Restauracje
w płatnym partnerstwie z
Przeprowadzając się z Niemiec do Norwegii prawie 20 lat temu, moje pierwsze wrażenie z norweskiego jedzenia było takie, że w rzeczywistości było bardzo podobne do tego, co gotowała moja niemiecka rodzina: gotowane ziemniaki, warzywa, mięso, ryby. W miarę upływu czasu moje rozumienie norweskiego jedzenia stawało się coraz bardziej szczegółowe i zdałem sobie sprawę, że jest więcej różnic, które zasługują na eksplorację.
Czym jest typowe norweskie jedzenie? Niedawno zapytałem znajomych z Facebooka z całego świata, co przychodzą im na myśl, kiedy myślą o kuchni, i odpowiedzieli dokładnie tak, jak się spodziewałem, z tradycyjnymi norweskimi potrawami i składnikami - stereotypową norweską dietą. Wiele łososia, a także ryby i owoce morza w ogóle. Zupa rybna i lutefisk pojawiły się bardzo często, a nawet niesławny rakfisk (pstrąg solony i fermentowany przez dwa do trzech miesięcy).
Ludzie słyszeli, że kraj ten jest dużym konsumentem produktów mlecznych, takich jak brunost, prawie brązowy smak serów karmelowych i rømme (kwaśna śmietana) - które Norwegowie nakładają na wszystko - od rakfisk po pizzę po cienkie norweskie gofry, wraz z kupą dżemu. Potem były częste odniesienia do produktów mięsnych wykonanych z renifera i łosia oraz dań jagnięcych takich jak fårikål (gotowanych przez wiele godzin jako zapiekanka z kapustą, całymi czarnymi ziarnami pieprzu, mąki i gotowanych ziemniaków).
I wszyscy moi przyjaciele mieli… w połowie rację. Chociaż prawdą jest, że wiele z tych potraw jest nadal regularnie spożywanych w Norwegii, dieta przeciętnego Norwega niekoniecznie jest tak banalna. Współczesna norweska rodzina jest właśnie taka - nowoczesna. Kanapki na lunch, a może sushi z restauracji lub lokalnego supermarketu. Grandiosa, najsłynniejsza mrożona pizza w Norwegii, na obiad. Piątkowy wieczór może być tacos, a dobrą przekąską jest bekonpølse, kiełbasa serowa zawinięta w boczek.
Nie do końca sfermentowana ryba. Podczas gdy norweska dieta staje się coraz bardziej globalna, zmienia się również sposób, w jaki Norwegowie myślą o jedzeniu. Dlaczego nie można tu wytwarzać tak różnorodnych opcji?
To może. I to jest.
Cicha rewolucja żywności
Zdjęcie: CH - Visitnorway.com
W ostatnich latach coraz więcej Norwegów zaczęło się zastanawiać, dlaczego nasz kraj, z tak bogatym dziedzictwem rolniczym, jednym z najwyższych standardów życia i tak dużą ilością przyrody, nie jest w stanie wyprodukować jednych z najbardziej niesamowitych potraw na świecie. Odpowiedź była oczywista - oczywiście, że możemy!
Na początek mamy drobnych rolników, którzy są niesamowicie pasjonujący się swoim dziedzictwem - wielu dorastało w gospodarstwach rodzinnych - i zrównoważoną produkcją żywności. Mogą nie być w stanie konkurować z większymi gospodarstwami pod względem ilości lub ceny, ale jeśli chodzi o jakość, know-how i metody przyjazne dla środowiska, królują. Z korzyścią dla reszty z nas wielu to nie tylko farmerzy - prowadzą jednocześnie pensjonaty i kawiarnie rolnicze, przetwarzając mięso na kiełbasy i klopsiki, mleko na ser i lody, i prowadzą sklep z farmami dla swoich gadżety i inne lokalne produkty, przygotowujące grunt pod rosnący lokalny ruch żywnościowy.
Wprowadź mnie i mnie oraz resztę kraju. Wielu z nas jest skłonnych znieść wyższe ceny naprawdę świetnych produktów, a to stwarza zapotrzebowanie niezbędne do utrzymania małych chłopców (i dziewczyn) na powierzchni. Sieci supermarketów dodają nowe produkty do swojej oferty, a śnieżka rośnie. Rolnicy sprzedają teraz bezpośrednio konsumentom na lokalnych targach rolniczych i halach żywnościowych (mathallen) - targach o imponujących proporcjach, które można znaleźć w Oslo, Bergen, Trondheim i Tromsø. Mathallen to nie tylko miejsca, w których można kupić świeże produkty z farmy - mieszczą także restauracje oraz oferują lekcje gotowania i wykłady.
