Humor
Częścią wejścia na nową branżę jest nauka mówienia w tym języku. Życie za barem nie jest wyjątkiem. To nie tylko przepisy na koktajle i wiedza na temat napojów, które musisz odświeżyć. Musisz mówić jak barman.
1. 86
Okej, więc technicznie dzielimy ten termin z serwerami iz tyłu domu, ale 86 może oznaczać dwie różne rzeczy. Jeśli chodzi o jedzenie lub napoje, 86 to termin, którego używamy, gdy czegoś nam brakuje. Chartreuse ma zaległe zamówienia? 86 Ostatnie słowo. Frytownica jest zepsuta? 86 krążków cebuli na noc. Możesz również 86 klienta, zwykle za złe zachowanie, co oznacza, że klient nie jest już mile widziany w twoim zakładzie. Znów przyłapaliśmy cię na narkotykach w łazience? 86 Frank.
2. Otwórz lub zamknij
Przerażający scenariusz zamknięcia. Jeśli pracujesz w barze lub restauracji, która jest otwarta w ciągu dnia, w pewnym momencie utkniesz podczas zmiany zamykającej (w zależności od baru, który może pracować do 5 rano), musisz najpierw cofnąć się rano (potencjalnie 7 lub 8 rano), aby przygotować się do usługi dziennej. Więc jeśli pewnego ranka twój barman wydaje się szczególnie zepsuty, mogła po prostu „się zamknąć”. Zazwyczaj jest to ostateczny scenariusz, jeśli konieczne jest ubezpieczenie, ale jeśli jesteś początkującym pracownikiem, może to być zaplanowana zmiana, dopóki nie zdobędziesz pasków.
3. Spotkanie pracowników
Zwykle nazywane tuż po tym, jak personel poradził sobie z wielkim pośpiechem, spotkanie personelu odbywa się, gdy front domu (barmani, serwery, biegacze, menedżerowie chłodni) gromadzą się na pasku serwisowym, aby szybko strzelić. W naprawdę pracowitą noc może być potrzebne kilka spotkań personelu, oczywiście dla morale.
4. Pasek serwisowy
W restauracjach lub barach z obsługą stolików zazwyczaj masz barmana (lub barmana, w zależności od wielkości miejsca), który obsługuje klientów baru, i innego barmana, który pracuje w barze serwisowym. Barman serwisowy przygotowuje wszystkie napoje dla gości przy stolikach. Ta pozycja jest idealna dla nowych barmanów doskonalących umiejętności koktajlowe oraz dla zrzędliwych barmanów nie znanych ze swoich umiejętności ludzi.
5. Przełęcz
Wejście do baru. Często drewniany panel, który można podnieść (lub wpełznąć pod nim), aby uzyskać dostęp za barem, chociaż wiele barów ma otwarte wejście. Zazwyczaj znajduje się pasek serwisowy i stacja serwerowa, dzięki czemu serwery mogą szybko złapać napoje i dostarczyć je na stoliki. Zła etykieta dla gości baru gromadzących się wokół tej stacji, ponieważ utrudnia manewrowanie serwerom.
6. Punkt
Punkt odnosi się do końca pręta najbliższego drzwiom. Zazwyczaj jest to obszar o największym natężeniu ruchu i jest głównym celem barmana obsługującego klientów baru.
7. Cięcie
Ten termin, kiedy wysyłamy personel do domu na noc. Często pojawia się otwierający barman, który przybywa pierwszy i wykonuje konfigurację, oraz zamykający barman, który jest tam aż do gorzkiego końca zmiany. W ruchliwe noce mogą wystąpić huśtawki, które pracują na krótszych zmianach, aby pomóc w pośpiechu. Gdy rzeczy zaczynają zwalniać w nocy, zmniejszamy początkowy kij i huśtawki, ponieważ nie chcesz dodatkowych kijów w puli napiwków, chyba że ich potrzebujesz.
8. Łączenie
Kiedy barmani (i potencjalnie serwery) zbierają wszystkie napiwki z nocy, a następnie używają systemu punktowego, opartego na godzinach i pozycji, aby podzielić napiwki. Ten system działa najlepiej w mniejszych zakładach, w których niezbędna jest praca zespołowa.
9. Palenie lodu
Pod koniec nocy barmani muszą polać lub przelać gorącą wodą na pojemniki z lodem, aby stopić cały pozostały lód. Następnie cały pasek można odpowiednio zetrzeć.
10. Przemysł
Podczas mojej pierwszej pracy w restauracji w Nowym Jorku mój kierownik wskazał na stół i powiedział: „Wyślij im deser, to przemysł”. Wysłałem im trochę tiramisu, ale byłem bardzo zdezorientowany. Być może inne branże używają tego samego wyrażenia, ale jako barmani nazywamy kogoś „przemysłem”, to dlatego, że pracują również w barze lub restauracji. Jeśli możemy, zawsze staramy się je w jakiś sposób połączyć. Po pierwsze, ponieważ wiemy, jak to jest służyć innym codziennie i chcemy, aby czuli się zajęci. Po drugie, najlepsze typy wywrotek.
11. Bumerang
Kiedy barman wysyła drinka lub zastrzyk do przyjaciela barmana w innym barze. Zwykle pakowane w słoik z taśmą maskującą i transportowane przez wiernego klienta. Im dalej strzał się porusza, tym lepszy jest bumerang.
