Jedzenie + picie
1. Samosas
Zdjęcie: Anubhav Sapra
Najpopularniejsza przekąska i uliczne jedzenie w Delhi. Pochodzenie samosy można prześledzić na Bliskim Wschodzie, gdzie była znana jako sambosa. Wersja wegetariańska składa się z gładkiej mąki nadziewanej ziemniakami, soczewicą, zielonym groszkiem lub kalafiorem. Niektórzy nawet sprawiają, że jest słodki, napełniając go khoyą (zagęszczone mleko pełne podgrzane w otwartych żelaznych patelniach) lub chhena (świeży twaróg z mleka bawolego). Nie wegetariańska wersja samosy jest dostarczana z mielonymi jagnięcinami lub nadzieniami z kurczaka.
Dobrym mistrzem wśród samos w Delhi jest aloo samosa, wypełnione ziemniakami (aloo) i podawane z chutney miętowym i santh (mieszanka suchego proszku imbirowego i sosu tamaryndowca). W miejscu Connaught mini samosy nazwane od ich niewielkich rozmiarów są dostępne na chodnikach drogi Barakhamba. Podczas gdy restauracja Embassy w Connaught Place szczyci się najcięższą i najdroższą samosą w mieście.
Gdzie znaleźć najlepsze?
Annapurna Sweets w CR Park.
Chaina Ram in Fatehpuri.
2. Momos
Zdjęcie: Anubhav Sapra
Kto mógł sobie wyobrazić, że najpopularniejsze pożywienie w Tybecie i Nepalu stanie się jednym z najpopularniejszych pożywienia w Delhi? W ciągu ostatnich 10 lat kioski momo rozkwitały w całym mieście. Momos to pierogi nadziewane mieszanką warzyw, kurczaka, jagnięciny, wieprzowiny lub buffa. Są one gotowane na parze i podawane z ostrym i pikantnym czerwonym sosem chili i majonezem. Aby zaspokoić podniebienie Delhitów, nad przygotowanym na parze preparatem posypuje się również chaat masala (mieszankę gorących i pikantnych przypraw).
Gdzie znaleźć najlepsze?
Majnu Ka Tila.
De Paul jest w Janpath.
3. Aloo tikki
Zdjęcie: Anubhav Sapra
Mówiąc najprościej, aloo oznacza ziemniaka, a tikki oznacza pasztecika lub krokieta. Aloo tikkis to smażone placki ziemniaczane nadziewane ziemniakami lub soczewicą i zielonym groszkiem, podawane z sosem miętowym z kolendry i sosem tamaryndowca. Mają wyraźny wygląd na zewnątrz i miękkie wnętrze.
Gdzie znaleźć najlepsze?
Natraj Dahi Bhalla w Chandni Chowk.
Sklepy Bittu Tikki Wala w Delhi.
4. Kebab
Zdjęcie: Anubhav Sapra
Najczęstsze kebaby to Seekh Kebab - mielona baranina grillowana na szpikulcu; Shami Kebabs - mielona baranina lub kurczak z pastą z soczewicy są mieszane z posiekaną cebulą, czosnkiem, zielonymi chilli i smażone na maśle; Galauti Kebabs - galauti dosłownie oznacza „rozpłynąć się w ustach”, są przygotowywane przez marynowanie drobno zmielonego mięsa z niedojrzałą papają i egzotycznymi przyprawami, a następnie smażone na maśle.
Gdzie znaleźć najlepsze?
Karim's in Jama Masjid.
Moinuddin Kebabs w Ballimaran.
5. Golgappa
Zdjęcie: Anubhav Sapra
Golgotki to smażone w głębokim tłuszczu przysmaki z mąki pełnoziarnistej lub z kaszy manny. Sprzedawcy uliczni szczypią dziurę w golgappie i dodają pokrojone kostki gotowanego ziemniaka i puree z ciecierzycy z ostrym sosem chutney. Następnie zanurza się je w misce wypełnionej pikantną pikantną tamaryndą lub wodą miętową. Istnieją regionalne odmiany golgappas w Delhi. W CR Park woda jest wykonana z tamaryndowca, a nadzienia z tłuczonych ziemniaków z ciecierzycy i przypraw. W innych częściach miasta jest to głównie woda miętowa, a nadzienia to po prostu gotowane kostki ziemniaczane lub ciecierzycy.
