Jedzenie + picie
To trochę dziwne jeść wegańską pizzę pepperoni w starym klubie ze striptizem.
W miejscu, w którym kiedyś rządził dym i produkty do usuwania, jestem głęboko w pizzy zrobionej z beztłuszczowej ricottą z orzechów makadamia, chili kalabryjskiego i bezmięsnej kiełbasy z agawy. Słodkie i pikantne ciasto wydaje się być najlepszym 20 USD, jakie ktoś kiedykolwiek wydał w tym miejscu.
Moja pizza pepperoni pochodzi z Double Zero, jednej z dwóch restauracji na piętrze w Plant City, pierwszej na świecie roślinnej hali żywności. Jest to pomysł inwestora roślinnego z Providence, Kim Anderson i szefa kuchni Matthew Kenneya, który umieścił cztery najpopularniejsze restauracje szefa kuchni w klasycznym starym budynku z cegły w pobliżu rzeki Providence.
Kiedyś w budynku mieścił się oldschoolowy steakhouse i klub ze striptizem. Teraz znajdziesz odgałęzienia Double Zero - włoskiej koncepcji - Bar Verde (meksykańska), Make Out Café (DIY miski i wypieki), pierwszy New Burger oraz kawiarnia Nitro. Wspólnie restauracje chcą pokazać światu, że dieta roślinna może być tak samo smaczna jak tradycyjna i znacznie lepsza dla naszej planety.
„Cały globalnie połączony transport nie równa się gazom cieplarnianym pochodzącym z hodowli zwierząt” - mówi Anderson, siedząc na rozległym patio Plant City. „Jeśli więc chcesz zaangażować się w próbę ograniczenia zmian klimatu, musisz pokazać ludziom, że zrównoważone jedzenie może być piękne i smaczne oraz podawane w naprawdę fajnym otoczeniu”.
Zdjęcie: Plant City
Jej cel działa. Po otwarciu w czerwcu Plant City powitało ponad 110 000 gości w zaledwie 10 tygodni. I większość z nich nie była weganami.
„To pomysł, którego czas nadszedł” - mówi szef kuchni Plant City, Luis Jaramillo, który poprowadził ulubionego ekwadorskiego Fifty na Manhattanie przed wejściem na pokład z Plant City. „Każdego dnia powiedziałbym, że od 70 do 80 procent ludzi, których tu mamy, nie są roślinożercami. To niezwykłe.”
Mimo to wiadomość o hali z żywnością opartą na roślinach szybko rozprzestrzeniła się w społeczności wegańskiej i stała się głównym miejscem dla osób na diecie bez zwierząt.
„W promieniu około 80 mil odżywiający się roślinami narysowali koło tego miejsca jako miejsca, do którego musieli się udać” - mówi Anderson. „W nasz pierwszy weekend przyleciał dżentelmen z Kolorado, który powiedział nam:„ Rozumiesz? Od 20 lat pracuję w zakładach i na to czekałem”. Dostał pokój hotelowy i został trzy dni, ponieważ chciał spróbować wszystkiego.”
Mało prawdopodobne miejsce dla statku-matki jedzenia na bazie roślin
Zdjęcie: Plant City
Providence, z bogatą włoską historią i kulturą kulinarną opartą na bogatych czerwonych sosach i wiszących produktach wieprzowych, nie wydaje się od razu miejscem, gdzie miejscowi gromadzą się w wegańskiej hali gastronomicznej. Ale Anderson, pochodząca z Providence, która znała Kenney dzięki inwestycjom w przedsiębiorstwa oparte na roślinach, przewidziała taką koncepcję w swoim rodzinnym mieście.
„Chciałbym wrócić do domu [z Nowego Jorku] Double Zero i powiedzieć„ och, chciałbym mieć tę lasagne”- mówi. „Więc zdecydowałem, dlaczego nie weźmiemy [czterech Kenneya] czterech lub pięciu najlepszych restauracji, które kochamy, i umieścimy je w tym wspaniałym budynku i pokażemy ludziom, czym może być żywność na bazie roślin”.
To, co może być, przynajmniej w Plant City, to duża, jasna przestrzeń pełna kolorowych potraw, które w wielu przypadkach są lepsze niż odpowiedniki na bazie mięsa. Parter jest oświetlony dużymi oknami i jasnym drewnem, a oprócz straganów z jedzeniem w okolicy znajduje się mały sklep spożywczy na bazie roślin z ponad 650 artykułami.
Na górze jest przeciwieństwo jego przeszłości tańca na rurze: restauracja z otwartą kuchnią, która emanuje czystością i klasą. Całe to miejsce emanuje kalifornijskim klimatem zdrowia i lekkości, których nie można się spodziewać głęboko w Nowej Anglii.
Zdjęcie: Plant City
W poniedziałkowy późny lato tłum też nie wygląda specjalnie na rośliny. Wygląda na to, że stolik mężczyzn w garniturach robi sobie przerwę na lunch nad miseczkami Make Out. Kilka stolików kobiet lubi białe wino i wegańskie makarony. Para siedzi z psem, dzieląc duży talerz nachos i aromatyzowanej wody mineralnej.
