Restauracje
Uczeń MatadorU, Jessica Festa, chce sprawić, że będziesz naprawdę głodny.
ŻYWNOŚĆ MEKSYKAŃSKA BYŁA PIERWSZA, która otrzymała tytuł Światowego Dziedzictwa UNESCO. A jako miejsce narodzin wielu tradycyjnych potraw, w tym kretów poblano, chalup, cemitas i chiles en nogada, Puebla jest dobrym miejscem do poznania.
Jeśli odwiedzasz, oto 10 miejsc, które polecam do spróbowania autentycznych meksykańskich potraw.
1. El Mural de los Poblanos
16 de Septiembre 506
222–242–0503
Ta elegancka restauracja, położona w zabytkowym centrum Puebla, zachowuje metody gotowania i przepisy oryginalnej meksykańskiej gastronomii, jednocześnie wzbogacając smaki bardziej nowoczesnymi elementami. Wystrój El Mural de los Poblanos zawiera malowidła ścienne autorstwa Antonio Alvareza Morana, artysty Poblano, który prowadzi wystawy indywidualne od 1975 r. - pasują one do oryginalnych receptur, rzemieślniczych technik gotowania i regionalnych składników pochodzących z kuchni tego 17. stuletni dwór.
Na przysmak meksykański zamów escamole, larwy mrówki podawane z kukurydzianymi tortillami, salsą i guacamole lub gusanos, które są robakami podawanymi z tym samym. Kucharze usmaży je tuż przed tobą.
Poleciłbym również pobranie próbki meskalu, ponieważ istnieje szeroki wybór z różnych regionów Meksyku. Nie rób tego jak kieliszek - popijaj powoli i ciesz się smakiem. Otrzymasz pomarańczowe plastry i mieloną sól z suszonymi gąsienicami, aby zmniejszyć siłę napoju.
2. Meson Sacristía de la Compañía
6 sur 304 Callejón de los Sapos
222–232–4513
Położona w zabytkowym centrum zabytkowej dzielnicy „Ulica żab” restauracja mieści się na dziedzińcu ponad 250-letniego domu w stylu kolonialnym. Antyki zdobią przestrzeń, a jeśli podoba ci się to, co widzisz, możesz kupić cały zestaw i zabrać go do domu.
Od ponad 19 lat kuchnią zarządza pani Lupita Escobar, 60-letni weteran meksykańskiej gastronomii. Jej menu zawiera przepisy kulinarne z pobliskich społeczności, mające na celu utrzymanie tradycyjnych meksykańskich technik i składników. Niektóre przykłady to Flor de Calabaza - kwiaty cukinii - które są włączone do sałatek uprawianych w Atlixco, i ich Pollo en Chiltepin - kurczak w sosie Chiltepin - pochodzący z Cuetzalan i Zacatlan.
Meson Sacristía prowadzi również lekcje gotowania. Pod kierownictwem szefa kuchni Alonso Hernándeza zrobiłem tradycyjny kret poblano i nauczyłem się kilku sztuczek, aby zabrać przepis z powrotem do domu. Wskazówka 1: Użyj blendera, aby połączyć wszystko.
Podczas posiłku polecam menu samplera, abyś mógł spróbować wszystkiego, w tym chalup, moli, zupy, dania głównego, deseru oraz lokalnego wina lub tequili. Jeśli jednak wybierzesz tylko jeden, zrób z niego charakterystyczne danie miasta i restauracji: kret poblano.
3. Fonda la Mexicana
Av 16 de Septiembre 706
222–232–6747
W pobliżu centrum miasta to miejsce ma bardziej skromną rodzinną atmosferę i serwuje ogromne porcje. Bogate menu obejmuje wszystkie typowe opcje, takie jak chalupy, mole poblano i pipián verde, a także dania sezonowe, takie jak chiles en nogada i mole de caderas, puree z kóz i warzyw. Mają drugą lokalizację przy generale I Zaragoza 64.
4. La Chiquita
Paseo de San Francisco nr 4
222–234–8180
Również w centrum miasta gastronomiczne dziedzictwo La Chiquita pochodzi z 1896 roku i jest to jedna z niewielu meksykańskich restauracji w mieście, która nadal korzysta z oryginalnych przepisów. W rzeczywistości prababka obecnego właściciela przekazuje swoje sekrety pokoleniom. Niektóre tradycyjne pozycje menu, które można tu znaleźć, to chalupy i kret poblano.
