Jedzenie + picie
Odessa to miasto, które się wchłania. Jest zdefiniowany przez różnorodne wpływy, triumf i tragedię, a ze względu na położenie nad Morzem Czarnym fantastyczne owoce morza. Odessanie dumnie machają obecnie niezależną flagą ukraińską, ale Sowieci, Niemcy i Imperium Osmańskie zajęli miasto w jego niespełna 250-letniej historii. W związku z tym trzecie co do wielkości miasto Ukrainy jest połączeniem kultur i domem dla jednej z najbardziej żywych scen kulinarnych w Europie.
Odessa to miejsce, które chcesz zobaczyć na własne oczy. Koniecznie obejrzyj wszystko, co jest oświetlone w samolocie, choć film - i oparta na nim książka Jonathana Safrona Foera, na której się opiera - raczej nie oddaje sprawiedliwości w Odessie. Najważniejsze jednak, aby zjawili się głodni w Odessie. Oto dlaczego miasto jest kulinarną stolicą Ukrainy.
Doskonałe owoce morza pochodzą z pobliskiego Morza Czarnego
Dzielnica Centralna jest prawdziwą przystanią nowoczesnych ukraińskich restauracji. Modne restauracje i kawiarnie położone są zaledwie kilka przecznic od morza, gdzie szefowie kuchni przygotowują bouillabaisse, zupę z owoców morza z francuskimi korzeniami, z małży i innych owoców morza wyciąganych tego samego ranka. Zatrzymaj się w Kumanets na talerzu Bichki Bullfish, a już nigdy nie zadowoli Cię mrożona smażona ryba. Duże krewetki i małe skorupiaki znane jako rapani są powszechne w menu w całym mieście, podobnie jak małże podawane w kremowym sosie lub jako kotwica do bardziej ekstrawaganckich potraw, takich jak plov, danie ryżowe przywiezione z Mongolii.
Nie można pomylić się z zupą z owoców morza w Odessie. Zupa może również stanowić dobry pretekst do wyjścia poza ryby, jeśli coś lżejszego jest w porządku. Jeśli widzisz w menu świeżą zupę grochową, zrób sobie przysługę i wypróbuj oliwę z college'u.
Każdy posiłek opowiada trochę o historii Odessy
Jeśli lubisz chodzić alejkami wypełnionymi taką samą historią jak ludzie, Odessa jest miejscem dla Ciebie. Odessa pochodzi z dawnej greckiej osady, a następnie w latach 1529–1792 była częścią Imperium Osmańskiego. Port miejski był kluczowym punktem zatrzymania historycznych szlaków handlowych przez Morze Czarne, co doprowadziło do mieszanki wpływów kulinarnych z całej Eurazji. Jego rola w handlu regionalnym przetrwała nawet ścisłą kontrolę sowiecką przed niepodległością Ukrainy po rozpadzie bloku w 1991 roku.
Wpływy gruzińskie można znaleźć w wielu restauracjach w całym mieście, a także dania kuchni śródziemnomorskiej inspirowane potrawami kuchni tureckiej i greckiej. Znaczna część architektury miasta została zbudowana w 1800 roku, więc pracując nad najlepszym talerzem małży, jaki kiedykolwiek jadłeś, otaczają Cię budynki z epoki sprzed ZSRR, w tym wysoka latarnia morska Woroncowa.
Oprócz owoców morza i grillowanych mięs ukraińskie potrawy są często budowane ze spójnego zestawu ziaren, ziemniaków, grzybów i kapusty, które były niezawodnymi uprawami dla chłopów z tego kraju w czasach trudności gospodarczych i niepewności. Barszcz, gulasz z kapusty obfitujący w ziemniaki i cebulę, popularny w całym kraju, jest powszechnie uważany za danie narodowe. Zdobądź więcej jedzenia z kraju, kupując deruny lub placki ziemniaczane zwykle zanurzone w gulaszu cebulowym.