Gdzie zdobyć najlepsze?
Sprzedawcy uliczni w CR Park.
Vaishnav Chaat bhandar w Kamla Nagar.
6. Chole Bhature
Zdjęcie: Anubhav Sapra
Chole bhature to klasyczny klasyk Delhi dostępny we wszystkich obszarach mieszkalnych i biurowych w mieście. Jest to dmuchany chleb z kaszy manny lub pszennej, smażony na głębokim oleju w klarowanym maśle lub oleju, a czasami nadziewany paneer (twarożkiem) lub puree ziemniaczanym. Podaje się je z ciecierzycą gotowaną w całych przyprawach, cebulą, zielonymi chilli i piklami.
Gdzie znaleźć najlepsze?
Sitaram Diwanchand w Paharganj.
Chahcha ke chole bhature w Kamla Nagar.
7. Chole kulche
Zdjęcie: Anubhav Sapra
Chole Kulche jest zachwycony przez wszystkich, od dzieci w wieku szkolnym po pracowników biurowych. Chole to gotowana ciecierzyca, a kulche to chleb z białej mąki. To danie zwykle smakuje inaczej w zależności od wybranego przez Ciebie sprzedawcy ulicznego, ponieważ wydaje się, że każdy ma swój własny przepis. W niektórych miejscach gotowaną ciecierzycę przyozdabia się cebulą, pomidorami, przyprawami i cytryną; niektórzy dodają tamaryndowca lub suchy sos z mango w proszku do ciecierzycy.
Gdzie znaleźć najlepsze?
Lotan ke chole kulche w Chawri Bazar.
Bhogal ke chole kulche w pobliżu Scindia House w Connaught Place.
8. Chaat
Zdjęcie: Anubhav Sapra
Podstawowymi składnikami chaatu są jogurt, cebula, saunth (tamaryndowiec i suchy sos imbirowy lub suchy sos z mango w proszku) oraz mieszanka przypraw. Istnieje wiele wariantów chaatu: Chaat Dahi Bhalla składa się ze smażonych kuleczek z soczewicy nasączonych jogurtem i polanych santą, przyprawami, ziarnami granatu i sev (małe suszone słone makarony). Papdi Chaat składa się z mało smażonych i chrupiących, płaskich krakersów z mąki pszennej z takimi samymi dodatkami jak w Dahi bhalla. Pozostałe dwa wspólne chaaty to aloo tikki chaat i samosa chaat. Jedynym niesmacznym chaatem jest Chaat Daulat ki, dostępny tylko w miesiącach zimowych w Starym Delhi. Bardziej przypomina deser zrobiony z mleka i śmietanki wymieszanych razem.
Gdzie znaleźć najlepsze?
Ashok Chaat Corner w Chawri Bazar.
Narożnik Hira Lal Chaat w Chawri Bazar.
Daulat ki Chaat jest dostępny na drogach Old Delhi od października do marca.
9. Rajma Chawal
Zdjęcie: Anubhav Sapra
Typowe pendżabskie domowe danie jest również łatwo dostępne w wózkach spożywczych w całym Delhi (głównie poza biurami). Rajma to curry z czerwonej fasoli gotowane w aromatycznych przyprawach i podawane na gorąco z ryżem gotowanym na parze. Rajma chawal jest również bardzo pożywna i pyszna.
Gdzie znaleźć najlepsze?
W pobliżu biur i centrów handlowych, takich jak Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar i Karol Bagh.
10. Kachori
Zdjęcie: Anubhav Sapra
Kachori są zrobione z ciasta z białej mąki nadziewanego mieszanką pasty z soczewicy i przypraw. Ta mieszanka jest smażona i podawana z ostrym i pikantnym curry ziemniaczanym. Kachoris zwykle podaje się z sosem tamaryndowym lub sosem miętowym z kolendry, ale niektórzy sprzedawcy podają je z pyszną mieszanką curry ziemniaczanego z asafetidą w nieco większej ilości.
Gdzie znaleźć najlepsze?
Stare Delhi ma najlepsze stawy kachori w mieście:
Jang Bahadur kachori wala w Maliwara.
Narayan das Halwai in Khari Baoli.
