Jedzenie + picie
Kubańskie jedzenie to mieszanka hiszpańskich, afrykańskich, rodzimych Taino i karaibskich składników oraz stylów gotowania. Inne części Karaibów i Ameryki Łacińskiej mają również kuchnię opartą na comida criolla, wszystkie z niewielkimi zmianami w podobnych potrawach. Jeśli jednak chcesz zrozumieć kubańskie gotowanie, musisz poznać specyfikę wyspy.
Typowe kubańskie potrawy są mocno przyprawione i nie pikantne. Kuchnia często koncentruje się na kawałkach mięsa, które marynowano przez wiele godzin, a nawet dzień przed gotowaniem. Podczas gdy wiele kultur dodaje sos po ugotowaniu mięsa, Kubańczycy pozwalają, aby smaki wchłonęły, powoli gotując i mocno marynując kurczaka, wieprzowinę i wołowinę dla dodatkowej głębi i złożoności.
Jest kilka kubańskich składników, które powinieneś znać. Pierwszym z nich jest mojo, które jest powszechną marynatą z kwaśnej pomarańczy i limonki, cebuli, czosnku, oregano, oliwy z oliwek, soli i pieprzu, które są używane do przyprawiania mięsa (zwłaszcza wieprzowiny) przed czasem. W przypadku gulaszów sos zwany sofrito jest przygotowywany z posiekanych pomidorów, zielonej i czerwonej papryki, cebuli, czosnku, oliwy z oliwek i soli i służy jako podstawa.
Szybka uwaga: najpopularniejszym jedzeniem w USA noszącym kubańską nazwę jest kubańska kanapka. W rzeczywistości nie powstał na Kubie. To kubańsko-amerykańska kanapka, która została stworzona w Tampie i spopularyzowana w Miami.
To są prawdziwe kubańskie składniki i potrawy, które musisz znać.
1. Arroz con pollo
Kurczak i ryż to najczęstszy element w kubańskim gospodarstwie domowym. Ta potrawa jest podobna do hiszpańskiej paelli. Istnieje wiele odmian arroz con pollo, ale podstawy obejmują ryż, ćwiartkę udka z kurczaka lub uda gotowane z sofrito, przyprawę Bijol, bulion z kurczaka i piwo. Tradycyjnie miesza się również groszek i pieczoną czerwoną paprykę.
2. Ropa vieja
Ropa vieja, uważana za narodowe danie Kuby, dosłownie tłumaczy się na „stare ubrania” i pochodzi z Hiszpanii. Potrawa składa się z rozdrobnionej wołowiny powoli gotowanej w sosie pomidorowym z cebulą, papryką, czosnkiem i winem do gotowania. Zawsze podaje się go na białym ryżu w towarzystwie maduros (słodkie babki) lub tostones (smażone babki tłoczone). Podobne danie z niespodzianką to vaca frita, czyli smażona krowa, czyli stek z flanki marynowany w mojo, a następnie smażony z czosnkiem i solą.
3. Picadillo
To proste danie to kolejny kubański klasyk, który jest idealnym posiłkiem na dzień powszedni. To mielona wołowina zrumieniona czosnkiem, cebulą, papryką, oregano, liściem laurowym i solą. Następnie wołowina jest duszona na małym ogniu z sosem pomidorowym, winem do gotowania, oliwkami i rodzynkami. Biały ryż miesza się po połączeniu wszystkich smaków. Danie pochodzi z Hiszpanii, a nazwa pochodzi od słowa picar, co oznacza siekanie lub mielenie.
4. Yuca
Yuca jest korzeniem rośliny manioku. Jego smak jest podobny do ziemniaków i jest jednym z podstawowych elementów kubańskiego gotowania. Kasawa pochodzi z Ameryki Południowej i jest używana na różne sposoby w różnych kuchniach w Ameryce Łacińskiej i na Karaibach. Na Kubie yuca często gotuje się do miękkości, a następnie przykrywa mojo czosnkowym, aby dodać smaku.