Ten nowo odkryty głód norweskich rzeczy można zaobserwować w całym kraju. Wystarczy zapoznać się z dużą ilością norweskich książek kucharskich, które pojawiają się każdego roku, od wszystkiego, od przepisów na sushi, które używają norweskiego łososia, po poradniki na temat idealnego sosu, po porady dotyczące pieczenia idealnego płaskiego chleba.
I na koniec: znajdziesz jednych z najlepszych kucharzy na świecie w Norwegii - często dostają zdobywające medale na dużych konkursach kulinarnych, takich jak Bocuse d'Or lub IKA, i, jak zwykle, widzą, co mogą stworzyć dzięki lokalnym Składniki.
Drobni rzemieślnicy w awangardzie
Zdjęcie: CH - odwiedź Norway.com
W przypadku każdego drobnego producenta lub produktu w Norwegii zwykle jest to opowieść o tym, jak przyszliśmy. Piwo rzemieślnicze oferuje kilka dobrych przykładów, takich jak historia browaru Austmann. W 2011 r. Trzech młodych mężczyzn postanowiło spełnić marzenie o otwarciu własnego browaru rzemieślniczego - ale banki nie były w szeregu, aby zaoferować im pożyczkę. Przyszłość wyglądała ponuro dla trio, dopóki grupa lokalnych inwestorów nie wkroczyła, aby urzeczywistnić marzenie. W 2013 roku wyprodukowano pierwsze piwo Austmann, a rok później ich Northumberland Brown Ale zdobyło złoty medal na Meininger Craft Beer Awards. Dziś Austmann jest szóstym co do wielkości browarem rzemieślniczym w Norwegii w szybko rozwijającym się przemyśle - obecnie w całym kraju zarejestrowanych jest około 200 małych browarów, co jest dalekie od początkującego przemysłu, który miał trudności z rozpoczęciem działalności 10 lat temu.
Potem jest komosa ryżowa i przypadek Marthe i Jardara Røhr-Godø. Kilka lat temu para postanowiła przejąć farmę rodziców Marthe. Chcąc spróbować czegoś nowego - i będąc już miłośnikami komosy ryżowej - kupili paczkę nasion i posadzili je w ogrodzie. Kilka lat temu posadzimy komosę ryżową na 35 akrach ziemi i sprzedamy ją w kilku sklepach i kawiarniach. Jak dotąd zainteresowanie ich hodowlą komosy ryżowej było duże i do 2018 r. (Lub wcześniej!) Ich celem jest również sprzedaż własnej owsianki.
Ale to nie kończy się na piwie i komosie ryżowej. Lokalnie produkowane mięso i owoce morza na małą skalę są bardziej popularne niż kiedykolwiek wcześniej, podobnie jak ser - tym, co kiedyś było tylko brunostem (serem brązowym), jest teraz camembert, ser pleśniowy, ser kozi, brie. Zapytaj Gunnara Waagena - podczas World Cheese Awards zabrał do domu „najlepszy ser świata” za swój Kraftkar, niebieski ser. Jego ser, Tingvollost, początkowo był bardzo mały i nadal jest w 100% prowadzony przez rodzinę. Teraz pomagają Norwegii stać się domem dla najlepszych serów na świecie - dosłownie.
I tak, Tingvollost jest otwarty dla odwiedzających. Zatrzymaj się, spróbuj najlepszego na świecie sera i odwiedź krowy, z których pochodzi - wszystkie mają nazwy.
Przeżyj rewolucję dla siebie
Zdjęcie: Terje Borud dla Visitnorway.com
Wszelkie posiłki w Norwegii muszą obejmować tradycyjne potrawy, z których jesteśmy znani - jest to część naszej kultury. Nasza historia. Nasze życia. Ale musisz też zobaczyć, jak zmienia się kraj. Jeśli chcesz przejść bezpośrednio do źródła, odwiedź targi rolników (znajdujące się w wielu największych miastach Norwegii) lub jedną z wyżej wymienionych hal gastronomicznych, takich jak Mathallen Oslo lub Mathall Trondheim. Wiele gospodarstw jest otwartych dla odwiedzających, a niektóre przez cały rok. Sprawdź Syse Gard lub Ulvik Frukt & Cideri w Ulvik (koniecznie weź trochę świeżego jabłkowego cydru) lub Tronstad Gaard w Hurum, którego historia sięga czasów Wikingów.