Odessa ma kwitnącą scenę rynkową
Odessa jest domem dla popularnych rynków żywności, w których wielu sprzedawców znajduje się pod jednym dachem. Musisz odwiedzić dwa z nich. Pierwszym z nich jest znany na całym świecie Pryvoz Market przy ulicy Pryvozna w centrum miasta. Działający od 1827 roku Pryvoz jest najstarszym tego typu miejscem w Odessie i najłatwiejszym sposobem, aby zobaczyć prawie każdą większą kulturę w mieście reprezentowaną w jednym miejscu. Bazą tego rynku jest rynek rolników, ale w pewnym sensie domokrążca-centrum-spotkanie-podmiejskie-pas-centrum handlowe. Możesz kupić wszystko, od regionalnych owoców, przez świeżo złowione skorupiaki, aż po ubrania, i możesz zaopatrywać się w produkty, obserwując nowy zestaw głośników u sprzedawcy po drodze.
Drugim hotspotem jest rynek żywności w Odessie. Ta rozległa hala gastronomiczna jest miejscem, które zainspirowało modne hale gastronomiczne, zaludniające obecnie hipsterskie bulwary w wielu amerykańskich miastach. Trzynastu sprzedawców żywności nazywa City Market Market domem i przewozi wszystko, od ryb po mięso z grilla, hummus i akcesoria. Większość sprzedawców ma duże mięso, ale w przypadku opcji przyjaznych wegetarianom zatrzymaj się na Vegan Hooligano. Rynek został otwarty w 2017 roku i szybko stał się centralnym ośrodkiem lokalnej kultury kulinarnej Odessy. Gdy krążyły pogłoski o dnie Morza Czarnego, turyści zaczęli wchodzić do środka, czego rezultatem jest tętniąca życiem i różnorodna scena gości i pijących. Na miejscu znajduje się również sześć barów - tak, sześć - napędzających scenę, która staje się nieco hałaśliwa, gdy oczekiwane jest nowe danie dla mas.
Dobra kuchnia jest tak samo ważna jak rynki
W przypadku wszystkich hal gastronomicznych i zwykłych sprzedawców łatwo można przeoczyć elegancką scenę restauracji w Odessie. Aby nie wykoleić znaczenia jedzenia na ulicy, ale jest kilka restauracji, w których musisz się pojawić podczas pobytu w mieście. Pierwszym z nich jest Bernadazzi, lokal, który oceniany przez prasę i wyróżnienia, może być najlepszą restauracją w mieście. Wyżywienie tutaj jest pełne wrażeń - doskonałe wino uzupełnione muzycznymi uwerturami na żywo i fenomenalną obsługą, a wszystko to z powodu restauracji: samego menu. Skorupiaki labraksowe i czarnomorskie kradną widowisko, ale można też upolować drób i jagnięcinę, wybierając napoje od wina do kombuchy. Jest elegancki, więc dokonaj rezerwacji z wyprzedzeniem i nie noś tego miłego guzika na plaży przed kolacją.
Aby uzyskać bardziej swobodny romans, udaj się do Kumanets. Tutaj znajdziesz wpływ Europy na zszywki ukraińskie, takie jak regionalne mięso morskie i bułki kapusty, kasza kukurydziana i pieczona jagnięcina. Służą również najlepszej cielęcinie w mieście. Możesz przejść się przez Centrum i znaleźć dowolną kuchnię, która ci się spodoba, ale na pewno zauważysz różnorodność wpływów - motyw przewodni jedzenia w Odessie.
Jak dostać się do Odessy
Położona na dalekim wschodnim krańcu Europy, do Odessy z pewnością nie jest tak łatwo dojechać, jak do głównych wschodnioeuropejskich miejscowości, takich jak Warszawa czy Budapeszt. Ale jeśli zdarzyło Ci się już przyjeżdżać na Ukrainę, możesz zasnąć w Kijowie i obudzić się w Odessie dzięki nocnemu pociągowi łączącemu oba miasta. Jest to prosty strzał ze stolicy kraju na północ, aż do wybrzeża, a każda jego część złapana w ciągu dnia jest oszałamiająco piękna.
Jeśli wolisz przylecieć, większość lotów na międzynarodowe lotnisko w Odessie odbywa się po drodze przez międzynarodowe centrum, często Stambuł. Możesz zarezerwować bezpośrednie loty z Kijowa, choć nie są one tak powszechne, jak można się spodziewać, biorąc pod uwagę bliskość dwóch miast. Zaplanuj trochę badań i skieruj się na kilka możliwych sposobów, ale nie pozwól, aby proces Cię zniechęcił - kulinarna nagroda jest więcej niż warta wysiłku.
