Praca studencka
1. Jesteś zbyt fajny na słodko-kwaśny
Przekonani, że neonowa czerwień na wynos jest amerykańskim wynalazkiem, zamiast tego wybierasz modne syczuańskie. Jesteśmy też wkurzeni przez te zepsute wersje, ale nie rób jeszcze słodko-kwaśnego.
Prawdziwy kantoński gu lou yuk ma 200 lat i każda rodzina ma przepis. Miękkie żeberka wieprzowe z kością pokryte skrobią kukurydzianą są podwójnie smażone, aby rozbić zęby. Ocet, sos Worcester i keczup (również nie amerykański), a także świeży ananas i papryka wrzucone do piekącego woka to prawdziwie słodko-kwaśne doświadczenie. Tajny składnik? Płatki haw dla owocowego zapachu i szkarłatnego odcienia (tylko amatorzy uciekają się do barwienia żywności).
Dla wszystkich hejterów słodko-kwaśnym jest legalne jedzenie typu Canto.
2. Myślisz, że „sos sojowy western” to jakiś niejasny gatunek filmowy
Podany w naszym odpowiedniku amerykańskiej restauracji (cha chaan teng), sos sojowy western to dziecko uwielbiające brytyjskie podwieczorki i kantońskie domy z makaronem. Czytaj gazetę, podczas gdy grubiańscy kelnerzy podrzucają ci klasyczne potrawy, takie jak jajecznica, kanapki z jajkiem i wołowiną, makaron instant i wołowina satay marki Doll, zupa z makaronem i szynką, tost HK French toast, bo lo bao, dan taat, i inspirowane napoje, takie jak yuanyang (½ kawa, ½ herbata - nie pukaj, zanim spróbujesz), gorąca cola i cytryna (lek na ból gardła) oraz nasza znana na całym świecie herbata mleczna. Spodziewaj się, że w tle rozlegnie się kanto dramat, podczas gdy lady kontruje twój rachunek spojrzeniem śmierci - któż nie lubi jedzenia masochizmem?
3. Myślisz, że wszyscy jemy urocze maskotki PETA
Zawsze znajdą się tacy, którzy myślą, że płetwa rekina zwiększa zaufanie społeczne lub kości tygrysa zwiększają siłę prącia i kudłate zdolności, ale są przestarzałą mniejszością. Pokarmy, które brakuje każdemu emigrantowi, są proste - jajka na wodzie i szczypiorek, duszony mostek wołowy, żeberka gotowane na parze, blanszowany sos gai lan i ostrygowy, szpinak wodny ze sfermentowanym tofu lub wieprzowina gotowana na parze z solonym jajkiem. Trudno będzie znaleźć te domowe klasyki w każdej restauracji. Nieustanne przekupstwo może po prostu przekonać kantońskiego przyjaciela, aby zabrał cię do domu na obiad.
4. Nie dajesz HK French toast szacunku, na jaki zasługuje
Ani francuski, ani nawet toast, ten genialny, zatykający tętnice, geniusz jest tak niesamowity, że jest jak głośna ciotka z kocicy w niebieskich cieniach i cekinach. Kremowe masło orzechowe posmarowane między dwoma grubymi kawałkami białego, pozbawionego skórki chleba, smażone na głębokim tłuszczu, polane masłem, syropem słodowym i skondensowanym mlekiem podawane na pomarańczowych plastikowych talerzach. To grupa jedzenia sama w sobie, a Paula Deen nie ma nic na ten temat.
5. Nalegasz na herbatę bez mleka
HKers nie istnieją w niektórych wersjach kung fu, w których dziadkowie popijają oolong, rozwiązując zagadki zen. Si mut nai chaa („rajska herbata mleczna” - bez żartu) to nieoficjalny napój Hongkongu. Zacznij od czarnej herbaty - dokładne mieszanki to tajemnice handlowe. Przelej przez drobny sitko przypominające pończochy i podawaj z odparowanym mlekiem Czarno-Białe. W rezultacie powstają jedwabiste eony napojowe w kolorze terakoty przed brytyjskimi produktami. Najlepiej wziąć o 15:15, kiedy HK masowo migruje do cha chaan tengs na popołudniowe przyjęcie.
6. Oczekujesz, że twoje jedzenie będzie piszczone
Stawy HK typu point-n'-cook (żywe ryby złowione, zabite i posiane w 30 minut) są znane. Chociaż cenimy sobie świeżość, mamy szeroki repertuar konserwowanej / wysuszonej flory i fauny, która nadaje naszemu jedzeniu ten umami górny kawałek kubka smakowego. Od szynki jinhua, która rywalizuje z szynką parmeńską, fermentowanego tofu silniejszego niż Roquefort, po stuletnie jajka (które nie mają tak naprawdę 100 lat), nasze zachowane smakołyki kosztują więcej niż ich świezi kuzyni. Jedno danie - tłusty choy ho si - wykorzystuje WYŁĄCZNIE suszone składniki. Przyciągające wzrok danie z czarnych suszonych grzybów shitake, czarnych suszonych ostryg i czarnego suszonego mchu włosowego (warzywo pustyni wydmowej Gobi) duszone jest w sosie ostrygowym do miękkości - zszywka z chińskiego Nowego Roku.