Od końca lipca do września festiwale kulinarne organizowane są w wielu norweskich miastach, a największe z nich (w Trondheim, Stavanger i Oslo) mogą przyciągnąć tłumy 200 000 odwiedzających w weekend. Festiwal żywności Trøndelag w Trondheim odbywa się w samym centrum miasta i ma ponad 150 sprzedawców. Gladmat, festyn kulinarny w Stavanger, to ludzie od brzegu do ściany i jedzenie z całego świata. Ale Matstreif w Oslo jest największym w kraju - odbywa się we wrześniu i jest tak popularny, że zgubisz się w sekcji owoców morza.
Jeśli nie chcesz gotować, restauracje są tak samo lokalne. Najbardziej znanym jest prawdopodobnie Maaemo w Oslo - to jedyna restauracja w Norwegii z trzema gwiazdkami Michelin. Inne restauracje wyróżnione gwiazdką Michelin to Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) i Statholdergaarden (Oslo). Ale możesz mieć doskonałe wrażenia kulinarne niemal wszędzie - w Oslo, wyszukaj Engebret Café, Brasserie Paleo lub Ekebergrestauranten. Dalej na północ, sprawdź Enhjørningen (restauracja Unicorn) w Bergen, hotel Union Øye w Ørsta lub To Rom og Kjøkken w Trondheim.
Øyna w Inderøy, Kaffestuggu w Røros, restauracja Knutholmen w wiosce rybackiej Kalvåg i restauracja Magdalene w Voss posiadają certyfikaty ekologiczne - i wiele z nich używa lokalnych składników. Aby to ułatwić, poszukaj plakietki „Norwegian Foodprints” przy wejściu do restauracji - oznacza to, że zakład używa lokalnych składników i robi prawie wszystko od zera.
Jeszcze jedna uwaga: jeśli podróżujesz w południowej części Norwegii, rób zakupy w dowolnym supermarkecie z sieci „Meny” - przewożą one praktycznie wszystko, w tym prawie 2500 produktów od 450 lokalnych producentów.
Kawa - obowiązkowe zakończenie każdego posiłku w Oslo
Zdjęcie dzięki uprzejmości Fuglena
Jeśli masz tendencję do rozpoczynania lub kończenia posiłków filiżanką Joe, zostań w stolicy - na świecie jest niewiele miast, które mogą konkurować z Oslo (niektórzy by nie powiedzieli, że nie). Jest to kraj znany z zamiłowania do kawy - dziewięciu na dziesięciu Norwegów pije kawę codziennie, a przeciętny Norweg pije 160 litrów rocznie.
Możesz dostać tutaj Starbucks, jeśli chcesz, ale nie powinieneś. Zostaw zieloną syrenę, gdy jesteś w domu, i wypróbuj norweskie artykuły podstawowe, takie jak Kaffebrenneri i Stockfleths. A tak naprawdę każdy z niezależnych barów espresso rozrzuconych po całym kraju, które palą własne ziarna. Norwegowie piją więcej kawy niż jakikolwiek inny kraj na świecie oprócz Finlandii, więc ufaj, że jesteś w dobrych rękach.
I jest dowód: pochwały zaczęły się kilka lat temu, kiedy USA Today nazwało Oslo jednym z „najlepszych miast na kawę”. Kiedy Oliver Strand (z New York Times) odwiedził Oslo w 2011 roku, zakochał się w zapalniczce palona kawa norweska, tworząc listę 12 rekomendowanych kawiarni - i ta lista to dobry początek dla każdego. Daj Timowi Wendelboe, Mocca Kaffebar i Brenneri, Fuglen oraz Java Espressobar & Kaffeforretning wypróbowanie kwintesencji norweskiej kawy. Będzie lżejszy niż jesteś przyzwyczajony, więc nie wchodź w to, oczekując niczego przypominającego twoją „normalną” kawę, i daj swojemu podniebieniu czas na dostosowanie. Chodzi o to, że pieczenie działa jak maska - więc gdy ziarna są tylko lekko prażone, ich prawdziwe cechy mogą świecić, tworząc niezapomniane wrażenia.
W Norwegii dobra fasola robi dobrą kawę, ale niesamowita zaskoczy Cię. Podobnie jak reszta kraju.
Zdjęcie fabularne: Tina Strafrèn dla Visitnorway.com
