Jedzenie + picie
Jeśli historia kolonialnego Nowego Jorku uczy nas jednej rzeczy na temat naszych przodków i matek, to dlatego, że uwielbiali dobrego drinka. Dzięki klimatowi przyjaznemu chmielowi i jęczmieniu pierwszy w kraju komercyjny browar został otwarty na Manhattanie w 1632 r. Wkrótce potem rozpoczęły się gorzelnie, prowadzone głównie przez rolników. Około początku XX wieku państwo posiadało około 1200 gorzelni i około 400 browarów.
Gdy w 1920 r. Rozpoczął się szlachetny eksperyment Prohibicji, produkcja alkoholu szybko ruszyła pod ziemię - do wanien i szop przydomowych. W ciągu pięciu lat w Nowym Jorku było 100 000 lokali gastronomicznych i klubów nocnych, najlepiej chronionych przez gangsterów, a kilkadziesiąt osób wzdłuż rzeki Hudson służyło jako kanał dla obskurnych duchów z Kanady. Od drogi po kolej i rzekę region słynął z przedsiębiorczych przemytników. Jeden z inspirowanych zespołów był nawet podejrzany o wykradanie nielegalnego ładunku w górę rzeki za pomocą łodzi podwodnej.
„Ludzie nigdy tak naprawdę nie przestali pić; po prostu trzymali to w tajemnicy”, wyjaśnia Emmanuel Treski, kierownik baru Speakeasy 518 w Albany.
Zakaz mógł skończyć się w 1933 r., Ale wysokie podatki i biurokracja powstrzymywały małych gorzelników przed wytwarzaniem alkoholi w Nowym Jorku przez prawie 70 lat. Kiedy destylacja w końcu wróciła do stanu, zaczęła się w Hudson Valley.
Zdjęcie: Tuthilltown Spirits / Facebook
Współczesny przemysł spirytusowy w Nowym Jorku można prześledzić z powrotem do młyna w Gardiner, miasteczku liczącym mniej niż 1000 osób w hrabstwie Ulster, które ma pagórkowate wzgórza wyłożone grubymi źdźbłami trawy i drzew, które spadają jesienną tęczę liści. Ralph Erenzo kupił nieruchomość (w tym młyn) w 2001 roku. Mieszkańcy zablokowali jego plany obozowiska i rozpoczęła się legalna walka. W końcu miejscowy urzędnik ds. Zagospodarowania przestrzennego powiedział mu o nowej inicjatywie państwowej, która obniżyła wygórowane opłaty za destylację. Prawo zezwalało mikrodestylatorom, które wytwarzają mniej niż 35 000 galonów rocznie, na płacenie 1 500 USD za pozwolenie na destylację zamiast 65 000 USD, które muszą zapłacić większe operacje.
Nowicjusz w branży, Erenzo, spędził zimę na nauce na farmie w Europie. „Czułem się całkiem pewny, że ta sama forma mogłaby działać w Stanach Zjednoczonych”, mówi, „szczególnie w przypadku trendu w rzemiośle”.
W 2005 roku Erenzo i jego partner biznesowy, Brian Lee, założyli Tuthilltown Spirits, pierwszą legalną destylarnię w Nowym Jorku od czasu prohibicji. Erenzo sprzedawał swoje pierwsze produkty, dosłownie z bagażnika swojego samochodu, w górę i w dół doliny Hudson.
Zdjęcie: Tuthilltown Spirits / Facebook
Nie poprzestał na tym. Erenzo był jedną z sił napędowych ustawy Farm Distillery Act z 2007 r., Która zachęciła gorzelników do stosowania zbóż uprawianych w Nowym Jorku. Częściowo dzięki dążeniu Erenzo do przywrócenia destylacji do stanu, w Nowym Jorku jest teraz ponad 100 gorzelni - druga co do wielkości w kraju po Kalifornii.
