Jedzenie + picie
Posiłek w bhutańskiej restauracji może sprawiać wrażenie, że kuchnia Bhutanu opiera się na dwóch elementach: ryżu i chili. Z powodu dużej wysokości i trudnego terenu Bhutanu tradycyjne potrawy bhutańskie oparte są na niewielkiej liście składników. Najczęściej są to ryż, chili, mięso jak i nabiał. Te składniki są używane na długiej liście rustykalnych, bogatych i obfitych potraw, które są szczególnie odżywcze w mroźne zimy Bhutanu.
Tradycyjny posiłek bhutański jest wspólny. Różne dania podawane są w drewnianych misach i dzielone z rodziną i przyjaciółmi. Chociaż metalowe sztućce i pałeczki są regularnie używane w mieście i restauracjach, ludzie często jedzą rękami w intymnych warunkach. Po prostu ściśnij bryłkę ryżu w kulkę, podnieś kawałek mięsa lub warzywa i zjedz wszystko jednym kęsem. Aby zakończyć posiłek, wytrzyj sos lub sok pozostały na talerzu garścią ryżu.
Niezależnie od tego, czy używasz sztućców, czy rąk, są to kultowe dania bhutańskie, których można się spodziewać podczas tradycyjnego posiłku.
Ema datshi
Ema datshi to grubo posiekane chili (ema) i ser (datshi). To narodowe danie Bhutana. Można go znaleźć w prawie każdej lokalnej restauracji, ale żadne dwa talerze ema datshi nie są takie same. W naczyniu można stosować wszelkiego rodzaju papryczki chili - zielone lub czerwone, suszone lub świeże - z szeroką gamą mięsności i pikantności. Papryczki chilli są posiekane, odtłuszczone i gotowane na wolnym ogniu z sosem z twarogowego świeżego sera i przyprawione czosnkiem, kolendrą lub odrobiną pomidora. Niektórzy kucharze serwują ema datshi pyskaty i cieknący, podczas gdy inni redukują go do lepkiego, kremowego, prawie rozciągliwego stopu, jak mozzarella na pizzy. Ser może być wytwarzany z mleka jak, co nadaje potrawie przyjemny ostry posmak.
Oprócz metod gotowania istnieją inne odmiany tego kultowego dania. Restauracje i kucharze domowi czasami zamieniają chili z grzybami, cienko pokrojonymi ziemniakami lub zieloną fasolą. Bez względu na to, jak jest wytwarzany, ema datshi jest zawsze spożywana z dużą ilością ryżu.
Shakam Paa
Bhutan jest buddystą, ale Bhutańczycy lubią jeść mięso (rzeź jest zlecana zewnętrznym krajom). Zimny klimat kraju ułatwia suszenie na powietrzu i konserwowanie mięsa do spożycia przez cały rok. Typowe danie z suszonej wołowiny to shakam paa. Danie składa się z cienkich pasków suszonej wołowiny smażonych w mieszance z pokrojoną rzodkiewką i dużą ilością suchego chili. Kucharze mogą mieszać przepis, używając masła jak lub pokrywając mięso sosem serowym, tak jak w ema datshi. Czasami zamiast suszonego mięsa stosuje się świeżą wieprzowinę lub tłusty suszony boczek. Bez względu na wybór mięsa, suche chili jest obowiązkowe w przepisie.
Kolejnym popularniejszym mięsem jest jak. Jakowie są integralną częścią himalajskiego rolnictwa od setek lat. Dziś nawet miejskie gospodarstwa domowe robią własne suszone jak, susząc świeże mięso z jaka na dachach. Jak jest chudszy i twardszy niż wołowina, dlatego należy go powoli i dokładnie żuć, aby uzyskać delikatny smak. Tłuszcz powoli wycieka z tkanek mięśniowych, pozostawiając w ustach maślany i przyjemnie dziczyzny zapach.
Świeży i twardy ser
Ser jest wszechobecny w żywności bhutańskiej, najczęstszym jest świeży ser używany do ema datshi. Jest wytwarzany przez ogrzewanie i krzepnięcie maślanki, ma delikatną konsystencję i łagodny smak podobny do twarogu. Datshi można dodawać do dań mięsnych, składać w słodkie i pikantne wypieki lub wrzucać do orzeźwiających sałatek. Wymieszaj małe kawałki sera z chrupiącymi kostkami warzywnymi i ułóż sałatkę w soku z limonki. Nie zapomnij dodać szczypty świeżego chili, aby urozmaicić smak.
Zahartowana różnorodność datshi nazywa się churpi. Możesz zobaczyć girlandy kostek churpi wiszące przed sklepami spożywczymi. Ten ser jest wytwarzany z mleka jaków, prasowany ciężkimi kamieniami i suszony powietrzem, aż stanie się twardy jak kamień. Ma ziarnistą teksturę i subtelnie słodki smak. Aby go zjeść, namocz go w wodzie przez noc, wsuń jeden do ust i gryz go godzinami. Ze względu na wysoką zawartość białka i nieszkodliwy smak jest idealnym smakołykiem dla wędrowców i pasterzy na dużych wysokościach.
Momo
Zdjęcie: Pikoso.kz/Shutterstock
Momos to pierogi na parze. Uważa się, że są pochodzenia tybetańskiego i są spożywane jako przekąska lub dodatek w Bhutanie. Chude mięso miesza się z cebulą i czosnkiem, a następnie zawija w cienkie opakowania wykonane z mąki pszennej lub gryczanej. Następnie są one kształtowane w okrągłe lub półksiężycowe woreczki i uszczelniane gęstymi, pięknymi zakładkami. Momos często porównuje się do chińskich pierogów zwanych jiaozi, ale ich smak jest bardziej mięsisty, a konsystencja gęstsza z powodu większej ilości mięsa i przypraw niż warzyw.
W Bhutanie najczęściej występują momos z wołowiną lub mięsem jak. Niektóre restauracje serwują momos z nadzieniem serowym lub warzywnym. Najlepszym sposobem na zjedzenie momo jest zanurzenie go w ezayu, pasty chili, którą miejscowi wkładają prawie do każdego dania, a czasem jedzą prosto z zwykłego ryżu.
