Restauracje
w płatnym partnerstwie z
1. Alma - Ari Taymor (Los Angeles)
Alma była wyskakującym okienkiem z opuszczonego budynku. Większość ludzi jeździ tuż obok. Ale dość ludzi zatrzymało się i zdało sobie sprawę, jak niesamowity i śmiały może być Szef Kuchni Taymor, aby uczynić go stałym. I choć wciąż rośnie, nie ma znaku na zewnątrz, a szatnia dla pracowników to tak naprawdę toaleta dla klientów, ten szykowny szyk dobrze komponuje się z modą tego miejsca.
Zoolander był przepowiednią. Pomaga to, że jedzenie jest tak dobre - menu degustacyjne sałatek, ryb i mięsa.
2. Noc + targ - Kris Yenbamroong (West Hollywood)
Wraz z Ludo Lefebvre (patrz nr 7 poniżej), Kris Yenbamroong jest jednym z najbardziej znanych nowych szefów kuchni w Los Angeles. Pomaga on się rozwijać - Night + Market Song właśnie otworzył się w Silverlake. Ale wyrobił sobie imię w tej oryginalnej lokalizacji, przygotowując niesamowite tajskie jedzenie dla tłumu WeHo.
W mieście, które szczyci się międzynarodową kuchnią, Night + Market pojawił się szybko. Trwa debata na temat tego, czy porcje, które podaje, są wystarczające, ale to oznacza, że pozostawia ludzi, którzy chcą więcej.
Pomidory Sungold, olej szafranowy, grillowany tomatillo consomme w Saison. Zdjęcie: T. Tseng
3. Saison - Joshua Skenes (San Francisco)
Jeśli chodzi o restauracje, ubrania nie robią z tego mężczyzny, ale na pewno nie ranią. Saison wie o tym, ponieważ w tym przypadku daje klientowi czysty widok na to, co je.
Kuchnia jest otwarta, z dawnym wyglądem miedzianych garnków i niestandardowym piecem opalanym drewnem. Wielkie zbiorniki w jadalni przechowują żywe owoce morza do zjedzenia. To naprawdę sprytny biznes - kiedy 18-daniowe menu degustacyjne kosztuje 250 USD za osobę, ludzie chcą wiedzieć, w co się pakują.
4. Sea & Smoke - Matt Gordon (Del Mar)
Matt Gordon jest znanym szefem kuchni San Diegan, ale jest kapryśny. I to dobrze. Otwiera nowe restauracje za jednym zamachem, nigdy nie usatysfakcjonowany ograniczeniem się do oczekiwań jednej kuchni.
Sea & Smoke to jego trzecia restauracja, która korzysta z pieca opalanego drewnem i serwuje dokładnie to, co sugeruje nazwa - owoce morza i mięso. Dzięki trzygodzinnej szczęśliwej godzinie i ogromnej liście drinków (San Diego to miasto piwa - więcej na ten temat poniżej), granica między wyśmienitą kuchnią a relaksującym szalikiem.
Posiłek w Chi Spacca. Zdjęcie: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Chad Colby (Los Angeles)
Chi Spacca i jej szef kuchni Chad Colby chcą widzieć, jak ludzie jedzą tyle jedzenia, że wybijają Los Angeles z list „najchudniejszych miast w Ameryce”.
Każdy posiłek to kupa miąższu, jak Tomahawk: 42-uncyjny kotlet wieprzowy, który mógłby nakarmić stół. Zamów z rozwagą, ale jedz ze smakiem.
6. Bogaty stół - Evan i Sarah Rich (San Francisco)
To jedna z tych uroczych historii miłosnych: zespół męża i żony otwierający rodzinną restaurację. Podają nawet jedzenie z pola do stołu jak małe miasteczko, w którym wszyscy znają wszystkich. Z wyjątkiem Rich Table przekręca go, gdy tylko jest to możliwe, w sposób, który może zaoferować tylko San Francisco, na przykład skórkę z kurczaka na brandade i chipsy ziemniaczane z sardynką z crème fraîche chrzanu.
A ten wspaniały chleb, który mają? Możesz zamówić bochenek do domu.
Zdjęcie: Dana Robinson
7. Trois Mec - Ludo Lefebvre (Hollywood)
Wiele osób przypisuje sobie scenę dla smakoszy w Los Angeles, gdzie otwiera się nowa, gorąca restauracja i od razu nie można zarezerwować. Nowy projekt Ludo Lefebvre jest właśnie taki. Oczywiście reputacja istnieje z jakiegoś powodu, a wytatuowany francuski szef kuchni robi cuda ze swoją rodzimą kuchnią.
