Jedzenie + picie
Niemcy mają hale piwne, Francja ma winnice, a region Basków w północnej Hiszpanii ma domy z cydrami. Każdego roku, od stycznia do końca kwietnia, Kraj Basków obraca się wokół cydru lub sagardoa w języku ojczystym. Napój jest częścią lokalnej kultury od stuleci i jest daleki od przeciętnego cydru. Oto gdzie i jak się nim cieszyć.
Znajdź cydr
Domki z cydrami, czyli sagardotegi, pełne są mieszkańców i kilku znanych podróżników chętnych na smak cydru. Rozmowy w domach z cydrami są okresowo przerywane okrzykami „txotx” (wymawiane „choach”), gdy otwiera się kran beczki o pojemności ponad 3000 galonów i ludzie ustawiają się w kolejce, aby złapać własnego drinka z dziobka. To tradycja niepodobna do żadnej innej i coś, co powinno znaleźć się na liście rzeczy do zrobienia dla wszystkich.
Stolicą cydru w hiszpańskim Kraju Basków jest 6000-osobowe miasto San Sebastián. W mieście i wokół miasta znajduje się 19 domów z cydrami, każdy z nich podaje się w ten sam sposób: kran jest otwarty, a grupa ludzi formuje się, by złapać szklankę. Pierwsza osoba umieszcza swoją szklankę w strumieniu cydru wychodzącego z beczki, a osoba za nią ustawia szklankę tuż pod nią, aby strumień strzelał do szklanki, gdy tylko zrobi to pierwsza osoba. Trwa to do końca linii, z dużą ilością jedzenia podawanego przez cały czas.
Zdjęcie: Sagardoa Route / Facebook
Weź udział w tysiącletniej tradycji
Rada Turystyki w San Sebastián stwierdza, że „istnieje dowód, że Baskowie znają zarówno jabłka, jak i cydr od niepamiętnych czasów.” Inne źródła regionalne wskazują, że pierwszy rekord produkcji jabłek w regionie Basków miał miejsce w 1014 r. Bez względu na to, w którą historię wierzysz, tradycja cydr baskijski trwa.
We wczesnych latach spotkania w domach z cydr były przeznaczone dla osób, które później kupiłyby cydr luzem. Kupujący odwiedzali domy z cydrami, aby skosztować różnych beczek zwanych kupelami, i wybierali cydr, który chcieli. Każda beczka różni się nieco w zależności od wrzuconych jabłek, ale wszystkie są naturalnie sfermentowane, bardzo lekko gazowane i cierpkie. Cydr baskijski ma również funky smak o ziemistym, słomkowym smaku. Opis smaku jest, delikatnie mówiąc, odrażający dla każdego, kto spodziewa się tego, co przechodzi do cydru w Ameryce. Peter Yi, właściciel inspirowanego baskijską Brooklyn Cider House, najlepiej opisuje ten styl jako „połączenie wszystkich smaków, które wymagają cierpliwości i poświęcenia, aby zrozumieć”. Może być wyzwaniem samo w sobie, ale świeci w połączeniu z jedzeniem.
Ciesz się obfitym posiłkiem
Tak długo, jak istniały baskijskie domy z cydrami, tak długo istniał baskijski dom z cydrami. W końcu picie na pusty żołądek nie prowadzi do najlepszych decyzji zakupowych i właśnie to zrobili kupcy cydru. Cydr baskijski ma niską zawartość alkoholu (zwykle około pięciu procent), ale z pewnością są opowieści o nieszczęsnej duszy, która poszła kupić tegoroczny cydr do swojej tawerny na pusty żołądek, uderzyła w strumień cydru zbyt wiele razy i odeszła z niewłaściwą kolejnością.
W sagardotegis jedzenie nie jest jednak tylko środkiem ostrożności; to uczta. W regionie Basków jest więcej restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin na mieszkańca niż gdziekolwiek na świecie. Menu w domach z cydrami są bardziej rustykalne, ale nie mniej zachwycające. Tradycyjnie podaje się solonego dorsza, omlety, stek, lokalny ser Idiazabal, galaretkę i orzechy włoskie. Ludzie stoją lub siedzą przy długich wspólnych stołach, aby zjeść, pozostawiając talerze tylko po to, aby złapać więcej cydru w szklance.
Zdjęcie: Sagardoa Route / Facebook
„Kiedy próbowałem cydru w przeszłości, był to po prostu cydr bez jedzenia”, mówi Yi, która przez 25 lat kupowała wino przed otwarciem Brooklyn Cider House. „To nie było dla mnie atrakcyjne. Ale kiedy jem z jedzeniem, wszystko ma sens: jest przeznaczony do spożywania z jedzeniem. Wtedy wybuchł piorun i ten moment całkowicie zmienił moje zdanie na temat cydru.”
Smak i tradycje baskijskiego cydru są niepodobne do niczego innego, kiedy tylko złapiesz go i przyzwyczaisz się do jego niepowtarzalnych smaków.
„Gdy zrozumiesz ten cydr, nie będzie już powrotu” - mówi Yi. „Cydr jest prawie jak abstrakcyjny obraz. Nie możesz iść dalej z tym cydrem i natychmiast go zrozumieć.”
Zdjęcie: Sagardoa Route / Facebook
Naucz się łapać i pić baskijski cydr
Jedzenie i przyjazna atmosfera są świetne, ale domy cydru są o cydrze. Oznacza to, że kiedy idziesz, powinieneś wiedzieć, jak prawidłowo umieścić wspomniany cydr w szklance.
Po pierwsze: stań w kolejce. Może to wyglądać jak niezorganizowana masa, ale istnieje kolejność dziobania. Kiedy nadejdzie twoja kolej, podejdź do strumienia cydru z boku, aby go nie zabić. Umieść szklankę pod szklanką osoby przed tobą i idź dalej. Chcesz, żeby cydr uderzył w bok i wpadł do środka - niektórzy mogą spaść na podłogę. Naturalne karbonatyzacja cydru oznacza, że ma bardzo mało pęcherzyków, jeśli w ogóle. Łapanie go, gdy tryska z lufy, napowietrza go i daje mu trochę życia.
Ważne jest ograniczenie ilości złowionego cydru. Najlepiej smakuje świeżo wylany w małych dawkach. (Nie martw się, istnieje wiele okazji, aby wstać i spróbować więcej).
Zdjęcie: Sagardoa Route / Petritegi / Facebook
Wiedzieć, gdzie pić cydr baskijski
San Sebastián to pierwszy przystanek dla każdego, kto chce spróbować tradycyjnego baskijskiego cydru. W odległości 30 minut jazdy samochodem od miasta znajdują się liczne domy cydru, a także miejsca dostępne taksówką i komunikacją miejską. Niektóre z popularnych sagardotegis to Zapiain, Petritegi i Zelaia. Rezerwacje są sugerowane, ale nie wymagane. Aby jednak najlepiej zaplanować wycieczkę cydrem, sprawdź Trasę Sagardoa, która zawiera informacje na temat 59 domów cydru, wycieczek i wycieczek z przewodnikiem oraz innych wydarzeń związanych z cydrem i baskijskich doświadczeń kulturowych.
Zdjęcie: Brooklyn Cider House / Facebook
Jeśli nie możesz dostać się do Hiszpanii, cydry i restauracja w Brooklyn Cider House o powierzchni 12 000 metrów kwadratowych w dzielnicy Bushwick w Brooklynie oferują smak sagardotegis z wykorzystaniem jabłek uprawianych w stanie Nowy Jork.