Postęp nie ogranicza się do duchów. W 2012 i 2013 roku gubernator Andrew Cuomo uchwalił przepisy Farm Brewing i Farm Cidery, które zmieniły przestarzałe przepisy dotyczące kontroli alkoholu, zmniejszyły opłaty licencyjne i podatki, skróciły czas oczekiwania na zatwierdzenie licencji o połowę i stworzyły program dotacji na marketing napojów rzemieślniczych.
Alejandro del Peral założył Nine Pin Cider w Albany w 2013 r. Po samodzielnym eksperymentowaniu i pracy jako praktykant cydru w Vermont. Nazywa nowojorskie ustawodawstwo „niewiarygodnie progresywnym”. Zauważa, że korzyści nie są tylko dla producentów napojów, ale także dla rolników, dzięki wymogowi w ustawach o rachunkach gospodarstw rolnych, że co najmniej 75 procent produktów musi być uprawianych w stanie.
„W Hudson Valley mamy jedne z najlepszych gruntów rolnych, jakie istnieją”, mówi Del Peral. „Obszary wiejskie, takie jak nasza, obejmowały od gospodarstwa do stołu, zanim ludzie w mieście zdawali sobie sprawę, że to jest coś. Powinniśmy być znani z naszych produktów rolniczych.”
Od 2012 r. Ponad 1000 producentów napojów rzemieślniczych otworzyło sklep w Nowym Jorku. Dolina Hudson okazała się siedliskiem twórczości. 93 firmy produkujące piwo, cydr, wino lub alkohole otwierają się w latach 2012-2018. Region jest najszybciej rozwijającym się regionem i ma najwięcej browarów w stanie, z ponad 50 tylko w środkowej dolinie Hudson.
Obejmują one od Keegan Ales w Kingston, producenta Mother's Milk, dziesiątki najpopularniejszych gazet północnoamerykańskich New York Times, po Galway Rock Vineyard & Winery w Ballston Lake, które produkuje małe partie czerwonego, białego, różowego i musującego wina w 100% Winogrona z Nowego Jorku. Niektóre browary stały się światowej klasy celami dla miłośników piwa, jak browar Hudson Valley i browar rodzinny Suarez. Tuthilltown jest daleki od jedynego gorzelnika, z dodatkiem takich miejsc, jak Olde York Farm w Claverack, która sprawia, że alkohole smakują lokalnymi produktami, takimi jak rabarbar i rampy.
Jednym z powodów, dla których przepisy okazały się tak skuteczne, jest to, że przyznano im prawo do otwierania pokojów degustacyjnych. „Nagle znaleźliśmy się nie tylko w branży gorzelni, lecz w branży turystycznej” - mówi Erenzo. „To zmieniło wszystko”.
Centrum dla odwiedzających w Tuthilltown jest rustykalne i komfortowe, z szerokimi drewnianymi belkami i zwietrzałymi podłogami. To łatwe miejsce, w którym można delektować się próbkami ręcznie wykonanych produktów, takich jak gładka, lekko słodka kukurydziana whisky Hudson New York, ziemno-pikantny gin Half Moon Orchard oraz likier kakaowy z masłem i karmelem. Obrotowe menu kreatywnych koktajli jest hołdem dla korzeni marki Hudson Valley.
Zdjęcie: Nine Pin Cider / Facebook
Wraz z pojawieniem się napojów rzemieślniczych pojawiła się różnorodność opcji i wibracji. Sala degustacyjna Nine Pin, położona w centrum Albany, ma miejski klimat. Wejście do drzwi garażu ujawnia odnowiony magazyn z wysokimi sufitami, metalowymi kolumnami i masywnymi drewnianymi stołami, na których mecenasi mogą grać w gry planszowe i słuchać muzyki na żywo. Mogą także próbkować dziewięć cydrów, od suchego do imbirowego, aż do pełnego różowego cydru. Nine Pin oferuje oryginalne koktajle i kilka lokalnych piw, a także przekąski, takie jak lokalnie wytwarzany ser, pizza i ciasta ręczne.
