Podróżować
Anne Merritt prowadzi nas przez sprzęt znaleziony w tradycyjnej kuchni koreańskiej.
Moja koreańska korepetytorka zorganizowała obiad dla swoich uczniów, a ja pojawiłem się niezręcznie wcześnie.
Siedziałem w kuchni i patrzyłem, jak zupy gotują się na wolnym ogniu, marynuje mięso i niekończący się ryż szybko zgarnia do aluminiowych misek. Zaproponowałem pomoc, ale mój korepetytor posadził mnie i zapytał o warunki żywności. Przez cały czas jej szybkie dłonie manewrowały glinianymi misami i bambusowymi matami.
Jedną z najważniejszych dla mnie podróży jest poznawanie kultury poprzez jej kuchnię. Ale często nie siedziałem i myślałem o narzędziach używanych za kulisami. Co z naczyniami kuchennymi, zarówno tradycyjnymi, jak i nowoczesnymi, unikalnymi dla kultury i dostosowanymi do lokalnych potraw?
Okazuje się, że koreańska kuchnia jest pełna fajnych, unikalnych narzędzi.
Urządzenie do gotowania ryżu
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
Podstawa wielu, wielu kuchni wschodnioazjatyckich. Po raz pierwszy zobaczyłem jeden z nich w akademiku uniwersyteckim wiele lat temu, ale nie w pełni doceniłem prostotę tego narzędzia.
Koreański garnek do ryżu. Zdjęcie SuzyQuzy
Dodaj ryż, dodaj wodę, a wkrótce będziesz miał duży zapas puszystego, równomiernie ugotowanego ryżu.
Większość koreańskich rodzin robi dużą porcję rano, aby ryż był dostępny przez cały dzień. Delikatna para kuchenki utrzymuje ciepło przez wiele godzin.
Możesz również uzyskać sprytny brązowy lub czarny ryż, fasolę, soczewicę i płatki owsiane. Niektórzy ludzie robią też chleb i ciasto w kuchence do ryżu. Podczas gdy para nie nadaje tego samego smaku jak piekarnik, to fajna impreza dla koreańskich potlucks.
Talerz do grilla
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Myślę, że koreański grill najlepiej ilustruje kulturę kulinarną Korei. Jest wspólny, z dziesiątkami wspólnych dań pokrywających stół. Nie dostajesz nawet własnego talerza. Jest interaktywny, a kolacje pomagają kroić, gotować i obracać mięso. Nikt nie siedzi bezczynnie przy stole i czeka, aż mama poda obiad.
Płyta grillowa. Zdjęcie Joaquinuy
Jest też niesamowicie smaczny. Kęsy wielkości mięsa są grillowane przy stole i spożywane z warzywami, sosami, pikantną sałatką i ryżem. Udostępnianie przypomina mi obiad przy ognisku.
Grill jest wszechstronny. Widziałem grzyby, cebulę, czosnek i kimchi, grillowane i jedzone obok mięsa. Dobra płyta grillowa jest lekko wypukła z rynną wokół niej, aby spłynąć olej. Powinien być wytrzymały, ale wystarczająco lekki, aby czyszczenie nie powodowało skurczów bicepsów.
Przechowywanie Kimchi
Kimchi to kulinarna duma i radość Korei, serwowana na sto różnych sposobów w Every. Pojedynczy. Posiłek. Każda koreańska kuchnia ma kilka elementów sprzętu, które są specyficzne dla kimchi.
Lodówka Kimchi. Zdjęcie Elise w Azji
Preparat Kimchi pozostaje wierny tradycji, dzięki zastosowaniu onggi, 옹기 - glinianych garnków wykonanych z gliny, która jest na tyle porowata, że zachęca do fermentacji. W tych naczyniach można przechowywać kimchi, pastę sojową, sos z czerwonej papryki, wino ryżowe lub ryby. W Korei zobaczysz te ogromne gliniane słoiki w każdym rogu podwórka, gdzie są chłodne.
Nowocześniejszym trendem w przechowywaniu kimchi jest lodówka kimchi, 김치 냉장고 - lub kimchi naengjanggo. Te lodówki są zaprojektowane z wieloma komorami, z których każda jest ustawiona na temperaturę dla różnych poziomów fermentacji (lub konserwacji).
Nauczyłem się na własnej skórze, że nie można po prostu wrzucić kimchi do lodówki wraz z innymi psującymi się towarami. Wszystko śmierdzi. Do widzenia tofu, do widzenia ser, do widzenia mleko. Te potężne rzeczy wymagają dodatkowej uwagi w kuchni.
Maty bambusowe
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
Kiedy po raz pierwszy przyjechałem do Korei, kupiłem kilka zestawów tych mat, myśląc, że były to podkładki w stylu rustykalnym.
Gimbap, zrolowany matą bambusową. Zdjęcie: mannan3
Podczas gdy działają dobrze w tej roli (i podwójnie miłe jako uchwyty do garnków), prawdziwym celem tych bambusowych mat jest poprowadzenie montażu kimbap, 김밥 - ryżowej rolki przypominającej sushi i popularnego posiłku na wynos.
Arkusz suszonych wodorostów jest umieszczany na macie, zwieńczony ciepłym ryżem (oczywiście z kuchenki) i długimi paskami marchewki, mięsa kraba, ogórka, słodkiej marynowanej rzodkiewki i wszystkiego innego, czego pragniesz. Za pomocą bambusowej maty możesz poprowadzić cienki i delikatny arkusz wodorostów, aby złożyć i zwinąć gimbap.
Miski z kamienia i gliny
- Ddukbaegi / 뚝배기 i Dolsot / 돌솥
Zawsze mam myśl „dlaczego nie robimy tego na Zachodzie?”, Gdy widzę te przedmioty, które są jak hybrydy rondla / miski. Są głębokie i ciężkie, służą do przygotowywania potrawek i zup przez umieszczenie ich bezpośrednio na płycie kuchennej, a następnie podawane na dopasowanym naczyniu (temperatura pokojowa).
Dimbot bibimbap. Zdjęcie Smaku
Ponieważ gruba miska zatrzymuje ciepło, jedzenie pozostaje gorące przez wieki, co przydaje się podczas spokojnej, gadatliwej koreańskiej rodzinnej kolacji. Ponadto, ponieważ rondel i miska są jednym i tym samym, to o jedno mniej naczynia do mycia. Huzzah.
Kamienne miski są używane w jednym z moich ulubionych dań, bibimbap dolsot. Miska jest pokryta olejem sezamowym, a następnie dodaje się ryż, warzywa i sos. To danie podaje się z surowym jajkiem rozłupanym na środku. Jajko po wymieszaniu z gorącą miską gotuje i chrupi ryż z ryżem, tworząc świetny chrupiący obiad.