„Ludzie się nie boją” - mówi Jaramillo. „Nadal wszystko opiera się na smaku. Są wykonane z tej samej pasji, którą szef kuchni przyniesie mu stek. Może to nie być twój typowy stek, ale masz takie samo wrażenie posiadania wyjątkowej potrawy. Po prostu bądź otwarty i pomyśl o wszystkim, co wiąże się z jedzeniem na bazie roślin”.
Po mojej uczcie opartej na roślinach nie szukałem dokładnie innego posiłku, ale nie miałem też ochoty zapaść w śpiączkę. Nie dlatego, że w najbliższym czasie przechodzę na weganizm - nadal zapuszczałem się do Federal Hill później w nocy na kurczaka z parmezanem - ale pokazało mi to, że wycinanie mięsa jest nie tylko możliwe, ale prawdopodobnie lepsze. A jeśli tak wygląda jedzenie roślinne w 2019 roku, nie jest to nieatrakcyjna opcja.
Co zamówić w Plant City, pierwszej na świecie hali żywności na bazie roślin
Podczas popołudnia w Plant City zjadłem cheeseburgera, nachos, pizzę pepperoni, burrito, lasagne, pop-tarta i czekoladowego rogalika. W tradycyjnej restauracji odszedłbym z bolącym żołądkiem. W Plant City czułem się całkiem nieźle.
Zdjęcie: Plant City
Bar Verde: Nachosy roślinne z Bar Verde wykorzystują chipsy kukurydziane skrócone olejem zamiast smalcu. Jest pokryty kremem nerkowca, który smakuje bardziej jak ciepłe, lekkie mleko, i cheddarem z dyni piżmowej, który nadaje słodki, kremowy smak zamiast cheddara uderzającego w twarz. Skończyłem połowę płyty i nie czułem się nawet trochę obrzydliwie.
Malowniczym punktem kulminacyjnym posiłku było burrito z Bar Verde, które szczerze mówiąc, smakuje prawie dokładnie tak samo jak wegetariańskie burrito, które można dostać w każdym sklepie burrito, z wyjątkiem pieprzu i sera kapiącego na wierzchu na bazie roślin. Jeśli tylko zanurzasz palce w świecie weganizmu, jest to idealne danie na początek.
Zdjęcie: Plant City
Double Zero: po nachos poszedłem na pizzę, która miała kalabryjskie chili, które wydzielało wystarczającą ilość ciepła do zaspokojenia. Makadamia ricotta nie dodaje lepkiej, serowej konsystencji do miłości w pizzy, ale między tym a faux-pepperoni z kopru z agawy sprawia, że jest to pikantna, pyskata pizza, która nie jest nawet trochę tłusta. Idealny wybór dla dabberów do pizzy.
Nazywanie suszonej na słońcu pomidorowej lasagny lasagną było trochę rozciągliwe, ponieważ nie zawierało makaronu ani mięsa i przypominało bardziej plastycznie sałatkę z ogórków. Mimo to suszona na słońcu pomidorowa marinara jest dokładnie tak złożona i dymna, jak się wydaje, a w połączeniu ze słodyczą pesto pistacjowego i chłodnymi ogórkami tworzy fantastyczną mieszankę smakową w ustach.
Zdjęcie: Plant City
Nowy Burger: Klasyczny cheeseburger był trzecim przedmiotem, którego próbowałem. Zmniejszony tłuszcz zarówno w paszteciku warzywnym, jak i cheddar z butternut sprawia, że pachnie pikantnie zamiast tłusto. Przygryzając, dostałem rzeczywiste smaki - takie jak przyprawy użyte w paszteciku i sosie - i nie usta pełne tłuszczu, jak w Shake Shack. Hamburger rozpadł się jednak niemal natychmiast, ponieważ Anderson powiedział, że zdecydował się nie używać żadnych wypełniaczy. Więc planuj zjeść to jeszcze bardziej jak niechlujny Joe.
Zdjęcie: Plant City Providence / Facebook
Make Out Café: ostatnimi rzeczami, których próbowałem, były rogaliki czekoladowe na bazie roślin i tarta pop, które najwyraźniej były darem niebios dla wegan w całym kraju.
„Wielu ludzi na bazie roślin zrezygnowało z ponownego posiadania rogalika lub pop-tarta”, powiedział Anderson, zlizując z palców czekoladę na bazie roślin. „Więc kiedy rozeszło się wieści, że służymy tym, wiele osób zaczęło dla nich podróż.”
Rogalik faktycznie smakował bardziej maślany niż niektóre tradycyjne, jakie miałem, a tarta pop nie od razu smakowała jak konserwanty, co było nowością. Każde z nich mogło być pełne masła lub smalcu, ale na szczęście tak nie było. Mimo że mnie nie obciążali, Anderson pękł mi w bańce, mówiąc, że liczba kalorii jest mniej więcej taka sama jak w tradycyjnych wypiekach.