Oprócz Nine Pin, del Peral był współzałożycielem Capital Beverage Trail, jednego z sześciu szlaków w północnej części stanu Nowy Jork. Początkowo trasa czterostopniowa, obecnie szlak ma ponad dwóch tuzinów producentów.
„Nie ma lepszej grupy ludzi, którzy mogliby mieć swoich rówieśników”, mówi del Peral. „Wszyscy rozumiemy, że nasz sukces zależy od naszej współpracy. Wiemy, że musimy ustalić swoje miejsce w krajobrazie.”
Ich miejsce docenia teraz rosnąca liczba ludzi, którzy podobnie jak ci wczesni osadnicy kolonialni cenią dobry napój rzemieślniczy.
„Kultura koktajli i parzenia doświadczyła ogromnego odrodzenia”, mówi Treski. „Wiele osób rozumie i docenia rzemiosło. Wracają, ponieważ wiedzą, że powstanie tutaj wymaga czasu, pracy i dużo miłości.”
Gdzie pić w dolinie Hudson
Zdjęcie: Tuthilltown Spirits / Facebook
Tuthilltown Spirits: Zobacz, gdzie rozpoczął się nowoczesny ruch destylacyjny w Nowym Jorku. Hudson Baby Bourbon marki jest prawdopodobnie najpopularniejszy, ale istnieje wiele innych opcji, takich jak żyto, wódki, dżiny i likiery.
Gdzie: 14 Grist Mill Ln, Gardiner, NY 12525
Nine Pin Cider Works: gry i muzyka na żywo uzupełniają domowe cydry z kranu w tym cydrze w Albany, które było pierwszym w Nowym Jorku cidery na farmie. Cydry są wytwarzane przy użyciu jabłek pochodzących wyłącznie z regionu stołecznego i doliny Hudson.
Gdzie: 929 Broadway, Albany, NY 12207
Zdjęcie: Browar Hudson Valley / Facebook
Browar w Hudson Valley: chociaż otworzono go dopiero w 2017 roku, browar w Hudson Valley szybko stał się cenionym dodatkiem do kwitnącej piwnej sceny regionu - i kraju. Zdobył uznanie w kraju za swoje kwaśne i IPA.
Gdzie: 7 Main St, Beacon, NY 12508
Rodzinny browar Suarez: ulubiony dla każdego, kto ceni sobie dobrego piwa, browar rodzinny Suarez ma pokój degustacyjny otwarty od piątku do niedzieli od 13:00 do 19:00 oraz od 15:00 do 19:00 w środy.
Gdzie: 2278 US 9, Hudson, NY 12534
Keegan Ales: wielokrotnie nagradzany browar otwarty od 2003 roku. Wybierz się na wycieczkę, aby zobaczyć, co sprawia, że piwa są tak świetne, i spędź dzień, próbując świeżych napojów i jedząc w hotelowej restauracji.
Gdzie: 20 St James St, Kingston, NY 12401
Zdjęcie: Olde York Farm: Distillery & Cooperage / Facebook
Olde York Farm: należąca do kobiety i prowadzona przez rodzinę destylarnia, która wytwarza sezonowe alkohole sezonowe przy użyciu karmionych i hodowanych składników z Hudson Valley. Zawsze warto sprawdzić, co nowego jest w pobliżu (a nawet lepiej, pozostając w Distillery Suite, który jest wymieniony na Airbnb).
Gdzie: 284 NY-23, Claverack, NY 12513
Winnica i winiarnia Galway Rock: odwiedź salę degustacyjną i przejdź obok winorośli w winnicy Ballston Lake, produkując musujące białe, musujące różowe, czerwone i białe wina.
Gdzie: 998 Saratoga Rd, Ballston Lake, NY 12019
