Podróżować
Jedzenie obiadu we Włoszech to przeżycie religijne, które trwa dłużej niż większość nabożeństw, czasem nawet cztery godziny. Cały czas potrzebujesz, aby spożyć swoje antipasto, makaron, danie główne, sałatkę, a może, jeśli w nadętym brzuchu jest jeszcze miejsce, jakieś owoce lub mały deser.
Ale nawet po tych wszystkich kwestiach pozostaje jeszcze jeden ostateczny wybór: alkohol po kolacji.
Wybór jeden to kieliszek grappy, gorzkiej, gorzkiej brandy destylowanej z resztek sprasowanych winogron używanych do produkcji wina. Dla mnie smakuje jak benzyna. Drugi wybór to mrożony naparstek pełen limoncello, słodkiego, mętnego żółtego cytrynowego wybuchu słońca, który oczyszcza dach podniebienia, a następnie pozostawia przyjemne oparzenie z tyłu gardła.
Cytrynowy dziwak, którym jestem i zawsze byłem, wybieram limoncello.
Po raz pierwszy zetknąłem się z tym wydarzeniem kilka lat temu w słoneczne popołudnie w górzystym miasteczku pod Rzymem o nazwie Tivoli, dogodny punkt dostępu do starożytnej willi cesarza Hadriana, do której wcześniej poszliśmy z przyjacielem.
Wygłupiałem się w kuchni i wymyśliłem własny przepis inspirowany limoncello.
Wbrew ostrzeżeniom naszego przewodnika i naszemu lepszemu osądowi, poszliśmy za jednym z domokrążców rozdając ulotki na centralnym placu miasta do restauracji na świeżym powietrzu ocienionej winoroślami rosnącymi wzdłuż drewnianej kraty. Tam zjedliśmy cytrynowy posiłek naszego życia. Zaczęło się od prostej sałatki oblanej orzeźwiającym słodko-kwaśnym dressingiem cytrynowym, a następnie jaskrawym, cytrusowym risotto z krewetkami, a następnie na deser delikatny biszkopt podzielony na dwie warstwy i wypełniony kremowym złotym kremem z dodatkiem kremu limoncello. Oczywiście, aby zakończyć posiłek, każdy z nas dostał zastrzyk słodkich rzeczy w maleńkie, mrożone szklane kielichy.
W porównaniu z grappą, która sięga wczesnego średniowiecza, limoncello to dość nowy wynalazek, mający około stu lat. Historie jego pochodzenia są różne, ale wszystkie z nich osadzone są na klifach włoskiego wybrzeża Amalfi i wokół nich, gdzie owoc cytryny (pochodzący z Azji) zadebiutował w Europie około pierwszego wieku. Niektóre legendy mówią, że miejscowi rybacy rozwinęli limoncello jako poranny tonik zdrowotny. Inni przypisują włoskim zakonnicom, które zrobiły podobny napój alkoholowy na bazie cytryny o nazwie „rosoli”.
Obecnie, zgodnie z prawem UE, trunek można nazwać limoncello tylko wtedy, gdy jest wykonany z cytryn Sorrento, nazwanych od nadmorskiego kurortu na południe od Neapolu. Przez miesiąc gęste, lekko kwaśne skórki maceruje się w pojemniku z alkoholem o wysokiej odporności, takim jak wódka lub alkohol zbożowy. W tym czasie ciecz zmienia swój charakterystyczny fluorescencyjny żółty kolor. Prosty syrop cukrowy dodaje się na słodycz, zanim mieszanka spocznie przez kolejny pełny miesiąc. Słodka i cierpka limoncello jest ogólnie podawana schłodzona i schludna. Jednak mżawka lub dwa z tego wszechstronnego, słonecznego trunku mogą być również używane do wzbogacania sałatki owocowej lub lodów, a nawet w pikantnych zastosowaniach, takich jak sosy sałatkowe lub marynaty.
Po powrocie do Stanów wygłupiałem się w kuchni i wymyśliłem własny przepis inspirowany limoncello, na cześć tego pamiętnego posiłku, który wróciłem do Tivoli. Jest to bogaty, ale lekki deser, który równoważy lekkie, słodkie kremowe nadzienie z cierpkim cytrynowym smakiem, wykończone subtelnym kopnięciem likieru.
Przepis: Limoncello tiramisu
Wskazówka: jeśli masz ochotę być Włochem, możesz wymienić kremowy ser na marscapone, który jest trudniejszy do znalezienia i droższy.
Składniki
24 suszone włoskie biszkopty (często oznaczone jako „savoiardi”)
Syrop cytrynowy do zanurzania Biszkoptów
- 1/2 szklanki limoncello
- ¾ szklanki soku z cytryny, od 5-6 cytryn
- ¼ szklanki) cukru
Wypełnienie Limoncello
- 1 ½ szklanki twarogu cytrynowego (domowej roboty lub dobrej marki kupionej w sklepie, takiej jak Wilkinson's)
- 2-3 łyżki limoncello do smaku
- 8 uncji twarogu, temperatura pokojowa
- ¾ szklanki cukru
- 1 łyżka skórki z cytryny
- 1 szklanka ciężkiej śmietany
Kierunki
- Zrób syrop cytrynowy. Połącz rondel, sok z cytryny i cukier w rondlu. Doprowadzić do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić cukier. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie pozwól syropowi całkowicie ostygnąć.
- Zrób nadzienie. W dużej misce wymieszaj 1 beat szklanki limoncello, twarogu, twarogu, cukru i skórki z cytryny, aby połączyć. Dodaj śmietanę, a następnie ubij do puszystości, około 2 minut.
-
Złóż tiramisu. Rozłóż ¼ szklanki nadzienia z cytryny na dnie 2-litrowego naczynia. Zanurz biszkopty szybko w syropie cytrynowym, a następnie ułóż je warstwowo. Przykryj 1 szklanką nadzienia z cytryny. Powtórz kroki, kończąc na wypełnieniu. Przykryj i wstaw co najmniej 2 godziny na lodówkę. Udekoruj skórką z cytryny.