5. Cemitas del Carmen
21 Oriente nr 209, El Carmen
Znajdź to stoisko z jedzeniem w przestronnym krytym Mercado el Carmen. Widzi dobry ruch lokalny i słynie z cemitas - wersji tortu Puebla lub meksykańskiej kanapki. Bogate menu obejmuje różne rodzaje, takie jak panierowane mięso, ser, kurczak, pikantna wołowina, szynka, kiełbasa, udko wieprzowe i - mój ulubiony - chipotle.
6. Mołoty 5 Poniente
5 Poniente @ 16 de Septiembre
Molote, zrobione z mieszanki pasty kukurydzianej i puree ziemniaczanego, wypełnione gulaszem mięsnym i smażone w oleju, jest bardzo popularne w Puebla.
To kolejny stragan uliczny, ale od wielu lat znajduje się w tym samym miejscu i zyskał sobie wiernych zwolenników. Można tu zamówić różne odmiany nadziewanych molot, na przykład tinga (pomidory, kurczak, chipotle i kiełbasa), kozi lub krowy ser z plasterkami jalapeno oraz epazot i puree ziemniaczane z cebulą.
7. Casa Reyna
Privada 2 Oriente 1007
222–232–2109
Jedzenie tutaj jest dobre, ale wyróżnia go miejscowa ceramika Talavera, obrazy artystów z Puebli i stare szafki zdobiące budynek z XVI wieku. Wszystkie potrawy przygotowywane są według tajnych przepisów rodzinnych i podawane są z gorącymi chlebami i żelkami z miejscowego sadu.
Stoły nakryte są ceramiką Talavera, specjalnym, wysokiej jakości rodzajem ceramiki z XVII wieku, który można znaleźć tylko w Puebla i jej miejscu pochodzenia: Talavera de la Reina, Hiszpania. Restauracja ma obrotowe menu, które zmienia się co miesiąc.
8. Café Aguirre
Calle 5 de Mayo nr 4
222–242–0997
W tej kawiarni, która działa w centrum od 1955 r., Czeka na Ciebie ciepłe powitanie. Najważniejszym wydarzeniem jest ich mocna, w 100% meksykańska kawa, uprawiana na wysokości około 4000 stóp. Jeśli jesz, polecam chili - smażoną głęboko kukurydzianą tortillę z czerwoną lub zieloną salsą, fasolą, posiekanym kurczakiem, wieprzowiną lub wołowiną, cebulą i świeżym serem.
9. Mercado de Sabores
4 Poniente, od 11 do 13 Norte
„Rynek smaków” Puebli jest czysty i elegancki. Nowoczesna fasada jest pokryta kolorową mozaiką kafelkową z nazwami lokalnych potraw napisanymi abstrakcyjną czcionką. Wnętrze kontynuuje pomysłowy motyw z metalowymi rzeźbami zwisającymi z sufitu.
Istnieje ponad 130 sprzedawców sprzedających autentyczne dania, takie jak tacos árabes, pelonas, memelas, mole, pipián, cemitas, camotes i wiele innych. W porównaniu ze wszystkimi restauracjami z tej listy, będziesz miał najszerszą różnorodność opcji jedzenia na rynku - od małych, niezależnych restauracji po znane urządzenia, takie jak El Girofle i Tacos Tony.
10. Calle de los Ducles
Av. 6 Oriente, między Av. 5 de Mayo i Calle 4 Norte
Oprócz całej reszty Puebla słynie ze słodyczy i produkuje wiele słodyczy w tym kraju.
Spacer ulicą Candy Street może pomóc Ci zapoznać się z wieloma odmianami, takimi jak borrachitos w cukrze - które zawierają alkohol i mogą cię upić - camotes de frutas - miękkie cukierki karmelowe - i najsłynniejszy lokalny cukierek - tortita de Santa Clara. Stworzona przez zakonnicę w klasztorze Santa Clara, wykonana jest ze słodkiego nugatu i wygląda jak ciastko.