5. Congri
Czarna fasola jest standardowym dodatkiem do wielu kubańskich potraw. Są gotowane z białym ryżem, aby stworzyć pyszne i zawsze obecne danie zwane congri, i są podstawą gęstej zupy z czarnej fasoli, duszonej przez wiele godzin i przygotowywanej z wszystkiego, co jest dostępne. To samo można powiedzieć o frijoles colorados lub czerwonej fasoli. Czarną fasolę i ryż Congri można znaleźć z niewielkimi zmianami na całej wyspie.
6. Ajiaco
Gulasz z odrobiną wszystkiego, ajiaco to rozpoznawalne i lubiane danie kubańskie. Kucharze często łączą ze sobą to, co mają pod ręką, aby zrobić ajiaco, ale typowymi składnikami są kukurydza, słodki ziemniak, malanga, plantany, wołowina lub wieprzowina, pasta pomidorowa, czosnek, cebula i sok z cytryny.
7. Lechón
Lechón jest prażoną świnią, a odmiany występują w wielu byłych hiszpańskich koloniach, w tym na Filipinach. Podczas wakacji Kubańczycy będą gotować całą świnię na ogniu, obracając ją często, aż skóra stanie się chrupiąca. Jest mocno marynowany z mojo, a lechón jest centralnym punktem rodzinnego posiłku. Jako pozostałość można go przekształcić w smaczną kanapkę znaną jako pan con lechòn.
8. Krokiet
Krokiet przywieziony przez Hiszpanów, krokiet to rodzaj placka. Kula ciasta jest wypełniona mieloną szynką lub kurczakiem, czasami dorszem i zmieszana z cebulą i czosnkiem. Następnie jest smażony w głębokich bułkach. Krokietki są zazwyczaj produktem śniadaniowym lub przekąską.
9. Pastelitos
Pastelito to upieczone ciasto francuskie wypełnione czymś słodkim lub pikantnym albo jednym i drugim. Tradycyjne kubańskie nadzienia obejmują guawa i ser śmietankowy, słodki ser lub mielone mięso. Podobnie jak krokiety, pastelitos są zwykle spożywane na śniadanie, ale mogą być również przekąską.
10. Medianoche
Medianoche oznacza po hiszpańsku „północ”, ale na Kubie odnosi się również do popularnej kanapki spożywanej w porze lunchu i późną nocą. Kubańską kanapkę faktycznie jedzą Kubańczycy na Kubie. To prawie dokładnie jak kubańska kanapka w środku z pieczoną wieprzowiną, szynką, szwajcarskim serem, musztardą i piklami, ale w medianoches używa się słodkiego chleba jajecznego.
11. Flan
Flan jest powszechnym deserem w większości krajów Ameryki Łacińskiej. Jednak na Kubie zamieniają świeże mleko na mleko w puszkach i mleko skondensowane (dzięki czemu jest bardziej kremowe) wraz z jajkami, wanilią i karmelem. Po upieczeniu i schłodzeniu karmel staje się skórką flankową. Spodziewaj się, że znajdziesz tę dekadencką ucztę w każdej kubańskiej restauracji.
12. Arroz con leche
Pudding ryżowy lub „ryż z mlekiem” to kolejny popularny deser latynoamerykański. Ale na Kubie ponownie stosuje się odparowane i skondensowane mleko, dzięki czemu jest ono słodsze i bogatsze. Skórka z limonki i inne tradycyjne składniki, takie jak ryż, wanilia i cynamon, dopełniają właściwy kubański arroz con leche.
13. Café Cubano
Kubańska kawa to ciemne espresso zmieszane z cukrem, które można podawać na różne sposoby. Café con leche to zwykła nazwa filiżanki podgrzewanego mleka z kieliszkiem kubańskiej kawy. Jest to standardowa część śniadania - a także popołudniowe przyjęcie i popijanie po obiedzie. Cafecito lub cortadito to najczęściej wybierane napoje. Cafecito to jedna lub dwie uncje prostej kubańskiej kawy, a cortadito „kroi”, dodając mleko na parze.
