Jedzenie + picie
Wyobraź sobie świat bez skrzydełek z kurczaka. To trudne. Jednak każdy żyjący dziś wyż demograficzny urodził się w tym świecie. Przed 1964 r. (-Ish, ale o tym później), nie było czegoś takiego jak nowoczesne skrzydło z kurczaka. To mroczny świat, ale możemy podziękować mroźnemu przemysłowemu miasteczku w stanie Nowy Jork za rozjaśnienie go.
Buffalo w stanie Nowy Jork słynie z kilku rzeczy. Zimno, na przykład, będąc rodzinnym miastem jedynej drużyny NFL, która dotarła do czterech kolejnych Super Bowls - i jedynej drużyny, która straciła cztery kolejne Super Bowl. Jest to również powód, dla którego zdanie Buffalo buffalo Buffalo buffalo buffalo buffalo Buffalo buffalo jest poprawne gramatycznie. Co najważniejsze, jest znane jako miasto, które wynalazło i nadało nazwę skrzydłom kurczaka Buffalo.
Wszystko zaczęło się, jak głosi historia, z kobietą o imieniu Teressa Bellissimo i Anchor Bar, restauracją, której właścicielem był jej mąż i Frank. Nazwa Bellissimo po włosku oznacza „bardzo piękny”, podobnie jak właściwe skrzydło z kurczaka jest naprawdę bardzo piękne. Nowojorski pisarz Calvin Trillin śledził historię skrzydełek z kurczaka Bellissimo Buffalo w 1980 roku, zaledwie 16 lat po wynalezieniu jedzenia i trzy lata po ogłoszeniu przez miasto Buffalo 29 lipca Dnia Skrzydła Kurczaka.
Okazuje się, że współczesne skrzydło kurczaka było zainspirowane fatalną złą dostawą. Dostawa skrzydeł została przypadkowo wysłana do Anchor Bar zamiast grzbietów i szyjek, które restauracja zamówiła na sos do spaghetti. Skrzydła były zbyt wysokiej jakości, aby mieć taki sam los jak te inne kawałki mięsa, lub, jak to ujął Frank: „Patrzyli na ciebie, jakby mówili:„ Nie należę do sosu”.
Teressa miała za zadanie dowiedzieć się, co z nimi zrobić. Skrzydełka z kurczaka w tym czasie były jedną z najtańszych części ptaka i albo zostały wyrzucone, albo wykorzystane do hodowli. Niezrażona Teressa przecięła je na pół, tworząc sekcję perkusji i wingette lub sekcję płaską. Potem usmażyła je bez panierki i stłumiła w gorącym sosie na bazie pieprzu cayenne.
Przekąski podano z selerem i serem pleśniowym, a reszta to już historia. Rodzaj. Syn Teressy, Dom, mówi, że jego matka zrobiła je dla głodnych rzymskokatolików o godzinie 12:00 w sobotę, a inna historia mówi, że zrobiła je dla Dom i jego przyjaciół jednej nocy. Niezależnie od dokładnych szczegółów pochodzenia, został stworzony i był dobry.
Jednak podczas relacjonowania swojej historii Trillin natknął się na konkurencyjną narrację właśnie w Buffalo. Zgodnie z tą historią pomysł na skrzydełka z kurczaka duszone w gorącym sosie wyszedł od czarnego mężczyzny o imieniu John Young. Young powiedział Trillinowi, że „czarni ludzie zawsze jedli skrzydełka z kurczaka” i że jego innowacyjny zwrot polegał na dodaniu tego, co nazywał sosem mambo na początku lat sześćdziesiątych. Kiedy opuścił Buffalo w 1970 roku, powiedział, że skrzydełka z kurczaka nie były jeszcze hitem.
„Jeśli Bar Kotwicy sprzedawał skrzydełka z kurczaka, nikt w Buffalo nie wiedział o tym” - powiedział Young Trillin. „Po tym, jak tu opuściłem, wszyscy zaczęli [sprzedawać] skrzydełka z kurczaka”.
