Jedzenie + picie
Łatwo jest nazywać wszystkie małe talerze tapas, bez względu na to, czy jesz na patatas bravas, czy na skórkach ziemniaczanych. Jeszcze łatwiej jest w Portugalii, gdzie zobaczysz stoły na lunch i kolację wypełnione przekąskami zwanymi petiscos, z których wiele ma podobny profil smakowy iberyjskiej kuchni hiszpańskiej.
Nie pozwól jednak, aby miejscowi słyszeli, jak je nazywasz. Petiscos może być małe i równie smaczne jak tapas, ale odwoływanie się do małych talerzy Portugalii przez kultową kuchnię sąsiedniego kraju to szybki sposób na zapewnienie, że nie zostaniesz zaproszony na ucztę. Nie tylko różne potrawy są różne, ale jedzenie petiscos to zupełnie inne doświadczenie kulinarne, z własną etykietą.
Tapas mają mroczną historię. Niektóre historie nawiązują do tradycji kulinarnej do króla Kastylii Alfonsa X, o którym mówiono, że mógł spożywać tylko małe porcje podczas powrotu do zdrowia po chorobie. Inni łączą hiszpańskie przekąski z karczmami i tawernami, w których zwykle podawano cienkie kromki chleba z napojami dla patronów, aby umieszczali je na szklankach, aby chronić wino przed kurzem i muchami między łykami. To może wyjaśniać etymologię słowa tapas, które pochodzi od czasownika tapar, co oznacza „zakrywać”.
Obecnie jest to trend kulinarny na całym świecie. Tradycyjnie tapas były podawane w Hiszpanii jako przekąski barowe, często bezpłatne dla każdego, kto stał przy drinku w dłoni. W dzisiejszych czasach rzadko można spotkać bezpłatne tapas, szczególnie w miastach o dużym natężeniu ruchu turystycznego, ale ogólnie uważa się je za kąski, które raczej pobudzają apetyt niż zaspokajają.
Petiscos są zaprojektowane do zamówienia od razu i razem składają się na pełny posiłek, bardziej podobny do śródziemnomorskiego półmiska. Większość potraw to mniejsze porcje tego, co w przeciwnym razie można by zamówić jako dania główne, co daje gościom szansę spróbowania najlepszych potraw kuchni portugalskiej w małych kęsach, a jednocześnie wciąż się zapełnia. Z kolei są one podawane w restauracjach i tascach lub lokalach gastronomicznych, a nie w barach, i mają zachęcać do rodzinnego jedzenia.
Mięso i owoce morza są szczególnie popularne w menu petisco, a także przekąski takie jak oliwki, sery i wędliny, które można zebrać świeżym chlebem. Większość zszywek jest podawanych w całym kraju, ale pamiętaj, aby zapytać o regionalne specjały w zależności od tego, gdzie jesz. To najlepsze petiscos do zamówienia w Portugalii.
Bolinhos de Bacalhau
Dorsz solny lub Bacalhau jest wszędzie w Portugalii. Jeśli chodzi o petiscos, nie można opuścić kraju bez wypróbowania tych ciastek, zwanych bolinhos na północy i pasteis de bacalhau w środkowej i południowej Portugalii, szczególnie wokół Lizbony. Chrupiące na zewnątrz, kremowe na zewnątrz ciasta z dorsza łączą ziemniaki, jajka, czosnek, cebulę i pietruszkę, zanim zostaną pokrojone w oleju, i prawdopodobnie pojawią się w praktycznie każdym menu Petisco, które widzisz.
Salada de polvo
Prosta, orzeźwiająca sałatka z ośmiornicy, którą wrzucono do lekkiego winegret, doprawiono natką pietruszki i podawano na zimno. Cebulę i czosnek dopełniają danie, chociaż czasami dodaje się pomidory, czerwoną lub zieloną paprykę i kolendrę, aby uzyskać głębię smaku i konsystencji.
Camarão al ajillo
Podobnie jak słynne hiszpańskie danie z krewetkami, ten oparty na krewetkach petisco pływa w jedwabistej oliwie z oliwek i ma niesamowity poncz. Niektóre preparaty dodają odrobiny sherry lub posypki papryki dla dodatkowego kopnięcia. Większość z nich kończy się odrobiną soku z cytryny i szczyptą pietruszki.
Moelas
Gulasz z żołądka drobiowego, który jest tradycyjny w północnej Portugalii, gdzie kuchnia jest ciekawsza, chociaż serwowana jest również w środkowej Portugalii. Moele są powoli gotowane w ziołowym bulionie na bazie pomidorów, który czasem dostaje ciepło z papryki piri piri.
Amêijoas à Bulhão Pato
Nazwany na cześć poety, pisarza i intelektualisty Raimundo António de Bulhão Pato, o którym mówi się, że po raz pierwszy wspomniał o przepisie w swoich pismach, to danie z małżami ma swój smak z białego wina, czosnku, cytryny, oliwy z oliwek i kolendry. Jest powszechnie spożywany w Lizbonie, a także wzdłuż południowego wybrzeża w regionie Algarve, gdzie owoce morza i skorupiaki są standardami petisco.
Peixinhos da horta
Przyjazne wegetarianom danie z zielonej fasoli smażone w cieście przypominającym tempurę i doprawione czosnkiem w proszku. Warzywa takie jak papryka są od czasu do czasu wrzucane do mieszanki. Peixinhos da horta tłumaczy się na „małą rybkę w ogrodzie”, ponieważ długie rośliny strączkowe przypominają sardynki, kolejną portugalską podstawę, po zmieleniu i smażeniu.
Caracóis
Odpowiedź Portugalii na escargot. Te ślimaki są mniejsze niż te podawane we Francji i są w delikatnym, pikantnym bulionie, a nie w bogatym maślanym sosie. Znaki reklamujące caracóis wyskakują poza czymś, co wydaje się być każdą nadmorską restauracją w miesiącach letnich. Aby posmakować tego, co najlepsze, znajdź tascę w portowym mieście Setúbal, około 45 minut od Lizbony przez Tag, i chłoń resztki bulionu po grzance po udaniu się do miasta na muszle z wykałaczkami.
Pica Paau
Pica pau, czyli „dzięcioł”, składa się z kostek wieprzowych wielkości kęsa smażonych na maśle, piwie, chili lub papryce i liści laurowych. Musztarda i brandy lub białe wino są często dodawane w celu uzyskania odrobiny tang, podobnie jak marynaty i oliwki dla dodatkowego słonego ugryzienia.
Favas guisadas com chouriço
Gulasz z fasoli fava, który jest obfity w mięso. Gulasz prezentuje nie tylko chouriço, kiełbasę wieprzową podobną do chorizo, ale także dodatki, takie jak kiełbasa z krwi, bekon i presunto lub szynka peklowana. Ziarna Fava są popularną przekąską podczas portugalskich festiwali, szczególnie na Azorach, gdzie są duszone nie tylko w koncentracie pomidorowym i białym winie, ale także sprzedawane na szpikulcach do wykałaczek.
