Podróżować
Gdyby restauracje sushi były rodziną, 回 転 寿司 (kaiten-zushi) byłby kochającym zabawę, wyluzowanym najmłodszym bratem. Łączy jeden z najlepszych japońskich stylów kulinarnych z przyjazną dla użytkownika wygodą, która przenika społeczeństwo. (I to jest tanie.)
Jednym z wielu atutów przy kaiten-zushi jest to, że możesz zeskrobać bez znajomości japońskiego. To powiedziawszy, nadal pomaga poznać kilka podstawowych wskazówek, aby jak najlepiej wykorzystać swój posiłek.
Konfiguracja licznika
Usiądź wygodnie. Kiedy usiądziesz do sushi z przenośnikiem taśmowym, nie zaczynaj chwytać talerzy. Bez względu na to, do której restauracji się wybierasz, prawdopodobnie zostaniesz przywitany konfiguracją podobną do tej po prawej. Ten czop na środku służy do gorącej wody, a drewniany pojemnik po lewej stronie zawiera proszek zielonej herbaty. Otrzymasz ceramiczne kubki; załaduj łyżkę lub dwie łyżki proszku do kubka, napełnij go gorącą wodą i przygotuj się na napoje. Weź pałeczki i お 絞 り (oshiburi, wilgotny ręcznik) i załaduj dwa małe naczynia z sosem sojowym i ガ リ (gari, marynowany imbir), które znajdują się w czarnym pojemniku po prawej stronie czopa. Jeśli jesteś fanem わ さ び (wasabi), nie bój się poprosić jednego z szefów kuchni o dodatkowe.
Zwróć uwagę na swoje talerze. Po zebraniu arsenału zacznij ładować na talerze. Niektóre sieci, takie jak Kappa Sushi i Otaru Zushi, mają ustaloną cenę 100 円 za wszystkie talerze. Inne, jak Kantaro Sushi (moje osobiste preferencje), mają różne style talerzy, które korelują z różnymi poziomami cen. Prawdopodobnie przy twoim stole będzie jakiś klucz, więc zanim złapiesz pięć srebrnych talerzy, upewnij się, że nie mają po 500 円 każdy. Niektóre restauracje mają talerze z komputerowymi chipami, które można odczytać za pomocą skanera ręcznego, ale jeśli pracownik skończy zliczać talerze po zakończeniu, ułóż je zgodnie z typem jako powszechną uprzejmość.
Stos płyt
Sos sojowy i ryż nie mieszają się. Moim zdaniem większość sushi nie potrzebuje zbyt słonego sosu sojowego dla najlepszego smaku. Ale jeśli jesteś fanem, po prostu zakryj w nim rybę, a nie ryż. Zdejmij rybę z ryżu pałeczkami, zanurz ją w sosie sojowym, a następnie włóż z powrotem. Próba zanurzenia całości prawdopodobnie spowoduje utratę połowy ryżu.
Użyj marynowanego imbiru w prawo. Marynowany imbir nie jest przeznaczony jako dodatek do twojego sushi. Zamiast tego służy do czyszczenia podniebienia między naczyniami. Zapewnia, że smaki bardzo różnych sushi (takich jak bardzo rybny żółty ogon i bardziej subtelny czerwony lucjan) nie kolidują ze sobą. Zachęcamy do połknięcia go na zawartość serca między flądrą a tuńczykiem, ale nie używaj go jako polewy.
Jeśli jest gorący, chrupiący, opiekany lub smażony, zamów go na świeżo. Wiele potraw oferowanych w kaiten-zushi to nie tylko standardowe kawałki sushi. Możesz zamówić wszystko, od smażonej ośmiornicy po gorący budyń dyniowy. Jedną z moich absolutnie ulubionych potraw jest 炙 り (aburi, pieczony) łosoś. Jest gładki, maślany i ciepły na wierzchu, a pod spodem wciąż surowy… ale więcej niż jeden obrót paska powoduje, że jest zimny, oleisty i smakuje jak butan. Nie ważne, czy krąży ich pięć - wciąż zamawiam jedno świeże, aby upewnić się, że smakuje najlepiej. A coś takiego jak 唐 揚 げ (karaage, smażony kurczak) lub tempura z krewetek może stać się wiotkie lub rozmoczone już po kilku minutach. Jeśli twoje danie jest pieczone, przykryte chrupiącą skórką lub smażone na głębokim tłuszczu (w zasadzie, jeśli nie jest to tradycyjne sushi), porzuć pasek i zamów świeżą przyssawkę.
Łosoś Aburi
Jeśli nie widzisz tego, co lubisz, zamów to. To, że nie widzisz czegoś na pasku, nie oznacza, że jest on niedostępny. Nie ograniczaj się do jedzenia tylko tego, co widzisz. Moje ulubione kawałki sushi to ほ た て (hotate, przegrzebek) i 穴 子 (anago, węgorz kongijski), ale rzadko widuję któreś z nich na pasku, więc nie mam żadnych skrupułów, by oflagować szefa kuchni i zamówić to, co chcę. Niektóre restauracje, takie jak Kappa Sushi, mają skomputeryzowane ekrany zamawiania. W Kappa twoje zamówienie dociera nawet do stołu w miniaturowym pociągu z uroczym kiczem.
W razie wątpliwości zamów tłuszcz.と ろ (toro) oznacza „tłuste” cięcie ま ぐ ろ (maguro, tuńczyk), aw tym przypadku tłuszcz oznacza „pyszne”. Jeśli zobaczysz to na kartach oznaczających płyty tuńczyka na pasku, oznacza to, że mięso jest wyższej jakości. と ろ jest zwykle nieco droższy, ale zdecydowanie warto, ponieważ mięso po prostu rozpływa się w ustach. Jeśli masz ochotę wykąpać się na jednej z droższych płyt, zrób to.
Idź, kiedy jest zajęty. Może się to wydawać sprzeczne z intuicją, ale w najbardziej ruchliwej restauracji zjesz posiłek najwyższej jakości. Tona kolacji oznacza, że sushi na pasku ma bardzo szybki obrót, co oznacza, że dostajesz świeże kawałki. Przejście, gdy jest prawie puste, oznacza, że pas będzie w większości prześwitujący (po co go ładować, skoro nie ma nikogo, kto mógłby zjeść jedzenie?) I że sushi, które tam jest, przez wieki siedziało pod światłem. Ponadto atmosfera w tętniącym życiem styku 回 転 寿司, w którym ludzie wzywają zamówienia, a kucharze sushi pracujący razem jak dobrze naoliwiona maszyna, to świetny wybór.
