Jedzenie + picie
Podstawą meksykańskiego jedzenia ulicznego jest dieta Ts: tortille, tacos, tortas, tlayudas, tostadas i tamales. Dieta T jest czymś, co słyszałem więcej niż raz i czymś, co usłyszysz i doświadczysz, jeśli będziesz w Meksyku, Oaxaca i innych częściach Meksyku wystarczająco długo. A wśród tych wielu Ts znajdziesz torta de tamal, czasami nazywany guajolota, który jest magiczną kombinacją bolillo (krótkiego francuskiego chleba zwanego również pan frances w niektórych częściach Meksyku) i tamales. Oprócz chocolatito, gorącego napoju czekoladowego, jest to idealne śniadanie na wynos.
Niezależnie od tego, czy jesteś w pośpiechu, czy po prostu pragniesz dobrego śniadania, zawsze możesz znaleźć torta de tamal na miejskim placu Zócalo (główny plac). Najczęściej znajdziesz więcej niż jednego sprzedawcę z tłumem ludzi krążących wokół wózka.
Torta de tamal to pomysłowe jedzenie. To proste, ale każdy kluczowy składnik odgrywa ważną rolę. Najpierw jest bolillo, który wygląda jak skrócony bochenek francuskiego chleba. W środku jest tamal zrobiony z masy (ciasta z mąki kukurydzianej) nadziewanej mięsem lub warzywami. Nadzieniem może być kret, rajas, zielony lub czerwony chili, kurczak, wołowina, wieprzowina lub dowolna kombinacja tych składników. Według niektórych relacji istnieje ponad 500 rodzajów tamalesów w Meksyku, różniących się smakiem i sposobem ich przyrządzania z regionu na region w całym kraju.
Opis torta de tamal może prowadzić do przekonania, że jest suchy. W końcu kluczowymi składnikami są masa i chleb. Ale z powodu soków w tamal i ponieważ tamalero (ktoś, kto sprzedaje tamales) wkłada chleb na gorący pojemnik tamales na kilka sekund, aby para zmiękczała chleb, tak się nie dzieje. Dodatkowo z boku znajduje się rozgrzewające duszę chocolatito.
Jak tamales stał się częścią kultury meksykańskiej
Zarówno chocolatito, jak i tamal to potrawy o pochodzeniu przedhiszpańskim. Tamales wywodzi się z kultur Mezoamerykańskich w całym Meksyku i Ameryce Środkowej, w tym kultur Majów i Mexiki, jak pisze magazyn Arquelogía Mexicana w definitywnej historii tamalu. Tamales jest pakowany albo w łuski kukurydzy, albo w liście bananowe, aby utrzymać składniki razem podczas gotowania, stąd nazwa słowa, które pochodzi od tamalli, co oznacza „owinięte” w Náhuatl. Wczesne tamalesy były tak różnorodne jak kultury, które je stworzyły. Na przykład miejscowe grupy na wybrzeżu Oaxaca wytwarzały tamales z krewetkami, liśćmi acuyo i nasionami pepita.
Wcześniejsze wersje tamales różniły się nieco od tego, do czego przywykliśmy dzisiaj. Wczesne wersje były znacznie prostsze - i prawdopodobnie mniej smaczne. Z biegiem czasu, gdy inne kultury wpływały na składniki, tamale zmieszane ze smalcem i wieprzowiną zamiast przede wszystkim warzyw. Tłuszcz i mięso dodawały smaku, ale wcześniejsze wersje były prawdopodobnie zdrowsze.
Tak jak dzisiaj, tamales zostały stworzone na święta i uroczystości, a także na utrzymanie.
Jak tamal połączył się z tortą
Mieszanka skrobi ze skrobią może wydawać się trochę out-out konceptem, ale jest to powszechna tradycja kulinarna dla posiłków w ruchu na całym świecie. Rozważmy na przykład chłopców po w USA lub vada pav w Indiach.
Nie jest do końca jasne, kiedy chleb był dodawany do tamales po raz pierwszy, poza faktem, że pochodzi on z europejskich kolonizatorów. Meksykańskie jedzenie to konglomerat smaków, przypraw i składników, takich jak tacos al pastor z shawarma na Bliskim Wschodzie lub stosowanie tortilli z mąki w północnym Meksyku w pobliżu granicy z USA.
I oczywiście istnieje wygoda związana z umieszczeniem tamale między chlebem. W przeciwieństwie do burrito lub taco, w którym naczynie jest jadalne, tamales są gotowane na parze w łuskach kukurydzy i nie można ich łatwo spożywać w drodze. Dodać chleb do mieszanki? Problem rozwiązany.
Jest prawdopodobne, że torta de tamales zadowoliło klasę robotniczą, która miała mało czasu i pieniędzy i potrzebowała gęstych kalorii. Torta de tamales są sycące, tanie i wszechobecne. W większości przypadków nie rzucą cię na smak, ale wykonają pracę bez zbytniego zastanowienia.
Najlepszą częścią tamal jest jego wszechstronność, a niewiele rzeczy pokazuje, że lubi torta de tamal. Tamales wymaga czasu i ciężkiej pracy, aby się przygotować. Jego prezentacja zmieniła się z czasem, ale nadal jest bardzo obecna w meksykańskiej kulturze i powinieneś spróbować kanapki z tamalem przy pierwszej okazji.
