Żadna grupa ludzi nie może się zgodzić na wszystko, w tym barmani. Istnieje kilka tematów w społeczności barmańskiej, które są dyskutowane od dziesięcioleci. Chociaż nie ma jednoznacznego określenia, co jest dobre, czy złe, możesz wybrać swoją stronę w tych siedmiu klasycznych debatach barmańskich.
1. Jigger vs. free pour
Ta debata jest przykładem dokładności vs. stylu. Kiedy używamy jiggera, możemy tworzyć koktajle zgodne z dokładnym przepisem. Ten system doskonale nadaje się do minimalizacji odpadów i maksymalizacji spójności, ale brakuje mu elegancji i indywidualności. Podczas gdy swobodne nalewanie jest często szybszą metodą i może być hipnotyzującym show dla klientów. Ale zdecydowanie jest więcej miejsca na błędy; ta metoda wymaga dużej wiary w twoje umiejętności.
2. Duchy: pierwszy czy ostatni?
Tradycyjne podejście polega na tym, że najtańsze składniki to pierwsza rzecz, którą należy wylać przy budowaniu koktajli. W ten sposób, jeśli popełnisz błąd, napój można rzucić bez poświęcania drogiego alkoholu. Jednak najpierw nalewanie alkoholi umożliwia barmanowi większą kontrolę nad koktajlem. Jeśli na przykład przeleją dżin, mogą poprawić swój przebieg, dodając wermut lub gorzki smak.
3. Wódka martini: wstrząśnięta czy zamieszana?
Podczas gdy martini były początkowo mieszanym koktajlem dżinowym, Ian Fleming rozpoczął trend od wytrząsanego martini wódki Jamesa Bonda. Potrząsanie martini jest szybszą metodą, ale osłabia ducha. Puryści nie zgadzają się, ale często pijący wódkę martini wolą wstrząsnąć, ponieważ sprawia, że koktajl jest zimniejszy i lżejszy. Jako barman, idź z jelitami na tym lub poproś gościa o określenie.
4. Pytanie wermutów
Martinis są jednym z najprostszych koktajli, ale mają wiele miejsca na różnorodność. 4: 1, dżin / wódka do wermutu jest standardową receptą, ale nowoczesne podniebienia często wolą suche martini. W takim przypadku czy płuczesz wermut? A może wlać pół uncji? Jeśli robisz brudne martini, czy używasz równych części wermutu do solenia, czy głównie po prostu solanki? Barmani mogą mieć swoje opinie, ale w koktajlu tak osobistym jak martini, pijący jest prawdziwym sędzią.
5. Oliwki: jedna lub trzy, nadziewane czy pestki?
Dwie oliwki to zdecydowanie pech, ale jedna lub trzy to kwestia preferencji. To samo z wypchanym vs. pestkowym. Wszystko sprowadza się do wielkości oliwek, a także profilu smakowego ducha bazy. Nadziewana oliwka może obezwładnić delikatny dżin. Trzy duże oliwki unoszące się w twoim martini szkodzą elegancji koktajlu.
6. Słomki koktajlowe: jedna, dwie czy brak?
Słomki koktajlowe są przeznaczone zarówno do mieszania, jak i popijania, w zależności od napoju. Koktajl z kruszonym lodem lub mętny napój mogą wymagać dwóch słomek, aby ułatwić popijanie. Staroświecki ma jedną słomkę, dzięki czemu można ją mieszać. Whisky na skałach, może jedna, aby zamieszać, ale zależy to od barmana. Gdy świat próbuje ograniczyć użycie plastiku, może wszyscy dostosujemy się do koktajli bez słomy.
7. Pić czy nie pić?
Niektórzy barmani lubią być imprezą. Ta energia może stworzyć zachęcającą atmosferę, ale ta energia często pochodzi z picia w pracy. Strzał z gościem lub resztki przelanego koktajlu są wystarczająco nieszkodliwe. Ale jeśli nie masz dobrego pomiaru swoich limitów, sprawy mogą się popsuć za barem. Wielu barmanów zawodowych ostatecznie trzeźwieje, ponieważ styl życia może być trudny do utrzymania.
8. Jak często kupować napoje dla stałych klientów?
To zależy trochę od tego, jak hojny jest twój pasek. Niektórzy barmani wolą rozdawać poprzeczkę, aby podnieść swoje wskazówki i zbudować silną klientelę. Inni wolą zaoferować rozstanie lub kupić okazjonalną rundę dla stałych bywalców. W ten sposób darmowe napoje są doceniane, ale nigdy się nie spodziewają.