7. Oddajesz congee jako rozgotowaną owsiankę ryżową
Congee spełnia wszystkie kryteria dotyczące śniadania, lunchu i kolacji. To nasza wersja zupy z kurczaka, przepisywana na każdą dolegliwość i ostateczny posiłek w celi śmierci, w którym filiżanka ryżu zamienia się w posiłek, który karmi dziesięć. Odważ się nazywać to „zwykłą owsianką ryżową”, a wyśmiejesz się z miasta. Najlepsi sprzedawcy gotują ryż przez noc w kadziach przemysłowych, dodając bulion mięsny i suszone paluszki beancurd. Kiedy ziarna osiągną etap eksplodujących kwiatów (bao fa), osiągnął zenit - wysublimowaną, kremową, rozpływającą się w ustach miskę nieba. Klasyczne pary to stulecia jajeczna i solona wieprzowina, krew świń, sampan lub ręcznie siekana wołowina i sałata. Zjedz z yau zha gwa i, skórkami smażonej ryby, luo baak go i stroną gorącego, pikantnego mleka sojowego.
8. Uważasz, że dim sum to romans obciążony etykietą
Poza pewnymi zasadami spieniania pałeczkami i nalewania herbaty, jest to darmowy dla wszystkich. Dim sum panie pchają wózki bambusowych parowców z neonowym skórem siu mai, behemotowym lepkim ryżem z liści lotosu, cha siu bao lub poetyckim eufemizmem, pazurami feniksa (głęboko smażone stopy kurczaków duszone w sosie ze słodkiej czarnej fasoli). Zamieszki powstają, gdy zostaje zauważony świeży har har (król dim sum), a goście jadą jak drony w celu uzyskania najbardziej soczystych, pulchnych porcji. Wyjdź natychmiast, jeśli poprzednia scena nie wystąpi, ponieważ siła „har har row rush” jest miarą jakości restauracji.
Ostrzeżenie: Nigdy nie próbuj tego solo - istnieje ponad 200 odmian dim sum - złapać tłum i kopać.
9. Nigdy nie słyszałeś o kantońskim grillu
Technicznie pieczony w pionowym cylindrycznym piekarniku, kantoński grill (siu mei) jest tak dobry, że sprzedałbyś pierworodnego, aby posmakować. Lakierowana kaczka, gęś o smaku pięciu przypraw, zwilżony miodem char siu i pięciowarstwowy chrupiący brzuch wieprzowiny siu yuk podawany z białym ryżem to praktycznie religijne doświadczenie.
10. Nie doceniasz ulicznego charakteru curry z kulkami rybnymi na patyku
Nasz odpowiednik nowojorskiego hot doga, 37, 5 miliona kuleczek curry, jest spożywany codziennie w HK. Za jedyne 9 HK $ za siedmiokulowy szpikulec, pyszny i nieco nieprzyjemny w tym tajemniczym mięsie (są to co najmniej 20% mięsa ryb) - są kwintesencją królewskiej żywności ulicznej. Od lat 50. zaspokajali nasze pragnienia podczas przerw szkolnych, przed złapaniem MTR lub po karaoke i popijaniu w San Mig. Najsprytniejsze rodzaje nadal gwarantują ci pierścień ognia następnego dnia.
11. Myślisz, że deser kantoński zaczyna się pomarańczowymi plasterkami, a kończy ciasteczkami z wróżbą
a) Fortune Cookie są japońskie, i b) Jesteśmy takimi maniakami cukru, że dodajemy słodzik do naszych pikantnych potraw. Prawdziwa historia! Od gnojowicy z czerwoną fasolą w restauracji, Hui Lau Shan smakuje w upalny dzień, tong, ale lut w Yuk Yip's na Elgin Street, tong yun na chiński nowy rok, słodycze z brodą na festiwalach i sople z zieloną fasolą z 7 - nawet mamy cukier na każdą okazję. Istnieją nawet konkurencyjne sieci restauracji z deserami, które sprzedają nasze legendarne słodkie zupy. To poświęcenie cukru musi wygrać nagrodę.
PS Pokonaj naszą miłość do fasoli na deser - kopiemy fasolę. Koniec opowieści.
12. Myślałeś, że jedzenie od nosa do ogona było modne
Potrzeba rodzi kreatywność i wykonujemy magiczne potrawy przy pomocy wszystkich przerażających elementów na długo, zanim modne modne stroje ochłodziły chłopskie jedzenie. Sprawdź nasze wyróżnione gwiazdką przewodnika Michelin kaczki języki, żołądek wołowy na imbiru, duszone udka z kurczaka, golonkę w czarnym occie, smażone jelitowe gęsie jelita, pieczony policzek wieprzowy, krew wieprzową ze szczypiorkiem, wołowy duszony język wołowy i wiele innych. Nie bój się, mieliśmy kilka tysięcy lat na dopracowanie tego, więc żyj trochę i dziś spróbuj czegoś ryzykownego. Twoje kubki smakowe podziękują mi później.
13. Myślisz, że medycyna przepisuje lekarz
Samoleczenie z jedzeniem to obsesja kantońska. Ng fa cha leczy letnią wysypkę, a zimowe dreszcze wymagają gorącej puli z tonikami. Jeśli mocno uderzamy w butelki, następnego dnia odwiedzamy sklepy z herbatą i herbatą. Zupy Dong guai są przepisywane kobietom, a grzyby śnieżne i papaja mają właściwości nawilżające. Nic dziwnego, że tak wielu z nas żyje po przekroczeniu wieku.
14. Unikasz dai pai dong jak zarazy
Pomijając uliczne jedzenie, tracisz niezbędne doświadczenie w kulturze kulinarnej HK. Czy myślisz, że wszyscy nadal prowadziliby działalność, gdyby regularnie zatruwali swoich klientów? Niektórzy z najlepszych szefów kuchni znajdują się przy krawężniku pod nagą żarówką, serwującą chrupiące, śmierdzące tofu, miski posiekanych podrobów w sosie, jedwabistą zabawę cheong z pastą sezamową i słodkim sosem lub wun ser tsai z czerwonym octem. I nawet nie wspominałem o centrach gastronomicznych i restauracjach na świeżym powietrzu na Temple Street, gdzie można delektować się zimnym Tsingtao z modliszką solankową.
