Nie byłoby paszy bez odrobiny krwi”.
Rozczłonkowanie homara jest zaskakująco łatwe, a po kilku sekundach zbudowałem wieżę z nogami ułożonymi jak kije. „Zjemy je najpierw i skończymy z tym”, mówi Anna-Marie, i dalej łamie nogi - staw po stawie - i wysysają mięso z każdego segmentu. Przypomina mi Pixy Stix, tyle że zamiast cukru pudru są wypełnione mięsem.
„Zrób to samo z łokciami”, mówi Anna-Marie, fachowo pękając większy staw na pół. Pod naciskiem mojego kciuka całe ramię potyka się o stół. Anna-Marie podnosi to. „Dziesięć sekund.”
Próbuję ponownie, ale skorupa jest tutaj grubsza i pokryta kolcami. „Nie byłoby paszy bez krwi”, Anna-Marie wzrusza ramionami, podnosząc pazur. Usuwa „kciuki” i mówi: „Masz kruszarkę i masz szczypce. To są twoje narzędzia.”
Odkrywam, że smukły szczypce jest tak samo użyteczny jak kilof z owoców morza w wydobywaniu mięsa z osłonek.
Pazury
Anna-Marie odsuwa krzesło i wstaje. Ma gruby koniec pazura, który kładzie na ręczniku papierowym na desce stodoły. Kuca, unosi pięść i rozbija ją, pękając skorupę w najbardziej niemożliwym punkcie. „Teraz spróbuj”. Przykucnęłam i uderzyłam tak mocno, że pazur wskakuje i wysyła mięso homara z przodu mojego swetra. Anna-Marie syczy, a Heather oznacza brawa.
Wnętrze pazura homara wygląda jak na zewnątrz: cętkowane czerwienie i pomarańcze w idealnym kształcie pazura. W przeciwieństwie do ogona, z którym wielu z nas zna, ta część ma ziarnistą, nieco wątrobianą teksturę. W ten sposób zrezygnowano z ekstremów, odchylam się do tyłu i przyglądam scenie.
Nasza wspólna miska muszli jest ułożona wysoko na środku stołu jak makabryczny element centralny. Mój kieliszek do wina ma rozmazany brzeg, a na brezent przede mną płynie żółtawa ciecz. Przód mojego swetra jest usiany drobinkami homara, a moje dżinsy są mokre tam, gdzie klęczałem. Na moim talerzu są szczątki: ulubiona część każdego - ogon - i przymocowana do niego, pancerz mózgu, osłonięty wąsami.
Głowa
„Przytrzymaj tak, jakbyś miał oba końce ręcznika i obróć go.” Głowa łatwo odpada, a szaro-zielony szlam wylewa się na moje ręce. „Jest jadalny, jeśli chcesz” - mówi Anna-Marie, ale odłożyłem go na bok.
Ogon
Anna-Marie wyciąga płetwy ogonowe, po czym odrywa je jeden po drugim i pokazuje, jak zmusić mięso do ząbkowania. To jak jedzenie karczocha.
Gryzę kawior i nie jestem ani przerażony, ani zachwycony.
Używając malejącej suchej łatki na przedramionach, podciągam rękawy do góry i czekam wyczekująco nad ogonem. Idąc za przykładem Anny-Marie, łamię plecy, a następnie zaczepiam palcami o osłonę i drażnię mięso z ogona. Po usunięciu tego, co Anna-Marie delikatnie nazywa „zjeżdżalnią kupy”, odrywam górną warstwę mięsa, aby odsłonić ten niewielki dodatek, który ma mój homar: worek na jajka.
Jest woskowo-czerwony, cienki, cylindryczny narząd, którego nie można pominąć na białym ogonie. Gryzę kawior i nie jestem ani przerażony, ani zachwycony, z wyjątkiem przyjemności, jaką czerpię ze świadomości, że dobrze zrobiłem.
Niebo staje się mroczne, a noc otacza stodołę tak, jak robi się to przez ponad 100 lat, i uważam, że nie ma nic lepszego niż zjadanie ogona homara, chyba że zjada ogon homara, który ostrzelałeś gołymi rękami z nowymi przyjaciółmi w Maritimes.
Gdzie kupić homara na Acadian Coastal Drive w New Brunswick
Zdjęcie: autor
- Pirate de la Mer, Bouctouche - Adres tej budy z homarami to 10 Rue Industrielle, ale równie łatwo możesz podążać za wskazówkami, które podjąłem z miejscowego: zjedź głównym wyjściem w Bouctouche, skręć w prawo u Tima Hortona i jeszcze raz w prawo przy żółtym znaku tablicy z napisem „Homard / Lobster”. Pirate de la Mer wygląda jak garaż dla przerobionych mechaników - kwadratowe pudełko bezceremonialnie zjechało z nieopisanej drogi - ale weź napiwek z zapakowanego parkingu i wypróbuj to miejsce. Są znani ze swoich bułeczek z homarem i frytek, ale kupiłem cały homar na parze (bez boków, bez sosów) za 6, 14 USD.
- La Homard Mobile, Caraquet - Homar na kółkach. Nie patrz na tę charakterystyczną ciężarówkę z czerwonym jedzeniem zaparkowaną przy głównej drodze w Caraquet.
- La Terrasse à Steve, Lameque - Niedaleko od Caraquet można zwiedzać wyspy Lameque i Miscou. La Terrasse à Steve jest po stronie wyspy mostu do Lameque przy nabrzeżu. Sprzedają homara na parze, ale ich charakterystycznym daniem jest homar w specjalnym sosie. Towarzyszyć z Pumphouse Blueberry Ale.
-
Shediac - Shediac jest „stolicą homarów na świecie”, więc masz wybór. Miejsce na początek: zatrzymaj się przy czerwonych i białych bojach po prawej stronie za gigantycznym homarem w drodze do miasta, aby kupić świeżego homara za funta.
Image