Główna różnica między wersjami Bellissimo i Young polega na tym, że Young pozostawił nietknięte skrzydło kurczaka. Sposób, w jaki Bellissimo pociął go, aby zrobić skrzydełko z kurczaka na dwa małe kawałki, był sposobem, który rozprzestrzenił się w całej Ameryce.
Skrzydełka z kurczaka szybko opanowały naród. Buffalo Wild Wings został otwarty w 1982 roku w Columbus, Ohio. W 1983 roku Hooters został otwarty w Clearwater na Florydzie, ze skrzydłami z przodu i środkiem menu. McDonald's zadebiutował w Mighty Wing w 1990 roku, a KFC wydało Hot Wings w 1991 roku. Konkurs jedzenia o nazwie Wing Bowl rozpoczął się w 1993 roku i stał się jednym z najlepszych konkursów w konkurencyjnym obwodzie jedzenia. (Skończyło się to w 2018 r. Po tym, jak Philadelphia Eagles wygrało Super Bowl.) Pizza Domino wydała 32 miliony dolarów na reklamę swojego nowego nowego menu, skrzydełka z kurczaka, w 1994 roku.
Skrzydełka z kurczaka nagle stały się wszędzie. Restauracje i bary odkryły, że skrzydełka z kurczaka mogą sprzedawać się po bardzo niskich cenach i, według National Chicken Council, „ze względu na pikantny / słony charakter sosu, odkryli, że sprzedaż piwa przejdzie przez dach, gdy klienci zjadą skrzydła”. Win-win, z wyjątkiem tego, że dziś, dzięki całej popularności, a na każdego ptaka są tylko dwa, skrzydełka z kurczaka są najdroższą częścią kurczaka.
Skrzydełka z kurczaka byłyby niczym bez gorącego sosu. Jak Andrew Rea, lepiej znany ze swojego kanału na YouTube zatytułowanego Binging with Babish, powiedział to na niedawnym wydarzeniu w Nowym Jorku: „Uwielbiam skrzydełka z kurczaka, ponieważ są tylko naczyniami na ostry sos”.
Oryginalna receptura sosu Anchor Bar jest tajemnicą inną niż fakt, że zawiera pieprz cayenne, sól, ocet, czosnek i margarynę. To musi być tajemnica, inaczej nie byliby w stanie sprzedać jej butelek. Jednak każdy sprzedawca skrzydełek z kurczaka nie wędruje do Buffalo, aby go kupić, ponieważ preferencje dotyczące gorącego sosu są tak subiektywne, jak w przypadku jedzenia.
„Sos Buffalo jest dla nas źródłem dumy z Nowego Jorku” - mówi Rea z Rochester. „Skrzydełka z kurczaka nie mogą być wykonane bez RedHota Franka. Nie wiem, czy zrobiłeś to wcześniej z czymś innym, ale to obrzydliwe.
Szefowie kuchni w Dirt Candy i The Meatball Shop zgadzają się z Reą, ale prawdziwy fan Crystal Hot Sauce z Nowego Orleanu prawdopodobnie tego nie robi i to samo można powiedzieć o każdym fanu Texas Pete w Północnej Karolinie. Regionalne ulubione są różne, dlatego istnieje duża szansa, że wybór gorącego sosu podyktowany jest tym, skąd jesteś. Zróżnicowane preferencje powodują również, że najwięksi sprzedawcy skrzydełek z kurczaka nie zadowalają się tylko jednym gorącym sosem. Na przykład opcje skrzydełka z kurczaka w B Dubs wymienia „16 sosów, 5 przypraw, niekończące się dostosowywanie”.
Nie dzielmy się różnicami. Bez względu na to, jaki gorący sos wybierzesz, poświęć trochę czasu, aby podziękować miastu Buffalo za uhonorowanie nas skrzydłem kurczaka Buffalo w niedzielę Super Bowl. Przynajmniej jedna rzecz nigdy Cię nie zawiedzie.
