Jedzenie + picie
Amazonas i Pará, dwa północne stany Brazylii, obejmują rozległe terytorium, w tym największy na świecie las deszczowy. Z tak bujną zielenią przybywają różnorodne ekosystemy, gęsta roślinność i gatunki, które w dużej mierze są niespotykane poza tym regionem. Jednym z nich jest jambú, odrętwiała roślina używana lokalnie, która wymaga wizyty na północy Brazylii, aby w pełni doświadczyć.
Jambú (nazwa naukowa acmella oleracea) to także zielona roślina liściasta o znacznych właściwościach znieczulających, pochodzących ze złożonego spilantolu. Jest często stosowany w lekach na ból zęba (stąd moniker „roślina bólu zęba”). Oprócz tej funkcji, jambú jest chwalony za wysoką zawartość witaminy C, a także rzekomo posiadający właściwości afrodyzjaku. Ekstrakt jest regularnie stosowany w herbatach i naparach ze względu na jego działanie przeciwzapalne, przeciwutleniające, przeciw astmatyczne i moczopędne.
Pomijając wszystkie te rzeczy, jest to również niezwykle interesująca roślina do spożycia.
Po spożyciu Jambú znieczula usta, pobudza wydzielanie śliny i działa chłodząco. Te cechy sprawiają, że receptury z jambú są wyjątkowe zarówno pod względem smaku, jak i wrażeń. Doświadczenie zmienia smak, a niektórym ludziom łatwiej jest tolerować przyprawy po zjedzeniu jambú. Liście rośliny są najczęściej używane do gotowania, chociaż żółte kwiaty są również jadalne. Jednak niewiele regionów gotuje lub zaparza jedzenie i picie rośliną poza północną Brazylią.
Jambú rośnie w gorącym i wilgotnym klimacie i jest znaczącą częścią kultury amazońskiej i paryeńskiej. Zasadniczo jest hodowany w małych ilościach przez rodziny; Jednak w ostatnich latach popyt wzrósł i istnieje więcej komercyjnych upraw. Niektóre produkty jambú i jambú można znaleźć w restauracjach w miastach takich jak Rio de Janeiro, ale jest ich niewiele.
Jambú o smaku zbliżonym do rzeżuchy może być stosowany zarówno na surowo, jak i na ciepło. Miej oko na te lokalne potrawy, gdy znajdziesz drogę na północ Brazylii.
Tacacá
Spaceruj po stolicach Manaus lub Belém późnym popołudniem, a na pewno znajdziesz ulicznych sprzedawców Tacacá. Ta aromatyczna zupa składa się z tucupi, goma de mandioca, jambú i krewetek, wszystkich lokalnych składników. Tucupi, jasnożółty bulion z zupy, jest wytwarzany z soku ekstrahowanego z miazgi mandioca (zwanej także maniokiem i maniokiem), która została sfermentowana i zagotowana. Prawidłowe przygotowanie mandioki ma kluczowe znaczenie, ponieważ zawiera cyjanek, który jest usuwany w procesie gotowania. Goma de mandioca, czyli skrobia z tapioki, siedzi na dnie zupy i wygląda jak kupka gloop. Suszone krewetki dodaje się do bulionu, a także porcję liści jambú, zapewniając efekt mrowienia i drętwienia. Zawsze podaje się go w połowie pustej tykwy, często z plastikowym koszem pod nim, aby chronić ręce przed gorącem.
Pato no tucupi
Tucupi jest ponownie używane jako baza lokalnej zupy. W tej wersji składniki tego specjalnego dania składają się z kaczki, czosnku, jambú i cytryny. Kaczka jest pieczona lub marynowana i smażona na patelni. Bulion z kaczki i mięso z kaczki są następnie dodawane do tucupi i podawane z farofa (opiekana i tarta maniok).
Arroz de jambú
Ryż z jambú, popularny jako przystawka w stanie Pará, jest idealnym dodatkiem do mięsa, ryb i innych dań głównych. Liście jambú są na ogół smażone na patelni, siekane i mieszane w ryż gotowany z cebulą i czosnkiem. Tucupi można również stosować do przygotowania ryżu.
Sałatki Jambú
Upraszczając, liście jambú można jeść na surowo w sałatkach, podobnych do rzeżuchy lub szpinaku. Efekt odrętwienia jest najwyższy, gdy liście są niegotowane.
Cachaça de Jambú
Każda rozmowa o brazylijskim jedzeniu i piciu musi obejmować cachaça, ducha trzciny cukrowej Brazylii. Opatentowany przez właściciela baru z Belém, Cachaça de Jambú jest koniecznością, gdy jesteś na północy Brazylii.
Cachaça może być nasycona liśćmi jambú lub silniejszym kwiatem, dzięki czemu strzał tego ducha jest jednocześnie odrętwiały i silny. Wargi, język i gardło są zapalane przy pierwszym łyku z uczuciem mrowienia, drętwienia i wirowania umysłu. Aby uzyskać pełne wrażenia, weź łyk i wiruj cachaça w ustach przez siedem sekund, aby zmaksymalizować charakterystyczny efekt odrętwienia. Entuzjaści potwierdzają, że drugie, trzecie i kolejne strzały padają płynniej. Całowanie kogoś, kto miał zastrzyk Cachaça de Jambú, nie pozostanie niezauważone!
Puryści mogą powiedzieć, że pod względem technicznym ten napar nie spełnia kryteriów nazwy cachaça, ale jest to regularnie lekceważone.
