Jedzenie + picie
Jogurt jest częścią dzisiejszej Bułgarii na długo przed wyznaczeniem współczesnych granic. Uważa się, że pierwsze jogurty w okolicy pochodziły z plemion koczowniczych około 4000 lat temu, kiedy ich mleko fermentowało w kolbach ze skórą zwierzęcą. Bałkany mają odpowiednią bakterię i temperaturę, aby naturalnie wytwarzać jogurt, co czyni go ważnym składnikiem w historii regionu.
Dzisiaj jogurt (lub kiselo mlyako, jak to czasami nazywają w Bułgarii, co oznacza kwaśne mleko) jest spożywany na całym świecie. Ale to bułgarski naukowiec Stamen Grigorov odkrył bakterie, lactobacillus bulgaricus, potrzebne do przekształcenia mleka w jogurt. I to w bułgarskiej wiosce Studen Izvor znajduje się jedyne muzeum jogurtów na świecie. Żaden kraj nie rości sobie prawa do jogurtu tak jak Bułgaria, a najlepszym sposobem, aby przekonać się samemu, są wszystkie klasyczne potrawy z jogurtem w tym kraju.
1. Tarator
Jedno z pierwszych produktów, które chcesz wypróbować w Bułgarii. Tarator to zimna zupa zrobiona z bułgarskiego jogurtu, ogórka, wody i innych składników przypominających nieco gazpacho. W przeszłości danie podawane było osobom pracującym na polach, szczególnie w okresie żniw (ta wersja jest znana jako „tarator harwestera”). Dziś można go kupić z bułgarskiego jogurtu w całym kraju dzięki lokalnej miłości do czegokolwiek z tym specjalnym „kwaśnym mlekiem”. Jogurt nadaje nowoczesnemu taratorowi delikatny smak, a jego chłodny i orzeźwiający smak sprawia, że jest idealny w gorący letni dzień.
2. Musaka
Podczas gdy wersja musaka jest produkowana w Grecji i na Bałkanach i na Bliskim Wschodzie, bułgarski przepis jest na innym poziomie. Podstawą naczynia jest mięso mielone i ziemniaki, zwykle z marchewką, papryką i dużą ilością przypraw, ale to, co je wyróżnia, to polewa wykonana z bułgarskiego jogurtu, jajek i mąki, która wylewa się na musaka kilka kilka minut przed zakończeniem w piekarniku. Podaje się go na gorąco i zwieńcza jeszcze więcej bułgarskiego jogurtu prosto z lodówki. Danie pochodzi od Turków, którzy rządzili częściami Bałkanów od XIV do XX wieku.
3. Sarma
Prawdziwy słowiański posiłek. Odwiedzający Bałkany, a zwłaszcza Bułgarię, będą skarceni za to, że nie spróbowali sarm, mimo że pochodzą z kraju, w którym danie to jest mało znane. Mieszkańcy zrobią wszystko, co w ich mocy, aby to naprawić, więc nie zdziw się, jeśli dostaniesz pojemnik Tupperware pełen dziwnie wyglądających wielkości kęsów liści. Sarmy są wytwarzane z mięsa i zbóż owiniętych w liście zeleva (kapusta) lub lozova (winogrono) i są nieodłączne od kultury bałkańskiej. Bez względu na to, co to jest nadzienie lub który liść jest używany jako opakowanie, są one spożywane z bułgarskim jogurtem. Liście winogron i sarmy ryżowe są wegańskie i zyskały na popularności wśród młodszego pokolenia, szczególnie w okresie świątecznym, ale absolutnie wymagają tego specjalnego jogurtu jako polewy, w przeciwnym razie danie zostanie uznane za niekompletne.
4. Jajka po Panagiyurski lub jajka w stylu Panagyurisht
Niezwykle prosty przepis, a jednocześnie niezwykle smaczny. Kiselo mlyako miesza się z czosnkiem i rozprowadza na głębokim talerzu. Twaróg posypuje się na wierzch, tworząc ładne łóżko dla trzech lub czterech gotowanych jajek. Stopione masło zmieszane z papryką wylewa się na wierzch i voila! To idealne danie śniadaniowe, pod warunkiem, że nie będziesz mieć kłopotów z gotowaniem jajek i masz dostęp do bułgarskiego jogurtu, bez którego przepis po prostu nie działa. Panagyurishte to miasto w Bułgarii, a historia głosi, że został on wymyślony przez kobietę Panagyurishte jako sposób na powitanie i zaimponowanie jej zięciowi. Danie rozprzestrzeniło się na innych w mieście, chociaż nikt nie wie dokładnie, kiedy i kto go stworzył. Jedno jest jednak pewne: dzisiaj można znaleźć Yaitsę po Panagiyurskim wszędzie w Bułgarii.
5. Banitsa
To, wraz z taratorem, może być najbardziej rozpoznawalną częścią bułgarskiej kuchni. Banitsa przygotowuje się układając ciasto filo z jajkami i twarogiem i piecząc w piekarniku. Rezultatem jest super chrupiące, słone i obfite ciasto, które można spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno, a przede wszystkim na śniadanie w Bułgarii. W sylwestra podaje się z małymi gałęziami derenia ukrytymi w skorupie, a gdy ktoś znajdzie gałęzie, zachowuje urok symbolizujący zdrowie, długowieczność i szczęście. Zaskakujące jest to, że w przypadku potrawy, która stała się symbolem narodu i jest obecna w prawie wszystkich książkach z przepisami na wakacje w Bułgarii, nie wiadomo, kiedy i skąd się wzięła. I oczywiście nie jest to banitsa bez porcji kiselo mlyako.