Ten początkowy sukces czasami kończy się szybkim zastąpieniem restauracji - schadenfreude dla tych, którzy widzieli szum - ale Trois Mec nigdzie się nie wybiera. W rzeczywistości niedawno otworzył nową winiarnię tuż obok (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Los Angeles)
Umieszczenie na liście w Internecie może być miłym wyróżnieniem dla wschodzącego szefa kuchni. Ale restauracja, która stała się Allumette, uwielbiała jedzenie szefa kuchni Milesa Thompsona tak bardzo, że zamknęli się, by wynaleźć się na nowo zgodnie z jego wizją, powierzając mu kuchnię z kuchnią azjatycką.
Nawet dla kogoś, kto pracował wcześniej w świetnych restauracjach, takiego jak Thompson, to cholernie aprobata.
9. Chez Panisse - Alice Waters (Berkeley)
Płyta w Chez Panisse. Zdjęcie: John
Chez Panisse nie jest nowy. Alice Waters jest o wiele bardziej znana niż żywiołowi, obiecujący szefowie kuchni, którzy stanowią większość tego artykułu. Wykluczenie Chez Panisse z listy ważnych restauracji kalifornijskich byłoby jednak przestępstwem gastronomicznym.
Waters prawie samodzielnie stworzył tradycję kuchni kalifornijskiej, naznaczoną wpływem różnych stylów i poleganiem na lokalnych składnikach. Chez Panisse nadal szczyci się relacjami z lokalnymi hodowcami, ponieważ pod każdym względem jest to kuchnia kalifornijska.
10. Sir and Star - Daniel DeLong (Olema)
Problemem większości szefów hotshotów są ich ego. Ich restauracje sporządzają kilka list, stają się atrakcjami i wpadają na ziemię. Ale Daniel DeLong nigdy do tego nie doszedł. Jego ostatnia restauracja spłonęła. Sir and Star jest dla niego prawie jak zarezerwowana kolejna próba, przetrzymywana poza pokojem w zamkniętej wcześniej gospodzie z umiarkowanymi cenami lokalnych owoców morza i wina.
To tak, jakby nie zdawał sobie sprawy z tego, jak wspaniałe jest jego jedzenie, a kierownik daje torby po karmelu kukurydzianym po posiłku jako zaproszenie do powrotu, jakby ludzie potrzebowali przekonania.
Zdjęcie: Arup Malakar
11. Stone Tap Room - Mitch Steele (San Diego)
Jak wspomniano powyżej, San Diego to miasto piwa. Piwa rzemieślnicze, które wychodzą z miasta, są konsekwentnie klasyfikowane jako jedne z najlepszych w kraju. Spośród tych browarów Stone jest na szczycie. I wiedzą o tym - do diabła, jedno z ich najpopularniejszych piw nazywa się Arogancki Drań. Brewmaster Mitch Steele sprawia, że piwa są mocniejsze i trudniejsze w obsłudze niż wiele innych, ale hej, śmiałość wygrywa nagrody.
Browar właśnie otworzył Tap Room w centrum San Diego, mniej jako bar, a bardziej jako hala piwna, serwująca nietradycyjne dania barowe, takie jak tajskie curry flatbread dla osób zmierzających do parku baseballowego obok. Ale piwo wciąż jest na pierwszym miejscu, a kiedy możesz zamówić coś w rodzaju portera wędzonego wiórkami, tak właśnie powinno być.
12. Ichi Sushi + Bar Ni - Tim and Erin Archuleta (San Francisco)
Archuletas już od jakiegoś czasu prowadzi Ichi Sushi w San Francisco, a restauracja zaliczana jest do najlepszych sushi w całym mieście. A w mieście z owocami morza, takim jak te nad zatoką, to ogromne.
Chociaż samo to zasługuje na miejsce na tej liście, Ichi Sushi niedawno przeniosło się do innej, znacznie większej lokalizacji, która otwiera wiele możliwości dla restauracji. Jedną z tych możliwości jest izakaya (w zasadzie japoński bar) - Ni Bar właśnie otworzył się z tyłu. Sake bomby dla wszystkich.
Francuska kuchnia pralni. Zdjęcie: Dylan
13. Pralnia francuska - Thomas Keller (Yountville)
Podobnie jak Chez Panisse, francuska pralnia to podstawowa cecha Kalifornii. Podstawowa pozycja na świecie, biorąc pod uwagę, że jest często wymieniana jako najlepsza restauracja na całej planecie z wielu renomowanych źródeł.
