Jedzenie + picie
Możesz zjeść śniadanie w każdym kraju na świecie i nie znaleźć niczego, co pasuje do tureckiego kahvalti. W dosłownym tłumaczeniu na „przed kawą” kahvalti polega na dzieleniu się i nawiązywaniu kontaktów. Podczas gdy większość reszty świata uważa śniadanie za rutynową konieczność, w Turcji kahvalti jest spotkaniem, które łączy - i utrzymuje - przyjaciół i rodzinę.
Turecka tradycja spożywania długich posiłków jako imprezy towarzyskiej sięga czasów Imperium Osmańskiego, które rządziło przez około 600 lat. Wraz z rozwojem imperium rozwijały się także jego tradycje kulinarne i potrawy, zdobywając wpływy z Bliskiego Wschodu, Azji Środkowej i Europy Wschodniej. Tureckie jedzenie rozwijało się na przestrzeni wieków i jest pod wpływem szlaków handlowych, bliskości morza, kulturowego wpływu ekspansji i migracji oraz wieloletnich społecznych tradycji kulinarnych.
Tureckie jedzenie nie jest tak wszechobecne w USA, jak jedzenie z Francji, Chin czy Włoch, ale jest uważane za jedno z największych na świecie. Kiedy Anthony Bourdain odwiedził Stambuł w 2015 roku, jedzenie i napoje (wiele napojów) były prawie wszystkim, co odciągało jego uwagę od politycznych zawirowań w tym kraju.
Moje pierwsze doświadczenie z tureckim śniadaniem (i znaną na całym świecie turecką gościnnością) miałem w Kapadocji. Wędrowałem do sklepu z dywanami i po ciepłej tureckiej herbacie (powszechna forma tureckiej gościnności) i długiej lekcji na temat historii Turcji, właściciel sklepu, Ali, zapytał, czy doświadczyłem jeszcze tureckiego śniadania. „Myślę, że tak… Próbowałem menemen (jajecznica po turecku)” - przyznałem. Szybko wyjaśnił, że to nie było tureckie śniadanie i nalegał, aby pokazać mi prawdziwe.
Następnego dnia powitano mnie ciepłą herbatą, a następnie ogórkami, pomidorami, serami, oliwkami, sosami, chlebem, miodem i świeżymi menemenami.
Myślałem, że jest zbyt hojny, oferując każdy rodzaj jedzenia w nadziei, że poda mi coś, co mi się podoba. Ale wkrótce odkryłem, że to normalne i jest częścią długoletniej tradycji śniadaniowej. Od tego czasu cieszyłem się wieloma tureckimi śniadaniami i odkryłem, że nie ma dwóch takich samych kahvaltów. Każda osoba ma swoje preferencje, a każda restauracja ma swój niepowtarzalny charakter. Podczas gdy jedzenie nie jest czymś, z czego można szydzić, tak naprawdę chodzi o społeczny aspekt romansu. Dzisiaj bardziej niż kiedykolwiek chodzi o odłączenie się od technologii i połączenie z osobą siedzącą naprzeciwko ciebie. Podczas gdy współczesny styl życia może nie pozwalać na pełne kahvalti każdego ranka, niedzielny kahvalti jest ważnym rytuałem we współczesnej kulturze tureckiej.
Serwowane jedzenie może się różnić, ale liczy się firma. Jak ujął to mój turecki przyjaciel Mujdat: „Nie chodzi o to, co jesz, ale o to, z kim jesz”.
Tureckie śniadanie
Zdjęcie: Sol Spier
Tureckie śniadanie to nie tylko jedno danie, ale raczej zestaw tureckich przysmaków wielkości kęsa. Klasyczne pasty kahvalti różnią się w zależności od regionu, ale zazwyczaj składają się z serów, ciastek, dipów i sosów, oliwek, jajek, świeżych pomidorów, ogórka, chleba, wędlin, miodu i wielu rodzajów dżemu. Wraz z jedzeniem żadne kahvalti nie jest kompletne bez świeżo parzonej herbaty.
Z moich doświadczeń kahvalti w restauracjach w Stambule zauważyłem pewien wzór. Najpierw przyszła świeżo parzona czarna herbata w filiżance w kształcie klepsydry, gdy tylko usiądziesz. Kiedy popijasz herbatę, dostajesz mały talerz i sztućce, aby przygotować cię do składu. Dalej jest miedziana patelnia z jajkami, a następnie miska pomidorów i ogórków, a następnie talerz 10 rodzajów serów, a następnie kilka misek różnych rodzajów oliwek, a następnie kosz chleba, a następnie kosz ciastek. Właśnie kiedy myślisz, że romans się skończył, pojawia się kolejny kelner z całym talerzem pełnym małych talerzy. Zawartość waha się od pikantnych po słodkie: pasta pomidorowa, oliwa z oliwek, hummus, jogurt, przyprawy, więcej oliwek, karmel, śmietana, kilka rodzajów dżemu i miód. Na koniec półmisek świeżych owoców i szklanka soku pomarańczowego przybywają, aby zmyć ucztę.
Pierwsze pytanie, które zadajesz sobie podczas pierwszego kahvalti, brzmi: „Od czego mam zacząć?” Najpierw sięgnij po yufkę, która jest przaśnym tureckim flatbread. Jeden kęs, a będziesz się zastanawiać, jak żyłeś bez niego. Stamtąd zmęczenie decyzjami szybko ustępuje, ponieważ wszystko na stole zaspokoi.
Celem nie jest tutaj wąchanie, dopóki nie przetestujesz elastyczności swoich elastycznych spodni; to spróbować wszystkiego po trochu. Zanim zanurzysz lokmę, smażony słodki chleb w kształcie pączka, w mieszance śmietany i miodu, przekonasz się, dlaczego tureckie kahvalti nadal jest tradycją, nawet w dzisiejszym szybkim tempie.
Gdzie znaleźć najlepsze kahvalti w Stambule
Zdjęcie: Sol Spier
Cesme Bazlama: Ta mała, rodzinna restauracja o dużej osobowości może stać się Twoim ulubionym miejscem w Stambule. Chleb jest świeżo przygotowany przed tobą, a yufka jest dostarczana prosto na stół, gdy jest jeszcze ciepła. Jest ustawione menu, więc masz trochę wszystkiego. Zjedz lekką kolację poprzedniej nocy i idź przed 10:00, aby pokonać kolejkę.
Arada Cafe: To niesamowite, choć mniej znane miejsce na śniadanie. Położona przy cichej ulicy w pobliżu wieży Galata, ta kawiarnia jest nieco bardziej cicha niż zwykłe kawiarnie. Niezależnie od tego, czy siedzisz na zewnątrz przy roślinach, czy w środku pod lampkami wróżek, ta kawiarnia to uczta dla oczu, a także dla żołądka.
Zoo Cafe Kadikoy: Położona po azjatyckiej stronie Stambułu Zoo Cafe Kadikoy jest, jak sama nazwa wskazuje, tematem zwierząt. Tureckie śniadanie to lżejsza i zdrowsza odmiana klasycznego kahvalti.
