Deser
Nie zadzierasz z deserami we Włoszech. Wiele z nich związanych jest z obchodami religijnymi, takimi jak Wielkanoc, Karnawał lub dni świętych, co oznacza, że istnieje uzasadniony kulturowy powód, aby je szydzić. Niektóre stały się tak ważne, że otrzymały status ochrony geograficznej, co oznacza, że muszą być produkowane na określonym obszarze Włoch zgodnie z regulowanymi normami. Tak więc, podczas pobytu we Włoszech, poszerz swoje horyzonty deserowe z lody i wypatruj ciasta czekoladowego rozpuszczanego w ustach i całej masy głęboko smażonych smakołyków.
1. Cannoli Siciliani
Cannoli powstają ze smażonego ciasta zrolowanego w tubę i wypełnionego słodką śmietaną z ricottą. Końce są następnie powlekane miękiszem pistacjowym, kawałkami czekolady lub nabijane kandyzowanymi owocami. Ten sycylijski deser stał się tak popularny, że można go znaleźć w całych Włoszech, choć najlepszym miejscem do jego spożycia jest oczywiście Sycylia. Cannoli można znaleźć w piekarniach i kawiarniach na całej Sycylii, kosztując około 2-3 EUR za sztukę.
2. Sfogliatelle
Spacerując ulicami centrum Neapolu, zobaczysz wiele małych sklepów sprzedających sfogliatelle. W przybliżeniu wielkości dłoni te wypieki mają kształt skorupy lub „ogona homara”, jak to się czasem nazywa w Ameryce. Chociaż można je wytwarzać za pomocą ciasta kruchego, jest to ciasto łuszczące się, które nadaje im charakterystyczny wygląd złożony z kilku warstw cienkich płatków (sfogliatella oznacza cienki liść lub warstwę). Zazwyczaj są wypełnione ricottą, kandyzowaną skórką cytrusów i kaszą manną, a za sztukę 1-2 EUR za sztukę stanowią idealną ucztę na śniadanie, zwłaszcza gdy wyjdą z piekarnika.
3. Chiacchiere
Karnawał we Włoszech jest tradycyjnie okresem pobłażania i świętowania przed ciemnymi dniami postu nad Wielkim Postem. W związku z tym produkcja deserów kwitnie w tym okresie, a cała Wenecja wydaje się pachnieć cukrem pudrem. Jednym z najbardziej rozpowszechnionych deserów produkowanych podczas karnawału są chiacchiere. Są one przygotowywane z ciasta na cienką konsystencję, które jest cienko rozwałkowane, pokrojone w kwadraty, smażone w głębokim tłuszczu i posypane dużą porcją cukru pudru. Chiacchiere są chrupiące, lekkie jak powietrze i bardzo uzależniające, ale na szczęście są na ogół sprzedawane w dużych tacach i za kilogram. Mają różne nazwy w całych Włoszech, więc jeśli jesteś w Wenecji na Karnawał, musisz zamiast tego szukać „crostoli”. Raczej niewiarygodne, mogą one wynosić od 15 do 30 EUR za kilogram, a czasem więcej, chociaż jeśli zaprzyjaźnisz się z wenecką rodziną, prawie na pewno zostaniesz zaopatrzony w bezpłatne tace ich domowych.
4. Cantucci i Vin Santo
Żaden toskański posiłek nie jest kompletny bez chrupiących herbatników cantucci i szklanki słodkiej Vin Santo. Te herbatniki zwykle zawierają kawałki migdałów, choć istnieje mnóstwo odmian smaku - od miętowej czekolady po pomarańczę lub kardamon. Są celowo bardzo wytrawne, dzięki czemu można zanurzyć je w słodkiej Vin Santo, aż staną się miękkie i zanurzone w winie. W restauracji płacisz średnią cenę deseru w wysokości 5-6 EUR za talerz kilku kantucci i lampkę wina. Alternatywnie można je znaleźć w piekarniach i supermarketach od 2 do 5 EUR za opakowanie 200 g, w zależności od jakości, i zanurzyć je w porannym cappuccino.
5. Zeppole
W wielu regionach Włoch zeppole są tradycyjnie produkowane z okazji Dnia Świętego Józefa (również Dnia Ojców we Włoszech), i tak zwane są zeppole di San Giuseppe. Ciasto jest formowane w kulki i smażone lub pieczone, a następnie zwieńczone wirowym kremem z patissiere i lukrem wiśniowym. To zdecydowanie deser wolny od poczucia winy - w końcu musisz świętować św. Józefa! Znaleziony w całym Neapolu w cukierni (cukierni), kosztuje około 2-3 EUR za jeden.
6. Frittelle di mele
Jarmarki bożonarodzeniowe są dużą atrakcją na północy Włoch, szczególnie w regionie Trentino Alto-Adige. Tutaj rześkie zimowe powietrze jest zwykle wypełnione zapachem słodkich, smażonych rzeczy, takich jak frittelle di mele. Przepis jest prosty, cienkie, okrągłe plastry jabłka w cieście i smażone w głębokim tłuszczu. Aby ogrzać zdrętwiałe ręce i stopy podczas świątecznych jarmarków, nie ma nic lepszego niż parujący kubek grzanego wina i papierowy rożek frittelle di mele, smażone na zamówienie, dzięki czemu można je jeść, gdy są gorące. Ceny na rynkach różnią się znacznie od około 15 do 30 EUR za kilogram.
7. Torta della nonna
Każda szanująca się włoska restauracja będzie miała torta della nonna w menu deserów. „Torta della nonna” tłumaczy się jako „ciasto babci”, więc możesz mieć pewność, że jest to naprawdę wygodne jedzenie. Ma zewnętrzną stronę kruchego ciasta, które jest wypełnione kremem patissiere i pokryte orzechami sosny i cukrem pudrem. Pochodzi z Toskanii, teraz można go znaleźć w całych Włoszech. Duży kawałek, być może z kupą śmietanki lub lodów, kosztuje zwykle około 5 EUR w restauracji.
8. Tenerina
La tenerina, deser pochodzący z miasta Ferrara, znajduje się gdzieś między ciastem a musem, z miękkim, kałamarnicą i chrupiącym wyglądem zewnętrznym. Przepis jest satysfakcjonująco prosty - ciemna czekolada, masło, jajka, cukier i odrobina mąki. Zwykle występuje jako deser w restauracjach, gdzie, aby być wyjątkowo luksusowym, jest spożywany na ciepło ze śmietaną lub lodami waniliowymi. Znajdziesz go za około 5 EUR w menu deserów.
9. Crema fritta
Wpis udostępniony przez Alessandra Di Martino (@alessandra_di_martino) 11 października 2017 o 12:57 PDT
Jeśli ktokolwiek zacznie z dumą wychwalać zalety diety śródziemnomorskiej, przypomnij jej o crema fritta, smażonej śmietance AKA. Nic dziwnego, że crema fritta to kolejny karnawałowy hit, wywodzący się z Wenecji Euganejskiej. Składa się z crème patissiere, który pozostawia się do zestalenia, pokroić w kwadraty, powlekać bułką tartą, a następnie smaży. Podczas gdy w Wenecji Euganejskiej jest on spożywany jako deser, w innych regionach Włoch, jest raczej wyjątkowo spożywany z pikantnymi, smażonymi przekąskami, takimi jak oliwkowa ascolane, warzywa i mięso. Kupiony od sprzedawcy na straganie ulicznym kosztuje zwykle około 5 EUR za 8-10 sztuk.