Restauracja Yountville Thomasa Kellera serwuje dwa różne dziewięciodaniowe posiłki dziennie i nie zawiera żadnego składnika w żadnym z nich. I chociaż uwzględnienie tego może wydawać się oczywiste, Thomas Keller ogłosił w 2012 r., Że wychodzi z kuchni, zmieniając się w rolę mentora. Więc chociaż restauracja utrzymuje tę samą jakość, która przyniosła jej trzy gwiazdki Michelin, nowa kuchnia może zobaczyć pewne zmiany w osobistym stylu, które warto sprawdzić.
14. Tygrys! Tygrys! - Lee Chase (San Diego)
Jeśli Stone jest świetny ze względu na swoją dziwaczną brawurę, to Tiger! Tiger! to jego skromny, ale utalentowany młodszy brat. Brewpub Lee Chase znajduje się dalej poza miastem, ale biorąc pod uwagę, że jest to prawdziwy zakład, a nie wylot dla znacznie większego browaru poza siedzibą, może bardziej skupić się na równowadze jedzenia i piwa. Świeci swoimi zaletami.
Nie oznacza to, że nie serwują dobrego piwa - w rzeczywistości wybierają dużą różnorodność, w tym piwa Russian River's Pliny (zaliczane do najlepszych na świecie). Ale jedzenie zajmuje większą część menu niż w Stone, serwując potrawy w restauracji, aby wchłonąć alkohol i upewnić się, że bezpiecznie dotrzesz do domu.
Agnolotti, jagnięcina, czarna trufla, brukselka w Orsa i Winston. Zdjęcie: T. Tseng
15. Orsa & Winston - Josef Centeno (Los Angeles)
Los Angeles zawsze było tyglem tygli. A zważywszy, że śródmieście LA znajduje się dokładnie na środku tego garnka, ma sens, że tamtejsza restauracja oferuje różnorodność, która czyni miasto wspaniałym.
Szef kuchni Josef Centeno jest człowiekiem renesansu, a jego restauracja Orsa & Winston (nazwana na cześć jego psów) oferuje wszelkiego rodzaju potrawy: pięciodaniowe menu degustacyjne, dziewięciodaniowe menu, omakase, śniadanie, wypieki (w kuchni jest ciasto szef kuchni), owoce morza. Ryż pozyskuje z Urugwaju, ponieważ nie ma jedzenia, którego nie można znaleźć w Los Angeles ani w jego kuchni.
16. Dirty Habit - David Bazirgan (San Francisco)
San Francisco zawsze miało w sobie aurę zmysłowości. Lato miłości i tak dalej. Dirty Habit gra zarówno jako celebracja tej tradycji, jak i jej obskurny podbrzusze.
Jadalnia to mroczny, purpurowy romans, a koktajle odgrywają tak samo ważną rolę w kolacji jak jedzenie. Brian Means, kierownik baru, otrzymuje wynagrodzenie za równo z szefem kuchni Davidem Bazirganem w materiałach promocyjnych, dzięki czemu jest to idealne połączenie jedzenia i alkoholu. To prawdopodobnie tytułowy brudny nawyk.
Brzuch Yellowtail, brzuch łososia i otoro nigiri w Sushi Ota. Zdjęcie: John Pastor
17. Sushi Ota - Yukito Ota (San Diego)
Yukito Ota jest prawdziwym mistrzem sushi. A każdy, kto spróbował sushi (lub ktokolwiek oblizał usta po obejrzeniu Jiro Dreams of Sushi na Netflix o 3 nad ranem, przynajmniej) wie, ile uwagi i precyzji wymaga tak prostych składników, gdy przygotowuje je ktoś, kto wie, co robi.
San Diego jest jednym z trzech głównych portów na zachodnim wybrzeżu Ameryki, więc nazwanie Sushi Ota najlepszym miejscem na sushi w mieście naprawdę oznacza, że jest to jedno z najlepszych miejsc na sushi w Ameryce.
18. Spago - Wolfgang Puck (Beverly Hills)
Żadna kalifornijska restauracja nie byłaby kompletna bez Wolfganga Pucka. Facet zdefiniował kuchnię kalifornijską w latach 80. XX wieku w swojej sztandarowej restauracji Spago.
I choć jest trochę starym koniem w tej branży, Spago przeszedł ostatnio gruntowny remont i modernizację. Jego nowy wygląd jest jasny i piękny, ze świeżym menu degustacyjnym „smak Kalifornii”, które wyróżnia farmy i sprzedawców z całego stanu, dzięki czemu jest to najlepsze doświadczenie kulinarne w Golden State, szczególnie dla tych, którzy myślą, że już tam byli, gotowe że.
